Resep vir viskoekies

Die verhaal van hierdie gereg in Rusland is bedek met 'n sluier van geheimhouding, is die oorspronklike resep viskoekies nie bewaar. Mens kan maar net aanneem dat uitgepluis het hoe om te kook viskoekies inwoners van die kus breedtegrade ryk aan vis. Dit is interessant dat aanvanklik en tot vandag toe, 'n kotelet in die Europese voedsel genoem gebraaide stuk vleis op die been, soos 'n rib. Die Russiese kookkuns in die negentiende eeu was daar 'n vervanging van konsepte ongesiens. En onder hierdie naam begin gereg van gemaalde vleis of vis met groente beteken. Meer presies die gereg in die Wes-kombuis word gekenmerk deur die woord croquet.

Resep vir viskoekies het 'n baie interpretasies in verskillende dele van ons land, na gelang van die beskikbare natuurlike hulpbronne. 'N groot deel van die verskille hou verband met vis gevang in die gebied te proe. Die basiese resep vir viskoekies is hitte behandelde, gepaneerde, kotelet massa. Bekombaar dit verbind vis maalvleis, geweek in melk, ou brood, eiers, uie en speserye.

Gemaalde vis voorberei word op twee maniere. Hoër graad beesvleis - deur dit deur 'n vleismeul van visfilette. Tweede-klas vulsel gemaak van 'n klein vis met bene en vel, sny net die kop en vinne. Byvoorbeeld, op die kus van die Azof See wydverspreide tjops Steers. Hierdie vis is klein in grootte en baie dun bene, wat drie maal laat geslaag deur 'n vleismeul, om 'n sagte gladde bereik. Vulsel kan bestaan uit een spesie van vis, of 'n paar, van verskillende vetinhoud. Dit is baie algemeen in die hele voormalige Sowjet-Unie viskoekies uit die stokvis, maar hulle het 'n taamlik droë smaak. Wanneer die koppeling van stokvis met 'n paar olierige vis, dit is 'n meer delikate geur. Om 'n hoë gehalte Koteletten, lug, sagte, gemaalde voor gebruik terugvat verkry.

Brood bygevoeg nie net om die gewig van vleis verhoog, hoe om die klewerigheid van die vorm massa te verseker. Terwyl baie sjefs en glo dat hierdie funksie uit te voer die eiers, hierdie mening is verkeerd. Vir die vervaardiging van die hele, nie slap tjops, moet slegs geneem word verjaar, ten minste het gister, die brood in 'n verhouding van nie minder as een derde van die gemaalde vis. Uie dra 'n funksie van die marinade, so dit is so fyn as moontlik te sny. Voorberei kotelet massa moet in die koue te staan vir ten minste 30 minute, wat die verlangde tekstuur sal vorm. Na giet en dan oorgee hitte behandeling: braai, blus, man. Patties voorberei van vis bene, is onderworpe aan blus vir 'n verdere uur, met behulp van tamatie sous vir finale versagting komponente.

Resep vir viskoekies gekap ander manier van die maal en vervanging van vis brood of semolina gort enorme. Om hierdie gereg van fyn gesny n halwe kilo lyn van een of meer spesies van vis voor te berei. Byvoorbeeld, goed in harmonie met die mullet pangasius (vis-tong). Voeg 3 eetlepels graan, 2 eiers, een fyngekapte ui gemiddelde grootte. Sout, peper, gemengde en sit in 'n yskas vir ongeveer 'n halfuur. Na hierdie tyd, is die afgekoelde massa gevorm uit 'n klein koek hulle in duie stort in broodkrummels en gebraai in 'n pan tot bruin. Na braai al frikkadelle, aanbeveel dat hulle 'n paar minute op lae hitte te blus.

Ontbeen tjops om hulle helder te maak, en hierdie tegniek kan voorkom vas aan die pan. Daar is verskeie opsies obvalivaniya. In bykomend tot gebruik as broodkrummels meel, kapokaartappels of beslag.