Polba - watter soort pap is dit? Hoe om 'n snoekie te kook?

Baie eenmalige gewilde geregte en produkte om verskeie redes verloor hul posisies en word geleidelik vergeet. Onder hulle - raap, wat vervang is deur aartappels, rutabaga, wat nou net deur botaniste, en polba onthou word. Dat dit, baie net vaag vermoed.

Wat word presies 'n paal genoem?

Daar is verskeie wanopvattings wat verband hou met hierdie plant en sy gereg. Die meerderheid van die mense reageer op die vraag "Groats is 'n hopie - wat is dit?" Hulle sê dat dit 'n algemene gars is. Die tweede voorgestelde variant is jong koringkorrels, in 'n stadium wat melkwax rypheid genoem word. Albei is nie heeltemal reg nie. Om mee te begin is dit die moeite werd om te verstaan oor die woord "polba" dat dit 'n heeltemal onafhanklike plant is. Dit was van hom dat al die rasse wat tans bestaan, plaasgevind het. Hierdie semi-wilde (en soms - en wilde) gras, wat 'n breekbare oor het, waarin die korrels met 'n film bedek is. Dus, die vraag "Polba is 'n soort van wat?" Kan koring veilig beantwoord word, maar dit is die spesie, en nie die gewone moderne plant nie.

Baie lang storie

Daar is presiese wetenskaplike data: selfs gedurende die Neolitiese tydperk was een van die belangrikste voedselprodukte polba. Wat is dit en hoe om dit te kook, geweet en in antieke Egipte, en in geen minder antieke Babilon. Groot ou skrywers en geleerdes het dit genoem. Onder die bekende mense wat daaroor geskryf het, Herodotus, Homer en Theophrastus. Groot gewasgebiede het vir 'n lang tyd net 'n kudde beset. Dat dit 'n baie waardevolle kultuur is, het die Europese lande geleidelik verstaan (en geëvalueer). Op een slag is dit gegroei in die velde van Trans-Kaukasië na Noord-Afrika, insluitende Arabië. In Rusland is dit so ver terug as die vyfde eeu vC gebruik, hoewel die hoogtepunt van gewildheid in die agtiende eeu gekom het.

Nuttige eienskappe van pap

Waarom is so 'n regiment gevra? Watter soort universele onverskilligheid is dit vir hierdie graan? Eerstens is mense aangetrek deur die hoë voedingswaarde van die plant. Die graan kan proteïen bevat tot 37 persent van die volume. Vir diegene wat hard en voortdurend werk, is dit byna die hoofbesit van enige kos. Polba is beskou as 'n medisinale en dieetproduk; Reeds met moderne wetenskap is die redes vir so 'n gewilde oortuiging gevestig. 18 aminosure wat in glutenvrye korrels voorkom, kan nie verkry word uit voedsel wat 'n dierlike oorsprong het nie. En tog is dit uiters noodsaaklik vir 'n persoon en kan dit nie vervang word deur iets anders nie. Dit is ook belangrik dat na die kook 'n aangename nootagtige smaak verskyn, waarmee die pap bekend is; Dat hierdie gereg vir kinders vir groei en ontwikkeling nuttig is; Dat dit ook die siekes en verswakte mense gehelp het om vinnig te herstel; Dat 'n verlaagde inhoud van gluten so 'n gemors maak van nuttige allergieë wat nie gluten verdra nie. Inderdaad, 'n plant met sulke data moet as byna magies beskou word!

Waarvoor is nog meer waardeer?

Vir die gemak van verbouing. Sy het eintlik nie gevra om te gaan nie, enige, selfs baie arm, grond, sy het maklik 'n gebrek aan vog verdra. Daar kan gesê word dat die gras onafhanklik groei, soos onkruide. Plae kan nie gewasse vernietig nie - Polba is baie bestand teen hulle. Burianes kon nie plant nie - wilde koring self gedempte onkruide. Toe die ore gegiet het, het hulle nie korrels verloor nie, en die stamme het nie afgebreek nie en het nie in 'n swaar stort of naby 'n orkaanwind geval nie. Siektes, waaraan kulturele plante geneig is , is ook nie deur konyne bedreig nie.

Waarom is die regiment vergeet?

Dit wil voorkom asof so 'n onpretensieuse plant 'n kudde is. Hoe was dit om te gebeur dat ander koringvariëteite geleidelik gekies is? Een van die eerste en belangrikste faktore is die lae opbrengs van graan. Terwyl dit nie nodig was om dit op industriële vlak te laat groei nie, is 'n klein hoeveelheid "by die uitset" vergoed deur gewasareas en baie beskeie arbeidskoste. Oor die jare het gesaaide gebiede egter meer in aanvraag geword, en lae opbrengs het opgehou om mense te bevredig.

Die tweede, nie minder belangrike oorsaak was die moeite van maal en die lae gehalte van die meel wat verkry is nie. (Die korrels word darem saam met die skubbe gedors, en selfs harder en nie heeltemal nie). Tog is die hoof doelwit van groeiende koring om dit in die stof te verwerk en dit aan bakkerye te verskaf, en nie as graan te gebruik nie . Daarom is die keuse gemaak ten gunste van holerige variëteite, hoewel hulle lande van beter gehalte benodig, ly aan siektes, ly aan plae, van wind en reën lê en ekstra water benodig.

Hoe om dit korrek voor te berei?

Gewoonlik het sulke korrels 'n gekookte regina gemaak. Dat dit lekker kan wees, verseker nie net ou bronne nie (insluitend die bekende skrywer van die kookboek Pokhlebkin). Diegene wat daarin geslaag het om iewers van korrels ontslae te raak, sê hulle dat die pap blykbaar net wonderlik is, net jy moet sekere truuks ken. Dus, 'n halwe glas water, jogurt (of suurmelk, sommige word aangeraai om vervang te word met 'n lae vet kefir) en gewone melk, plus soveel as 100 g botter, word op die glas geneem. Hier, vir seker - polbu olie, met spreekwoord, sal jy nie bederf nie. Die geheim is dat die kruip geweek moet word, nie net in water nie, maar in die mengsel met suurstof. "Sy moet" ten minste 4 uur; Dit is beter om die hele nag te vertrek. Dan word die kroon gewas met koel water, met melk uitgegiet (jy kan dit weer met water verbind) en kook teen baie lae hitte totdat die vloeistof verdamp. Hou in gedagte: die pap sal nie gekook word nie. Gewoonlik word dit as gereed beskou as daar net een graan is - 'n graan na 'n graan. Maar as die vuur te sterk was, moet jy die water opdoen. Die voorbereide gereg word sowat veertig minute in 'n handdoek in 'n kastrol of 'n ou serp toegedraai. Sal net olie byvoeg - en eet.

Is nie net vir pap nie

In teenstelling met die algemene geloof, was die regiment nie net 'n garnish nie. Jy kan probeer om te kook en die eerste - die sop daaruit is baie lekker. Vir 150 g graanvleis neem 2 uie en wortels, 'n preekstalk, een en 'n halwe eetlepels botter, 80 ml room (verkieslik vette), twee aalwyne, 2 liter sous van die gekose vleis en groente. Tradisioneel is dit pietersielie, maar dit kan gevarieer word.

Voorbereide groente word fyngekap en gestoof, en in dieselfde tenk met 'n skoorsteen. Teen hierdie tyd word die sous verhit, by die basis gevoeg, en die sop, wanneer dit gekook word, onder die deksel vir 'n uur en 'n half val. Die room word dan met geelblare in 'n dik dik skuim geslaan en by die pan gevoeg. Een minuut en 'n half (met roer!), En die vuur draai af. Wel, en die groentes - alreeds wanneer dit op die tafel gedien word.

Ovenschotel is ook uniek. Dit is gemaak van polba en blomkool. Groats word gekook. Sommige beveel dit aan om, soos vir pap, net in die water te week. Ander verseker dat dit moontlik is om te kook, slegs op lae hitte en vir 'n lang tyd - omtrent veertig minute, nie minder nie. Blomkool word soos gewoonlik behandel, dit wil sê die blare word afgeskil, die kochanchiki word gewas en 10 minute word in koue water gehou. Dan word die kool in aparte bloeiwyses verdeel en gekook. Ek adviseer wanneer kook nie net 'n bietjie water byvoeg nie, maar voeg 'n bietjie suurlemoensap by. Die kool word in 'n braaipan (of vorm) geplaas, die gekapte ui word op dieselfde plek gevoeg, die bokant word op die rak geplaas en alles word gesprinkel met geklopte eiers, 'n klein hoeveelheid uie en speserye met maaskaas. 200 grade sal genoeg wees - selfs vir gas, selfs vir 'n elektriese oond.

Herlewing van vorige glorie

Laat die kudde al lankal sy waarde verloor. Wat is 'n nuttige en voedsame produk, moenie moeg wees om aan dieetkundiges te herinner nie, en glo dat dit ten minste gegroei moet word vir diegene wat spesiale voeding benodig. Geleidelik begin die gras terug na die veld. Op die lande van Karchayevo-Cherkessia en Dagestan word die erwe wat toegeken word, verhoog. Die Amerikaners gee ook nie polba op nie, selfs al noem hulle dit spelt. Dieselfde naam is ook in Europa, waar dit ook na Rusland gebring word.