Skade aan gluten. Glutenvrye kos

Onder die mense wat 'n gesonde dieet te verkondig, is gewild vandag, die kwessie van gluten. Wat is dit? Wat is die skade aan gluten? In watter produkte ontmoet hy? Dit alles sal in die artikel bespreek word.

Gluten: Wat is dit en hoekom is dit skadelik?

Gluten (lat.gluten - gom) is 'n proteïen wat in graan. Die meeste bepaal die inhoud daarvan in koring: 23.788 korrels bestaan uit verskeie proteïene, onder die algemene naam van gluten of gluten verenig. Sy verskaffers is ook rog, hawer en gars.

Baie vermy kos met gluten. Wat is dit en hoekom is dit gevaarlik? Rek, rubberagtige proteïen bestaan uit gliadien en glutenien. Gluten word bepaal in koolhidrate bevat produkte, meel produkte, sommige byprodukte. Spoor gluten miskien selfs in roomys. Dit is onoplosbaar in water, wat hidrasie vorm vesel wanneer geswel. Gluten is wyd gebruik word in die produksie van meel en produkte gemaak van dit.

Die meeste van die bevolking proteïen is nie skadelik vir die gesondheid. Tog is 'n paar mense gebore word met 'n allergiese reaksie daarop. In hierdie geval, gluten skade is voor die hand liggend, word dit 'n gesondheidsgevaar.

Die onverdraagsaamheid aan gluten

Produkte wat gluten baie mense (1 uit duisende) veroorsaak 'n allergiese onverdraagsaamheid. Hierdie verskynsel is 'n outo-immuun siekte wat verband hou met wanabsorpsie (onvoldoende opname van stowwe deur die liggaam). Glyutenozavisimaya enteropatie word gekenmerk deur pyn in die maag, diarree.
Glyutenochuvstviteluyu coeliakie betrekking het op 'n meer ernstige vorm van onverdraagsaamheid komponent. Die siekte word veroorsaak deur 'n toename in die aantal intra limfosiete in die liggaam, met 'n spesifieke stel van reseptor. Gluten word gedefinieer as 'n bedreiging vir selle. Die immuunstelsel vernietig die villi in die dunderm mure. Gevolg van die onmoontlikheid van 'n volledige ontbinding van spoorelemente - onderwys in die dunderm van gifstowwe en besering.

Wat is meer skadelik gluten? In volwassenes met latente (verborge) vorms van coeliakie waargeneem oortredings van die stoel, winderigheid, blaas. Dikwels is dit verbloem deur verskeie vorme van siektes van die maag, dermatologiese siektes. Na 30 jaar van die lig atipiese vorm. Gepaardgaande simptome word gekenmerk deur gewrigspyn, niersiekte, depressie, migraine, veranderinge in die bloed chemie. Volgens kliniese studies, tot 8 persent van onvrugbare vroue wat ly aan coeliakie, geboorte veilig, te danke aan die glutenvrye dieet.

Sedert 'n belangrike faktor gluten onverdraagsaamheid is 'n genetiese geneigdheid daartoe. Om te diagnoseer coeliakie waarskynlik sedert kinderjare. Die kind het 'n gluten onverdraagsaamheid gemanifesteer gereelde pap, skuim stoel (5 keer per dag), stink. Ander tekens - die groot "lendelam" belly noemenswaardige ondergewig tot twee jaar, die stadige groei van die kind.

A siek liggaam liggaam verloor noodsaaklike minerale, voedingstowwe en vitamiene. Vandaar gepaardgaande tekens van siekte in kinders kan die teenwoordigheid van moegheid, lusteloosheid en emosionele onstabiliteit (huilerigheid, aggressie) wees. Dikwels siek kinders wat ly dermatitis, slegte vel, gereelde frakture, posturale versteuring, anemie, tand en tandvleissiekte.
Seuns grootword met gluten onverdraagsaamheid is onderhewig aan seksuele disfunksie, en die meisies - 'n skending van die menstruele siklus.

Die waarskynlikheid van komplikasies in gluten onverdraagsaamheid

Glutenintoleransie sonder behandeling is belaai met ernstige komplikasies. Dit kan gemanifesteer in outo-immuun hepatitis, outo-immuun tireotide, tipe 1-diabetes, rumatoïede artritis, siektes van die spysverteringskanaal tot die kanker formasies. Herhalende perikarditis siekte, Skleroderma, myasthenia gravis, probleme bedink van 'n kind kan ook 'n gevolg van die bestuur van coeliakie wees.

Vir jou inligting: die kritieke grens van gluten vir mense met 'n allergie vir 'n komponent - 1mg om 100g produk.

Hoe is coeliakie gediagnoseer?

Dikwels, gluten onverdraagsaamheid is moeilik om te bepaal: simptome soortgelyk aan die simptome van baie siektes. Die meeste van coeliakie bespeur by 'n omvattende diagnose. Geteikende identifikasie word in fases uitgevoer.

1. In die eerste fase is, is seker om uit te voer immunologiese studie die pasiënt se bloed: die bloed van verskillende outo-immuun liggame, endomesium, vlak Antigliadin teenliggaampies.
2. Positiewe resultate in die gluten veroorsaak dat die toets biopsie: ondersoek die slymvlies van die dunderm. Die prosedure identifiseer atipiese reseptore in limfosiete, 'n toestand van die villi, letsels. Biopsie bevestig die voorlopige diagnose.
3. Derde, ses maande, fase is antiglyutenovaya dieet. Die algehele verbetering van toestand, die verdwyning van simptome van coeliakie finaal bepaal.

Die belangrikste behandeling - 'n lewenslange nakoming van 'n glutenvrye dieet.

Gluten: waar hy is?

Wat bevat gluten? Koring, gars, hawer, rog - alle produkte van die graan. Graan is semels is ook 'n deel van gluten. In sekere dosisse, is dit gevind in bier drink, kwas, koring vodka, moutekstrak. Die koffie en kakao het ook hierdie proteïen.

Wat gekenmerk word deur die teenwoordigheid van gluten gourmet: frikkadelle, frikkadelle, worsies, krap stokke, skyfies, mayonnaise, souse en vulsels. Bouillonblokjes, poeiers, sop en graan, soja produkte bevat proteïen.

Wat jy nodig het om te weet: voedsel bymiddels E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 dui op die teenwoordigheid van gluten in die produk. Sy teenwoordigheid is gevind in voedsel met kleurstowwe en geure.

Nog wat gluten bevat? Hy is deel van die komponent van baie medisyne -. Valeriaan druppels, "Komplevita" tablet "Metronidozola" "Diclofenac", "moet Fenistil", "parasetamol", ens Spesifieke aandag word geskenk aan die voorbereidings vir kinders (vitamiene, tablette). Glyutenozavisimym mense in die keuse van dwelms is nodig om 'n dokter te raadpleeg.

Wat produkte is nie gluten?

Die afwesigheid van gluten gevind in die volgende voedselsoorte.

1. Sluit die proteïeninhoud van rys, bokwiet, koring, giers korrels, produkte van sago, sorghum, amarant, quinoa.
2. Vry van proteïen groente en vrugte, dit is nie teenwoordig in aartappels en patats, peulgewasse.
3. Die gebruik in voedsel van vleis, vis, eiers veilig in geval van onverdraagsaamheid vir gluten.
4. In melk, natuurlike suiwelprodukte, botter en groente-olie poroshkovoobraznaya gluten af.

Skadeloos gebruik van harde kase. Maar ons moet aandag gee aan die etikette op pakkette, nie misgis met die keuse van produkte te wees.

Figuur coeliakie

Rice is 'n uitstekende produk vir mense met gluten onverdraagsaamheid. Tot 70% van sy komponente - komplekse koolhidrate wat vinnige volop en langdurige gevoel van versadiging te bevorder. Dit is tot 8% van groente-proteïen, wat dit moontlik maak om dit te doen sonder vleis vir vegetariërs. Die teenwoordigheid van vesel in 'n klein bedrag is nuttig vir 'n goeie werk van die maag en ingewande, soos dit omsluit die slym en bied hulle met die beskerming van stimuli.

Vitamien B bestaan uit rys bydra tot die behoorlike funksionering van die sentrale senuweestelsel, en lesitien in 'n groot aantal van die gunstige uitwerking op die intellektuele aktiwiteit. Die belangrikste ding - daar is geen gluten rys selfs in klein dosisse. Dit maak dit nuttig graan vir coeliakie mense.

Gluten: produksie

Analitiese data dui daarop dat gluten produksie en sy verkope groei (teen 2016 tot 4%). Gluten is 'n uittreksel uit koringmeel deur gebruik te maak van 'n waterige medium en decanteercentrifuges, skei gluten uit ander komponente. Toe die droog van gluten, wat is in die proses van sy kettings gebreek ontwrigters. Sirkuleer droër onder sagte voorwaardes temperatuur dra by tot die behoud van die proteïen struktuur.

Gluten word gebruik om meel te produseer as die komponente wat die eienskappe van die toets bepaal: gluten gehalte onafhanklik van sy elastisiteit, fermheid. Korrels is laag in proteïen gee 'n swak meel. Dra by tot haar gluten ekonomiese en winsgewende vir vervaardigers: die koste van sodanige produkte teen 'n redelike goeie kommersiële gehalte is baie laer as die koste in die vervaardiging van 'n sterk koringmeel.

Die gebruik van "gluten" meel is belangrik vir die produksie van bakkery en suiker produkte van dit. Met die teenwoordigheid van die proteïen verhoog die water absorpsie kapasiteit van die toets, verhoog die raklewe van die finale produk, is daar 'n versterking van die fisiese eienskappe van die toets. Verder kroshlivostyu produkte is minder en die opbrengs persentasie van finale produkte groei tot 7 eenhede.
In die vervaardiging van proteïene nodig macaroni produksie as 'n plastiseerder en 'n band, wat is belangrik in die vorming van die deeg en kook van die finale produkte. In die voorbereiding van ontbyt met koring, hawersemels en gluten is teenwoordig in 'n verrykende komponent. Die vleesindustrie gebruik dit as 'n funksionele komponent, wat bydra tot die verbetering van produk struktuur, die verbetering van die digtheid en elastisiteit van die produk.

As gevolg van die visco eienskappe van gluten, word dit gebruik vir die produksie van kaas en vleis, krap analoë, kunsmatige kaviaar.

Meel sonder gluten

Industriële produksie van meel met gluten inhoud beteken nie dat glyutenozavisimym mense nooit weer hoef te eet brood, 'n bakkery produkte. Redding is meel sonder gluten. Dit sal 'n verskeidenheid van uitstekende glutenvrye spyskaarte in staat te stel. Vir kos sonder gluten aanbeveel maaltyd van bokwiet, rys, mielies, ertjies. Dit is nuttig om Fyngebak gebruik van vlas, amarant, amandels, aartappels, kers, tapioca.

Deeg viskositeit is gebruik word in plaas van koring gluten en aardappelzetmeel. Sonder letsel, kan jy koeke bak, maak pannekoek en geniet Kaaskoek. Daarbenewens het die winkels verkoop gereed gemaak meel mengsel vir alle vorme van deeg (Short, puff, ens) vir die maak van pannekoek, koekies, brood.

glutenvrye etes

Die essensie van hierdie krag is om te verseker dat die gebruik van produkte sonder gluten gesondheid kan benadeel, maar vir mense met coeliakie - 'n belangrike noodsaaklikheid. Glutenvrye kos vir die belangrikste reël - 'n uitsondering op die dieet van koring, rog, gars, hawer, asook al hul derivate produkte (graan, brood, gebak).

Daar moet onthou word: in goedkoop wors, wors, bevrore vleis en vis semi-finale produkte, baie souse sterk moontlikheid van die toevoeging van gluten poeier.

Dit is nuttig om bokwiet, giers, mielies grutten gebruik. Dit graan, soos amarant, is gebruik deur die antieke Inkas en Asteke in Rusland is vereer wyse oudstes. Die insluiting in die dieet van peulplante, vars vrugte en groente om die dieet te verryk, maak dit nuttig.

Etes sonder gluten nie die gebruik van vleis, vis, suiwelprodukte en eiers beperk. Nie toegelaat paar sterk drank: wyn, tequila, rum, 'n paar whiskies. Onlangs gestig glutenvrye bier produksie.

Skade gluten voor die hand liggend om mense vatbaar vir allergieë om die proteïen. Dit beteken egter die krag sonder die gebruik daarvan geen invloed op die gehalte van kos en sy diversiteit. Verder is 'n aantal vervaardigers van glutenvrye produkte bied nou nogal 'n groot verskeidenheid van produkte wat nie die skadelike proteïen bevat.