Pasteie met lewer (soos in die Sowjet-tye): die beste resepte

Dit is lank reeds gesink in die vergetelheid Sowjet-tye, maar hulle het 'n baie nostalgiese herinneringe in kinders van daardie hele geslag. Een van hierdie oomblikke was se die helderste kinders gebraaide pie met lewer. Op 'n tyd, was hierdie koeke eet die hele Sowjet rebyatnya, benoud tamatie sap en brand tale. As jy al ooit wou om te speel in jou eie kombuis smaak van Sowjet-kinderjare, bied ons jou 'n paar eenvoudige resepte.

Bestanddele vir die deeg

Om rooskleurig en heerlike pasteie te berei met lewer gebraai Sowjet, sal jy nodig het: 500-600 gram meel (hoë graad), ses gram vars gis (aktiewe), twee eetlepels suiker, 'n teelepel sout, een koppie (200 ml) van water, 20 gram van groente-olie.

Bestanddele vir die vul van lewer

Vir die vulsel sal beide orrel vleis, groente en vrugte, speserye, kruie vereis. Vleis vulsel vir pasteie met lewer - 'n bees longe, lewer (rundvlees), hart. Die standaard resep vir 300 gram van elke vleis produk.

Soos vir groente, daar baie werk op die beginsel van " 'n amateur". Wie hou nie van 'n baie uie, sommige verkies om nie die wortels te sit. pietersielie wortel, een groot wortel, 4-5 bolle, maar in die klassieke resep moet teenwoordig wees.

Speserye: sout, gemaalde swartpeper, swartpeper, lourierblaar, naeltjie.

Vir braai 0,6-0,8 ml olie.

Wat nodig is vir kookware

'N Baie groot hoeveelheid werk dek die verwerking en voorbereiding van afval - te vul. Pasteie met lewer, soos in die Sowjet-tye, is dit nodig om voor te berei in grootmaat. Om voor te berei wat jy nodig het: vyf-liter pot (om te kook afval), braai (braai patties) en hasher.

berei die vulsel

Voorbereiding van die vulsel vir pasteie met lewer - 'n proses baie produktiewe, volume en tyd in beslag neem. Daarom, moet jy begin met 'n lewer. Komponente van die vulling voorberei op verskillende maniere. Om die reg pasteie te berei met lewer, soos in die Sowjet-tye, is dit nodig om die hart en longe, en lewer kook - bredie in 'n pan.

Voordat jy afval kook, moet hulle deeglik gewas word, in klein stukkies gesny. Die water, wat gekook lewer, moet bygevoeg word om die wortel van pietersielie, heel ui en wortel, sny in verskeie groot stukke. Aanvanklik het alles kook oor hoë hitte. Sodra die water kook, verminder die vuur, verwyder die gevolglike skuim en kook oor lae. Geskatte gaarmaaktyd graduated - twee ure.

sout en lourierblaar by te voeg om net aan die einde van die kook. Na afloop van die longe en lewer is gereed, moet die water nie, uitgestort word. Laat afval en dan bereik as om te sê deur ervare sjefs. So, pasteie met lewer gebraai Sowjet uitdraai sappiger en dring met die geure van die vleis.

Met betrekking tot die voorbereiding van die lewer, is dit geplaas in 'n pan met water gevul en is geblus binne 'n uur. Na blus die lewer gesny. In 'n aparte pan braai fyngekapte ui. Om dit by die lewer net heeltemal bruin uie.

Na hierdie manipulasies al byprodukte geslaag deur 'n vleismeul. Uie en fyn gekap met behulp van 'n kombuis assistent. Toevoeging van sout, fyn wonderpeper.

deeg kook

Dit is belangrik om te onthou dat ten einde die reg pasteie te berei met lewer, soos in die Sowjet-tye, is dit nodig om net live gis gebruik vir deeg. Voordat dit gekook die deeg wat hulle geskei in warm water en sit in 'n warm plek totdat die "cap." Terwyl verweef gis, al die ander bestanddele vir die deeg mengsel. Die gevolglike pasta gevoeg gis. Finale geknie deeg.

Met die oog op die deeg te maak het welige en ryk geword, dit moet behoorlik af te druk tydens die opheffing van. Dit is beter as die hele volume van die toets, jy verdeel in drie gelyke dele en plaas dit in verskillende geregte. Sodra die deeg styg, moet dit obmyat, om te slaag langs 'n paar keer en 'n paar - oor. Dit is twee of drie keer gedoen. In hierdie geval, sal jy 'n perfekte resultaat te bereik, soos in "daardie" tye in die kantien.

die vorming van die Patty

Baie baie huisvroue te make met die probleem van die deeg vas aan jou hande en die tafel geplaas. Om dit te voorkom, gebruik groente-olie. Smeer en die tafel met sy eie hande met olie. Sedert die deeg is buigbaar, sal nie bly op die hande of die werkoppervlak. Hoe om pasteie kook met lewer as jy nog nooit gewees het om die spesiale vriendskap te toets? Die probleem is opgelos. Volg die instruksies - en slaag.

Die eerste stap is om elk van die bestaande drie-deel toets vir vier verdeel. Van elke deel van die vorm 'n stywe bal. Van hierdie bal en sal 'n patty vorm. Haak patties kan arbitrêr: .. Pigtail vorm, knyp kante, ens Die deeg vir koekies met lewer moet soepel en voldoen word. Moenie peremesit stuk nie bang om iets verkeerd te doen, kan jy altyd en vorm 'n sirkel weer.

'N belangrike punt: moenie te veel te vul. Gebraaide pie kan maklik kraak tydens kook.

kook pasteie

Gebraaide pasteie met lewer, soos in die Sowjet-tye, in die olie. Neem 'n groot braaipan of kastrol, gooi daar is nogal 'n groot bedrag van groente-olie en wag totdat dit kook. In kokende olie pie meng liggies en braai aan beide kante tot goudbruin heerlik.

Onthou, seker wees om ontslae te raak van oortollige olie. Delg met Patty papier handdoeke of weefsel. Pasteie met lewer, soos in die Sowjet-tye, moet gebraaide maar nie olierig. Onthou die kinderjare, hande, dan nie baie bederf en "snor" olie nie drup.

Orsk pasteie

Beroemde oral in die Unie was koeke van die streek Orenburg. Ten tyde hulle verkoop in groot blikkies. Gebruik vir die voorbereiding van 'n spesiale masjien, so die koek verkry ideale vorm, met gladde kante.

hul voorbereiding Die geheim lê in die vulsel. Tot op die grond nie gebruik of kalfsvleis afval, en hoender voor te berei. Om voor te berei wat jy nodig het: 'n pond hoender afval (maag, lewer, niere, hart), vyf groot uie, sout en peper (na smaak).

Die gaarmaakproses is presies dieselfde as in die eerste resep. Sodra die deeg 'n bietjie meer vloeistof. Dit moet versprei in hand en vorm 'n soort koek. Selfs die rol is nie nodig nie, wat tyd bespaar. In die middel van so 'n klont geplaas vulsel, pie close-up op die rand. Daarna moet jy 'n klein wors Patty of wors te maak. Gerol 'n paar keer met sy hande asof iets wring. So Patty meer soortgelyk aan dié pasteie met lewer, soos in die Sowjet-tye was bereid om in Orenburg en Orsk 'n beroep op die hele land.

Secrets van kook afval van die kenners

Professionele kokke word aangeraai om 'n bietjie anders te berei pluk. Gebruik nie net deur-produk en uie, maar ook knoffel. Professionele sê dat die lewerkoekies resep wat die byvoeging van knoffel insluit nie, moenie so geurige en lekker kry.

Die res van die proses is dieselfde as hierbo beskryf. Die enigste uitsondering is wanneer jy reeds ruk gaar en gemaal in 'n vleismeul, wat lei maalvleis moet braai in 'n pan met die toevoeging van aromatiese olies. So te vul sal meer geurige en soepel in die proses van verpakking in 'n pie wees.

Lewer patties kan voorberei nie net in 'n pan, diepgebraai, maar ook in die oond. As jy probeer om te eet minder gebraaide en vermy so veel van die olie in die kombuis, die opsie met die oond - perfek. By the way, as jy bak koeke in die oond, die kombuis gebruik kan word nie net gisdeeg maar ook puff. Maar onthou, dit sal meer moderne, maar nie die Sowjet-weergawe wees.