Georgian lekkerny churchkhela - wat is dit?

Diegene wat vir die eerste keer besoek aan die suide van die land, in die besonder die Swart See kus, met 'n groot verwarde blik op verkoop in die bazaars en strande klein gekleurde wors. Hulle was veral verras deur die ongewone naam vir hulle - churchkhela. Wat is dit, en hoe dit voorberei, en ons sal probeer om uit te vind op die oomblik.

Dit is 'n nasionale lekkerny van Oosterse kookkuns. Ten spyte van die feit dat dit versprei in Armenië en Georgië, en Azerbeidjan, sowel as in Griekeland, die Georgiërs oorweeg churchkhela moedertaal sy "uitvinding", en selfs uitgereik 'n patent op dit. Nou met khachapuri, ChaCha en suluguni Georgian merk dit en churchkhela.

Wat is dit? Hierdie neut lae, bedek met opgedroog gekook vrugtesap. Volgens 'n legende, was daar hierdie lekkerny in antieke tye, toe die soldate, gaan op uitstappies, het hulle met hulle smaaklike, voedsame wors, moenie die moeite om voor te berei en 'n groot herstel magte nie vereis. Sedert die oorlog moes dikwels, en geoes churchkhela toekoms, sonder vrees dat dit sal versleg. Jaar sal dit presies hou, maar uit die volgende oes kan 'n paar nuwe smaaklike wors met neute genoem churchkhela maak. Wat is dit - jy het reeds 'n idee. Nou vertel hoe dit berei is.

Hoe om te kook by die huis churchkhela

Vir die voorbereiding van hierdie produk wat jy nodig het om voorraad op neute, druiwesap, suiker, meel en harde gare met 'n naald. Neute jy kan enige neem, hoewel tradisioneel gebruik okkerneute en haselneute. Hazel gespan op 'n draad heeltemal, en okkerneut-kern is verdeel in twee helftes. Die optimale lengte van die neut laag is ongeveer 30 cm. Dit is net genoeg om die dik sap sous te maak, genoem tatara in staat om sy digte laag bedek. En dit is die beste om af te haal die draad lengte volgens die diepte van die pan waarin die stroop kook. Afhanklikheid hier so - laag moet ten volle gedompel in Tatarstan sonder draaie en kinkels.

Na al die neute styf gespan, kan jy die Tartare te berei. Drie liter vars druiwesap is in die pan gegooi (dit wenslik is die emalje om nie te gebruik), bygevoeg om dit 'n koppie suiker, al hierdie dinge is op 'n klein brand. Kook die sap wat jy nodig het met konstante roer om tot sy volume is met die helfte verminder. Moenie vergeet dat gevorm tydens die kook skuim verwyder moet word. Wat gebeur in die einde, Georgiërs noem badagas.

Word gevorm rondom 'n paar glase badagas in 'n wye bak en laat afkoel vir die inhoud. Verdun die afgekoel stroop in twee koppies meel, versigtig breek die knoppe gevorm. Om homogeniteit van die massa verseker kan wees aan die einde van vryf deur 'n sif. Ons verbind die twee dele sap en weer stuur die vuur. Moenie weg van die bord te beweeg. Wat jy nodig het om voortdurend roer die massa, anders sal dit brand. Na afloop van die inhoud van die pan verdik en verkry glans kan af die vuur te draai en tel Tataars gaarmaakproses voltooi.

Gee dit effens afkoel, neem die noot laag en die hele dip dit in die warm massa. Na wag sowat 20 sekondes, verwyder draad laaste drupsgewys gee dreineer, en stuur dit na droog. Twee uur later, herhaal ons die hele reeks. Ideaal moet Tataars laag 'n half sentimeter bereik.

So hoe churchkhela hierdie manier sal lank wees, is dit moontlik om 'n bietjie te verminder die totale gaarmaaktyd lekkernye, wat gekoppel is aan die spoor net 'n paar drade met neute en steek hulle in Tatarstan terselfdertyd. Sodra jy die dikte van die laag jy tevrede is te vind, stuur semi-finale churchkhelas 'n paar weke in die son om droog te word. Gereedheid kan geoordeel word deur gevoel - as dit nie vashou aan hande, kan die droog oorweeg geëindig. Nou moet jy 'n wors draai in 'n lap en laat volwasse. 'N Maand kan behandel bewonder naby lekkerny genaamd "churchkhela".

Wat is dit, nou weet jy, en soos 'n ware sjef kan eksperimentering neem, die verandering van variëteite van neute en vrugtesap. En kan jy doen sonder 'n draad, net klaar vermenging van die Tartare van die neute. Dit sal natuurlik nie churchkhela in die klassieke sin, maar nie minder smaaklike lekkernye.