Is dit moontlik om lam kharcho klassiek te oorweeg?

In ons verstandhouding is daar sommige stereotipes wat slegs praat van die bestaan van 'n sekere standaard van persepsie van die omliggende werklikheid. Byvoorbeeld, in enige spysenieringsentrum, is ons gewoond daaraan om 'n goed gedefinieerde spyskaart te sien, wat noodwendig in sy lys van eerste kursusse, ten minste koolsop, gekookte Oekraïense borsch, hodgepodge en lam kharcho moet bevat. Gevolglik moet dieselfde lys, in die openbare sin, elke selfrespekse gasvrou bemeester en dit as 'n minimum stel geregte vir hul huishoudelike lede toepas.

Maar dit eindig stereotipes. Sodra ons die resep vir klassieke sopkharcho probeer reproduseer, kan nie net elke Georgiese minnares dit op sy eie manier maak nie. Daar is nie 'n enkele resep nie, selfs in die stel hoofbestanddele wat hierdie gereg in die bekendste restaurante vorm. 'N verenigende faktor kan slegs sy beroemde akute, wat in anekdotes en woorde ingesluit is, dien. Volgens kenners word die hoofbron van so 'n unieke effek, wat met die klassieke sop harcho geassosieer word, gewoonlik beskou as die gebruik van mantel. Dit is 'n baie spesifieke Georgiese spesery, wat amper onmoontlik is om in 'n gereelde winkel te vind, en sy hoofvervangers is tkemali, adzhika en tamatiepasta.

Die bewering dat in Georgië, wanneer jy harcho kook, slegs verpligtend is vir beesvleis, kan ook toegeskryf word aan die kategorie verskansde mites. 'N goed geweekte en goed gekookte jong skaapvleis sal nie die smaak van hierdie bekende sop bederf nie. Verder het die lamssop van skaapvleis 'n fundamentele plek in die klassieke resepte in Georgië en in die buiteland. Alhoewel die naam "kharcho" foneties in die Georgiese taal klink as "dzerochis khortsi harshot" en dit beteken presies beesvleissoep.

Die vraag hoe om 'n lam van 'n lam te maak, kan vir enige kok kom, as 'n dik lambrisket onder sy arm geplaas word. Laasgenoemde moet gesny word en in individuele stukkies langs die ribbes gesny word. Dis soos die onvergeetlike Arcady Raikin: "Om 'n stoof uit 'n haas te kook, moet jy ten minste 'n kat hê."

Dus, ons kook eers lam, soos ons lamsakkie kook. Om dit te doen, moet ons dit eers saam met uie en wortels braai. Vir 600 gram vleis benodig ons twee bolle, twee soetrissies, wortels, 'n pond tamatie, bitter peper, knoffel, twee eetlepels rys, 'n paar groente en baie verskillende speserye. Sukkel hmeli-suneli, tkemali, adzhika. U kan selfs gebruik maak van 'n spesiale reeks speserye wat gekies is vir harde en oorvloed wat deur ons handel aangebied word. In die algemeen is die essensie nie in die geurmiddels wat gebruik word nie, maar hoe om lamhark te kook. Na die rooster word die vleis, in stukke tot 3,5 cm in stukkies gesny, saam met uie vir 1,5-2 uur gebrou. Daarna word hulle uit die sous uitgetrek en die vleis word van die bene afgeskei. Groente moet fyngekap word en in sous gegooi word. Daar is dit die moeite werd om die tamaties wat deur die vleissnit gesny is, te gooi, maar net 10 minute na die groen. In die finale stadium word die kharcho op lae hitte gekook, en die speserye daarin word in die laaste plek geplaas.

Sommige sjefs vir die besig om lamsvleis uit 'n spesifieke smaak te maak, stel voor dat 'n gebreekte okkerneut en granaatappelsap daarby gevoeg word. As gevolg hiervan kry die sop 'n kenmerkende suurheid, en sommige bitterheid van lam verdwyn. Maar dit is alles lekkernye uit gourmets. Dieselfde effek kan bereik word as jy 'n fyngekapte suurlemoen byvoeg. Dit is veral goed om knoffelknoffel by die koring by te voeg, maar dit is net as jy nie oor die volgende paar uur 'n diplomatieke vergadering of 'n liefdesverhoor het nie.