Kaviaar geïllustreer: waarvan dit gemaak word, die voordeel en die skade. Hoe om natuurlike eiers van kunsmatig te onderskei

Imitated kaviaar is 'n kwaliteit valse natuurlike. Die produk is skadeloos as dit nie sintetiese kleurstowwe bevat nie. Kunsmatige kaviaar is aantreklik nie net ekstern nie, maar ook die lae koste daarvan. Tot nou toe is daar 'n mite dat die produk van olie gemaak word. Maar dit is heeltemal onwaar.

Sintetiese kaviaar: die geskiedenis van voorkoms

Selfs in die Sowjet-era was hierdie kaviaar baie duur. As gevolg hiervan het die ontevredenheid van mense wat nie die geleentheid gehad het om 'n lekkerny te bekom nie, begin groei. En wetenskaplikes het begin werk aan die skepping van kaviaar nabootsing. Die eerste partye is gemaak van regte proteïen. Onder die bestanddele was daar kos bymiddels, hoender eiers en groente-olie.

Maar so 'n kunsmatige kaviaar was nogal smaakloos en lyk op die oomblik baie ver. Met verloop van tyd het nuwe vervaardigingstegnieke verskyn. Die metode om kaviaar te skep met gelatien, word gebruik. In sulke resepte, benewens melk, alge-uittreksels, proteïenaanvullings, ens. Hierdie tegnologie heet "proteïen" en word nou as uitgedien beskou.

Daar is ander vervaardigingsmetodes wat nie proteïenstowwe in die samestelling betrek nie, of slegs in klein hoeveelhede. In elk geval word die eindproduk nagemaak deur die voorkoms van die natuurlike kopie te kopieer.

Wat word kunsmatige kaviaar gemaak?

Wat word die nagemaakte rooikaviaar gemaak van? Formulasies waarin die proteïen komponent gebruik is, het lankal verdwyn. Danksy dit het die eiers die nodige digtheid verwerf. Die samestelling van die moderne produk bevat geleringsmiddels. As verdikkers word uittreksels bruin en rooi alge (natriumalginaat en agar) gebruik. Hulle laat nie net 'n konsekwentheid soortgelyk aan regte kaviaar bereik nie, maar verminder ook die kalorie-inhoud van die produk.

Rooi en swart kaviaar kry kleur deur natuurlike kleurstowwe. Dit is paprika en groente houtskool. Maar soms word kunsmatige kleurstowwe gebruik. 'N Vaste bestanddeel in nabootsende eiers is visvleis, sous en vet. Danksy hulle is daar 'n nodige smaak en aroma.

Dikwels gebruik vir hierdie mengsel van speserye. Die samestelling van die kunsmatige produk word afgehandel met groente-olie en sout. Die konsekwentheid van kaviaar word deur hulpmiddels gereguleer. Dit kan melksuur of sitroensuur wees, sowel as preserveermiddels: sorbaat of natriumbenzoaat.

Hoe word kunsmatige kaviaar gemaak?

Gemaakte rooi en swart kaviaar word geproduseer met behulp van verskillende tegnologieë:

1. Proteïen metode. Eerstens is 'n spesiale mengsel gemaak, wat eierwit, kookkuns en kleurstof insluit. Toe het 'n druppel van so 'n massa in die verhitte water-olie emulsie of groente-olie gekom. Die proteïen het gevou en 'n bal gevorm wat soos 'n eier lyk. Dit het 'n digte struktuur gehad. Jy kan die produk enige kleur en smaak gee. Om die rakleeftyd van sulke gesimuleerde kaviaar te verhoog, is aan pasteurisasie onderwerp.
2. Gelatienmetode. Met hierdie metode kan jy gesimuleerde eiers van verskillende proteïenvullers kry: melk, soja, ens. Hulle meng met gelatien, en die gevolglike mengsel word verhit. Dan word dit ingespuit in groente-olie met 'n temperatuur van 5 tot 15 grade. Die kaviaar word vervaardig in spesiale kolomme installasies. Die smaak word aan die produk gegee as gevolg van die verpletterde haring.
3. Metode wat seewier gebruik. Hierdie metode verskil van die twee proteïene wat hierbo beskryf word. Tot onlangs is dit beskou as die mees belowende, maar meer gerieflike en moderne tegnologie het reeds verskyn.

Tipes en voorkoms

Kaviaar word geimiteer in 'n verskeidenheid spesies. Hulle verskil in die grondstowwe wat gebruik word, die resepte en die vervaardigingsmetode.

Proteïenkaviaar word verkry op grond van gelatien en is 'n bal waarin die homogene inhoud gevind word. Dit is 'n wit of beige kern, wat 'n donker gekleurde dop het. Dit is broos en laat die vog in die kern en terug. As gevolg hiervan het die eiers nie 'n stabiele struktuur nie.

So 'n produk verskil van ander spesies met goeie smaak, kleur en samestelling en is die beste geskik vir stewige kaviaar. Die plastiekstruktuur laat toe om 'n vlerke en gebreekte balle te simuleer, om 'n uitbarstende effek in die mond te verkry.

Kunsmatige kaviaar, wat deur moderne tegnologie gemaak word, is baie soortgelyk aan die natuurlike van vis van verskillende rasse. Voorkoms en smaak van die produk is so na as moontlik aan die natuurlike.

Voordeel en skade

Die nagemaakte kaviaar is lank reeds in groot aanvraag. Die voordele en nadele van hierdie produk is soos volg:

1. Geleringsmiddels verminder die kalorie-inhoud van die produk, maar verhoog terselfdertyd sy versadiging as gevolg van swellingskorrels. Vir diegene wat dieet is, is dit 'n goeie opsie. Daar is egter ook die teenoorgestelde kant. In nagebootste kaviaar bevat baie sout, dus kan die liggaam die soutbalans oortree . En dit lei tot puffiness en probleme met die verwydering van gifstowwe en toksiene.
2. Vetsuur en Omega-3 voordeel. Hierdie komponente help om die jeug van die liggaam te handhaaf, immuniteit te versterk en selle te veroorsaak om met kanker te veg. Dit verhoog die bruikbare eienskappe van die produk.
3. Kontroversiële komponente van kunsmatige eiers is melksuur en sitroensure. Dikwels veroorsaak dit nie allergieë nie, maar jeuk, irritasie en uitslag kan steeds in sommige verbruikers voorkom. Die mees aktiewe van die sure is melksuur. Die oorvloed daarvan kan lei tot ontwrigting van die senuweestelsel en die spieraktiwiteit benadeel.

Hoe kan jy onderskei tussen regte en kunsmatige eiers?

Hoe om natuurlike eiers van kunsmatige te onderskei? Daar is verskeie maniere. Die eenvoudigste is deur smaak. Imitated is altyd meer sout en gee geure weg. Granules van natuurlike kaviaar, bars, verlaat vog en smaak van sout op die tong. In hierdie geval sal daar 'n swak visagtige reuk wees.

U kan natuurlike eiers van gesimuleerde eiers met behulp van kookwater onderskei. Warm vloeistof word in 'n glas gegooi. Dit laat 'n paar eiers val. Hierdie kaviaar ontbind nie, maar word net bleek.

Hoogwaardige analoga van hierdie kaviaar

Kaviaar van steen imiteer word vervaardig met behulp van 'n nuwe tegnologie. As gevolg daarvan het die finale produk smaak verbeter. Die kleur het nader aan die natuurlike kaviaar van die steur geword. Die struktuur van die gesimuleerde produk het plastiek geword. Dit laat jou toe om te voel hoe die eiers in jou mond bars. Hierdie effek is slegs 'n natuurlike produk.

Nuwe soorte eiers word in die vorm van pion of korrel gemaak. Met die gebruik van vorige tegnologieë was dit onmoontlik om te doen. Die samestelling van die nuwe spesies van nabootsende eiers sluit in hidrobiote, regte kaviaar en steurvleis. Die produk word vervaardig met spesiale toerusting. As gevolg hiervan, kunsmatige kaviaar verkry baie skakerings, wat eie is aan natuurlike steur.

seleksie

Kaviaarrooi geïmplementeer kan nie met natuurlike kleurstowwe gekleur word nie, maar met sintetiese. Op elke pakket van die produk moet die samestelling spesifiseer. Dit het opgemerk watter baptiste gebruik is in die vervaardiging.

Kaviaar met roomroom is in groot aanvraag. Maar al die bymiddels word gemaak van chemikalieë. "Roomroom" in kaviaar is gemaak van water, geurmiddels, vette en smaakverbeteraars. Al hierdie komponente is skadelik vir die liggaam. By die keuse van eiers, is dit die beste om 'n homogene kaviaar te koop.

By die aankoop probeer verbruikers dikwels die produk in 'n glashouer te neem. Maar kaviaar word goed bewaar en in poliëtileen. Daarom is daar bloot 'n oorbetaling vir die verpakking. Maar jy moet aandag gee aan die feit dat daar onder die film geen leemtes en geen vloeistof was nie. Kunsmatige kaviaar moet nie styf wees nie, maar net dig.

stoor

Die produk moet slegs in die yskas gestoor word. Die raklewe word altyd op pakkies geskryf. Maar kunsmatige kaviaar in 'n oop houer kan selfs langer as twaalf uur in die yskas gestoor word.

Kan jy self kaviaar maak?

Gemaakte kaviaar kan selfs by die huis gekook word. Dit sal vereis word:

• Gelatien (dit kan vervang word met 'n mango in die hoeveelheid 200 g);
• 500 g gesoute haring (kan vervang word met 'n ander vis);
• 200 ml tamatiesap;
• 200 ml sonneblomolie;
• 4 koppe uie.

Metode van voorbereiding

Meng tamatiesap en botter in 'n kastrol en laat kook. Dan word daar 'n manga bygevoeg. Om die voorkoms van klonte te voorkom, word die kruip voortdurend geroer. Die mengsel word vir 7 minute gekook, dan uit die vuur verwyder en afgekoel. Teen hierdie tyd word die vis skoongemaak en geslyp deur 'n vleissnit (sonder bene). Die ui word uit die ui verwyder. Dan word die koppe ook deur die vleissnit geslaag.

Dit maak visgemaalde vleis, wat deeglik gemeng word. Die massa word by die verkoelde manna mengsel gevoeg. Almal deeglik gemeng en vir 15 minute geïnfuseer. Dan word die massa deur die granulator geslaag. As gevolg daarvan sal daar baie klein eiers verskyn wat met behulp van natuurlike kleurstowwe gekleur word.