Hoe om die sous te verlig? Ons leer!

Hoe om die sous te verlig? Elke huisvrou wat vleis kook, vra onvermydelik hierdie vraag. Gewoonlik in die proses word die sous troebel, maar wat wil nie 'n duidelike, soos 'n traan, 'n pragtige sop maak nie? Dit is moontlik om enigiemand, of dit vleis, hoender of vis, te verlig. Die enigste ding wat altyd oorweeg moet word, is watter soort sous, om sy smaak nie te degradeer nie. Alle metodes, op een of ander manier, is gebaseer op die unieke eienskap van eierproteïene om die kleinste deeltjies te absorbeer, waardeur jou toekomstige sop minder bewolk word.

Goed om te weet

Maar hoe om die sous te verlig tot 'n duidelike staat? Dit is nie altyd die geval vir die eienaar nie, maar daar is 'n aantal produkte wat hierdie eienskappe van die proteïen verbeter. Dit is gebreekte bene, eierskappe, gehaktes en gerasperde wortels. Die proses van verduideliking is altyd die bekendstelling van koue produkte in warm sous. Dit word 'n termiese kontras genoem.

Hoe om die sous te verlig?

Kom ons kyk na verskillende metodes en met verskillende produkte. Ons sal die hoeveelheid absorberende samestelling neem, gebaseer op een liter vloeistof.

Kom ons begin met hoenderbouillon. Vir die verduidelijking word die absorberende samestelling op die volgende manier voorberei: ons neem gebreekte pluimvee bene of gehakt vleis, wat meer korrek voorberei sal wees van ham sonder vel of dop. Hoeveelheid word bereken op grond van die verhouding: 200 g toevoeging, 1 proteïen per liter sop. Dan koel ons in die yskas, haal dit uit en spuit dit vinnig in die warm vloeistof.

Met een soort duidelik. "Maar hoe moet jy die sous vir die jellied verlig?" - vra jy. Dit is so eenvoudig soos dit, net vleis eet vleis, gebreekte bene ook, om nie sy smaak te bederf nie. Die metode van verkoeling verskil slegs effens. Gekookte vleis word met water gemeng, met die helfte van die gewig oorskry. Jy kan ys byvoeg. En eers dan in die koue. En wanneer ons dit kry, meng dit met geklopte blankes en voeg 'n bietjie sout by. Hier is hoe om die sous vir die gekapte blikkie te verlig. Dieselfde metode is geskik vir enige vleissoep.

As ons wortels by die sous voeg, kan dit ons help om dit deursigtig te maak. Dit moet gevryf word, gemeng word met pre- geklopte proteïene en afgekoel.

Vir visbouillon kan een verkoelde proteïen gebruik word. Daar word gesê dat dit sy swart kaviaar doeltreffend verlig, maar dit is pynlik duur.

Absorberende samestelling moet altyd baie koud wees, en die vloeistof self is warm - 65-75 grade, maar dit moet nie kook nie. Daarom, nadat jy geleer het hoe om 'n bewolkte sous te verlig, volg die temperatuur. Eerstens voeg ons net die helfte van ons samestelling by en meng dit vinnig. Bring dan die koek en stel die res voor. Dan verminder ons die vuur en stadig kook, kyk noukeurig na die oomblik wanneer die absorberende samestelling op die oppervlak van die sous sal versamel. Hierdie proses neem 'n ander tyd, dit hang alles af van die kooktyd van die produkte self. Byvoorbeeld, vleis sop moet vir 'n uur gekook word. En net proteïene - net 15 minute. Dan word die sous afgekoel en hierdie "kors" verwyder. Verder is dit nog makliker. Gooi dit in 'n ander kastrol - en jy kan begin om 'n geurige, pragtige, deursigtige sop te kook.

Hoe om die vleis bouillon te verlig?

Daar is baie wenke hieroor, maar nie almal is ewe nuttig nie. Byvoorbeeld, beveel aan om 'n hele gloeilamp te plaas. Ervaring toon dat dit nie die deursigtigheid van die sous beïnvloed nie, alhoewel dit lekkerder maak om te proe en 'n pragtige goue kleure gee. As daar egter vleis in die toekomstige sop is, moet daarop gelet word dat dit effens donkerder sal word.

As jy net koue water byvoeg, sal die vloeistof troebel word. So moet jy weet hoe om die sous te verlig. Hierdie proses is redelik lank en baie moeisaam. Dit is makliker om dit reg te maak as om later jou foute op te los.

Dit is nodig dat dit op 'n stadige vuur kook, en nie met al sy krag kook nie. Verwyder die skuim gereeld, moenie water, veral ys, byvoeg nie. Daar is baie aanbevelings om sous te maak, maar hulle is so eenvoudig dat die meesteres alles alles outomaties aan die derde sop doen.

Maar as tydens die kook nog steeds probleme ondervind en die vloeistof word troebel - kook net nog 'n sop. Byvoorbeeld, met gekookte aartappels of ertjies. En watter soort sous het jy eers gehad, niemand sou weet nie.

gevolgtrekking

Hier is sulke maniere waarop bouers verduidelik word. Ons stel voor dat u elke opsie probeer om onder u eie te vind wat geskik is in u geval. Ons wens u sukses in hierdie besigheid!