Gedroogde gans - resep

'N alternatief vir 'n klassieke tuisgemaakte hoender, beesvleis en vark sal genees ganse. Foto's van die meervoudige keuse resepte van die geregte wat jy in hierdie artikel sal vind. Voorbereiding van genees gans neem 'n paar dae. Maar die proses is nie tydrowend. In die geval van die voorbereiding van genees gans besig met jou. Resep uitgevind Tartare en Bashkirs selfs ten tye van hierdie mense nomadiese was. Gedroogde voël kan gestoor word vir 'n paar jaar. As die gans sterk droog, sy smaak heeltemal herstel deur deurdringende in water. Die gebruik van gedroogde gans nie beperk tot die eet van dit dun snye as 'n voorgereg. Ja, vleisgereg, lyk hy groot. Maar die nomadiese volke gans Biltong en Roasts en bredies. Gemaalde pluimvee het vulsel vir ravioli en kluitjies. En die bene van gaar vet sop.

Resep vir gans Biltong by die huis

Voorheen, pluimvee voorberei in die dorpe. In die landelike plaashuis daar en lugtig solder en 'n koel, donker kelder. Maar wat van die kombuis in 'n woonstel stad? Ons het die resep effens aangepas aan die moderne omstandighede. Vir "kaklangan Kaz" (sogenaamde Tartar gedroogde gans) net nodig dat pluimvee karkasse en sout. Maar vir die voorbereiding, moet jy die eienaar van 'n donker en goed geventileerde plek, verkieslik sonder die vlieë en ander insekte. As hierdie toestand is nagekom nomadiese Tartare - dit is hul nasionale geheim. In hierdie artikel, sal ons jou wys hoe om gedroogde gans kook in 'n woonstel stad. Maar moenie vergeet om te spesifiseer en outentieke resep. Ons fokus ook op geregte wat voorberei kan word van die genees gans.

Kaklangan Kaz

Kom ons begin met die outentieke resep wat is gewild in Tatarstan nie minder nie as die wêreld-beroemde Chak-tjak. Soos ons hierbo genoem, moet ons eers 'n gans, en sout (verkieslik see en noodwendig groot). Deur die keuse van die karkas verantwoordelik hanteer moet word. Die vetter gans, die lekkerder get kaklangan Kaz. Pluimvee moet versigtig ingewande en verwyder die oorblyfsels van vere. Aas daarin was met lopende water en begin om te kook. Natrium gans growwe sout, beide binne en buite. Daarna het, draai die karkas in 'n dun skoon doek of gaas. Gestapel op 'n skinkbord en sit in die ure in 'n warm plek in die kombuis. Dit is wenslik om te dek die spesiale pet vir die nageregte - om te sit op die vleis vlieë. Na 'n dag, moet die sout ontbind en bevrug gans vleis. Nou kan jy begin om behoorlik droog. Nie die draai van die gaas, neem die gans deur die bene en bind dit met 'n tou. Die tweede punt van die kabel heg aan die bar onder die dak balke. Die solder moet goed geventileer en baie donker wees. Die hitte gans vet sal smelt en bevrug die vleis. So karkas moet gehang vir ten minste twee maande. En hoe meer tyd wat dit sal hou in die solder, die lekkerder sal songedroogde gans wees.

Hoe om aansoek te doen

Bashkirs Tartare aan 'n gas potchevaniya kampeer tente bereid was om in koue snack. Bird ontvou, wat vrygestel word van die weefsel. gesmeer versigtig weg die oorblywende sout kristalle. Volgende gans gedroogde onderwerp aan te sny. Diegene stukke wat met 'n klip, gaan dit om te kook bredie of braai. As die gans blyk eerder droog te word, geweek in water. As deel van die lende in dun repies gesny. Hulle is op die bord kyk as smaaklik as die Spaanse Jamon of prosciutto. Slegs die snack is nie gemaak van vark en hoender, wat is baie meer nuttig is. Na afloop van die vet van die voël nie slegte cholesterol bevat nie. Fyn gekerfde repies gedroogde vleis kan versier met gekapte vars kruie. En hulle kan gebraai in die oond - jy sal 'n groot kry bier snack.

Gedroogde gans by die huis

Hoe kan 'n gewilde Tatar en Bashkir gereg op stedelike kombuis kook? Ons begin, soos in die tradisionele resep, met gutting en die groei van die karkas. Dan vryf gans sout - van buite en binne. Neem 'n groot skottel met 'n hoë kante of pelvis. Sprinkel die onderkant van die houer sout. Ons het terug na gans down. Strooi sout bo-op. En so het ons verlaat vir 'n week op die rak van die yskas waar die temperatuur is die hoogste. Elke dag, dit te verwyder uit die voël en vryf sout, indien dit verkrummel. Jy kan podbavit vars kristalle. Na twee of drie dae uitgelig pekel. Wat hulle nodig het om te natgemaak gans binne en buite. 'N Week later, kry ons 'n voël uit die yskas. Ons sit in die sternum muur verlangde lengte te lug toegang tot die binnekant van die karkas te voorsien. Zamatyvaem gans gaas. Dit moet verhoed dat die vlieë sit eiers vleis. Paws gans assosieer en post op die balkon of in die oop venster. Daar karkas moet provyalitsya twee tot drie weke. En daarna kan jy die voël in die yskas of 'n koel plek verwyder. Dien die vleis kan 'n paar maande wees. A koel gedurende sodanige lekkerny gestoor word sonder probleme.

Die maklikste "stedelike" resep

Met net een sterk sellofaan Kulka kry ons 'n wonderlike songedroogde gans. Die resep is baie eenvoudig. Neem uitgeruk en afgebrand karkas van die voël. Deeglik vryf dit aan alle kante met growwe sout. Sit in 'n plastieksak. Vasmaak dit styf om die lugvloei te sluit. Pakket post in plek beskerm teen konsepte. Dit kan 'n loggia wees. Na alles sakke gedurende hierdie tyd tuis moet gehang word vir drie of vier maande, en in die kombuis herhaaldelik het hom op die kop. Hoe om te bepaal of die gans zavyalilsya? Moet vet begin. A sny van vleis uit pluimvee gereed om rooierige, rek, iets wat lyk soos 'n ham wees. Maar moenie gans dadelik eet nadat sy voorbereiding. Hoe langer gestoor lekkerny, die lekkerder raak dit.

Resep vir gans Biltong geurmiddels

As iemand kos met net een sout lyk eenvoudig en beskeie, probeer om die tradisionele manier van kook diversifiseer. Op trehkilogrammovuyu karkas nodig hoof van knoffel. Slaan geskil naeltjies deur 'n fyn. Meng die growwe klip met knoffel sout. Hierdie gewig van natrium gans binne en buite. Berei pittige pekel. Om dit te doen, neem 'n klein hoeveelheid van die warm water. Dit is oplosbaar in sout en voeg 'n knippie swartpeper en koljander. Hierdie samestelling van die swanger stof, wat, soos 'n mummie toegedraai in gans. Karkas in 'n kleed sit in 'n nylon kous. Ons opgeskort dit in 'n koel en donker plek. Gus gedroogde pote moet wees in die up posisie. So dit kan tot een jaar gestoor word. As van 'n voël om sop te kook, kan dit nie sout. Net so, is dit nie nodig om speserye en geurmiddels byvoeg, as jy die vleis vir bredies of kluitjies gebruik.

Geregte uit genees gans

Op vleis bord pluimvee snye lyk so smaaklik dat eerste geëet, voordat salami en ham. Goeie tuisgemaakte gedroogde gans het elastiese donker rooi vleis met 'n dik rand van geel vet op die rand. Snye sal meer lekker as hulle dunner, sal ons sny nie. En, natuurlik, gastronomiese gans eienskappe styg met droog tydperk. Maar selfs ná drie weke het ek kan nou al proe die vleis. Wie hou nie van vetterige kos, kan die snye in die oond droog te word. Ons kry wonderlike vleis chips, soortgelyk aan basturma - die ideale versnapering om bier. Maar as jy besluit om ander geregte van gans Biltong, veral sop doen, moet jy die oortollige sout te verwyder. Vir hierdie gedeelte stuk vleis geweek in water vir 'n paar uur. Die bakkie is dus of nie gesout, of sit kristalle "wit gif" baie versigtig - aan die einde van die kook, die smaak.

Sous met pasta

Oorweeg die aansoek in die kombuis vleis op 'n gans gedroogde sop eenvoudige voorbeeld. Karkas in stukke gesny. Lende, bors en dye is beter links vir 'n snack. vlerke, byvoorbeeld - vir die sous, kan jy 'n stukkie van die been neem. Gedroogde gans moet geweek in water twee tot drie uur. Jy mag nodig wees om gedreineer en tik 'n nuwe een. In 'n kastrol sit geweek 'n stuk vleis, ui en wortels in die doppe. Vul met koue water en sit op 'n groot vuur. Sodra dit kook en nip gas. Maak seker dat jy "geraas" te verwyder. Kook voortgesit by sagte reflux vir een uur. Dan filtreer ons die sous daaroor uit. Weer, sit die pan op die vuur. Wanneer kook, sit tuisgemaakte noedels by en kook totdat dit gereed is. Sit voor saam met setperke.