Somer wors by die huis: kook beskik oor die beste resepte en resensies

Die grootste voordeel is tuisgemaakte wors in natuurlike samestelling. Met ander woorde, jy weet hoeveel vleis in hierdie produk, en hoeveel vet, wat speserye gebruik, die omstandighede waarin die Kopten en ander wors nyunsy, wat in die winkel sal jy nie niemand vertel. Besonderhede oor hoe om rou wors voor te berei by die huis, sê vir julle in hierdie artikel. Met ons gedetailleerde beskrywings maak dit kan wees iemand.

Hoe om voor te berei vulsel vir rou wors

Vir die voorbereiding van droë wors kan gebruik enige soort vleis: vark, bees, lam, of 'n mengsel daarvan in 'n sekere persentasie volgens die resep. Vir die voorbereiding van maalvleis is geskei van die kraakbeen, vet en sening en sny in klein stukkies. Indien dit gebruik word, soos vark-en beesvleis, dan is hulle afsonderlik gekneus. Jy hoef nie te vetterige vleis, soos in die rook vet baie gesmelte en ruimtes. Die einste wors word dus ook vetterige. Vir sappigheid en geur aan die vulsel bygevoeg varkvet.

Voorbereiding van gerookte wors by die huis vereis versigtige sout vleis. Ons beveel die gebruik van 'n nitriet sout, wat anti-oksidant effek op vette het en verhoog die raklewe van die finale produk. Nitriet sout maak voorsiening vir die volledige vernietiging van bakterieë lamsiekte. Sonder hierdie bestanddeel om veilige produkte kry sal dit baie moeilik by die huis te wees.

Die omhulsel vir rou wors

Wanneer die voorbereiding van tuisgemaakte wors gebruik 2 soorte skulpe: natuurlike en kunsmatige. Hulle is ewe goed verdra in die proses van rook en nie bars nie, maar 'n beduidende verskille.

Natuurlike darmen - 'n vark, bees of 'n lam ingewande of omhulsels. dit verkoop reeds geskil, in 'n spesiale sout pekel of vakuumverpakte. Voor die gebruik van hulle genoeg week vir 7-10 minute in koue water sonder sout, dan is dit moontlik om te begin om vulsel vet.

Dit is baie handig in die voorbereiding van wors met behulp van 'n kollageen membraan. Dit vereis nie deurdringende in water voor gebruik, en enige spesiale voorwaardes stoor. In teenstelling met natuurlike darmen gestoor in 'n yskas, kan kollageen in die kombuislaai bly tot twee jaar.

Ideaal vir dit om te kook rou wors sintetiese polimeer dop "Aytsel". Dit word gekenmerk deur uitstekende deurlaatbaarheid om te rook, het weerstand teen mikrobiologiese vorm maklik geskil af en nie geskil af tydens stoor.

Maak rou wors by die huis

Die huis droë wors voorbereiding proses vind plaas in die volgende volgorde:

1. Vark-en beesvleis (700 g) is opgevul met sout (50 g) en gestuur word aan 'n koel rak gesit onmiddellik onder of bo die vrieskas, waar die temperatuur wissel 0-3 ° C. Vleis in sout moet vir 5-7 dae bly.
2. Beheer oor die vleis met sout en maalvleis met 'n gat van 4 mm.
3. Vet (600 g) is in blokkies gesny van 3.5 mm.
4. In die vleis voeg swartpeper en knoffel (2 naeltjies). Daar word verder aanbeveel om 6 g van natrium nitriet voeg in 'n oplossing vir die behoud van die kleur en die vernietiging van bakterieë lamsiekte.
5. Na aanstampen koevert vulsel in wors brode verkry gat in 'n paar plekke naald en opgeskort in 'n koelkamer (0-3 ° C) vir 7 dae vir neerslag.
6. Gerookte wors ondergaan koue metode (teen 'n temperatuur nie hoër as 20 ° C) vir twee dae.
7. Droë wors by die huis vir 'n maand blootgestel aan krimp in 'n goed geventileerde en die lugtemperatuur is nie bo 10 ° C. In sulke omstandighede, kan die finale wors gestoor word vir 4 maande.

Resep Brunswick gerookte wors

In 'n soortgelyke wyse gerook gevul vleis brode voorberei en 'n beroemde Brunswick wors. Vleis na prosola gekneus in 'n vleismeul onmiddellik met spek. Die resultaat is 'n heerlike en 'n eenvormige tekstuur somer wors by die huis.

Resep vir die voorbereiding van sulke produkte behels die gebruik van sulke bestanddele: 900 g beesvleis, 500 gram maer vark, 600 g van varkvet, 70 g sout, 4 g suiker, 2 g van 'n swart of wit peper, kardemom knippie. Hierdie bedrag van die produk verkry 2 kg gemaalde gehalte vleis. Krimping van die finale produk is nie minder nie as 30% van die oorspronklike gewig.

Gerookte wors "Moskou" in die huis

Die bekende wors "Moskovskaya" gemaak van gemaalde beesvleis, maar met die toevoeging van groot stukke spek. Hoe om droë wors maak by die huis, is verduidelik in detail bo, maar die bestanddele vir hierdie ons moet die volgende in: (. 1 teelepel) 1.5 kg beesvleis, 500 g van varkvet, 70 g sout, suiker, 3 g grond swart of wit peper neutmuskaat.

Van gesê hoeveelhede van bestanddele sal 2kg en geurige natuurlike grond beesvleis.

Bees somer wors by die huis

Na smaak tuisgemaakte salami kry nie erger as die winkel, maar deel van haar natuurlike, geen natrium glutamaat en ander gevaarlike bymiddels. Jy het volle beheer oor die hele kookproses, uit die aankoop van grondstowwe en eindig met droog na die rook.

Bees somer wors by die huis gedoen word op hierdie resep:

1. 1.5 kg beesvleis bors en ham gesny met 'n mes in klein blokkies.
2. Die maalvleis gevoeg tot 75 g van nitriet sout, speserye, en 20 g van 1,5 g van suurselkulture. Gespesifiseerde bedrag van die bestanddele is gebaseer op 3 kg vleis. Suurselkulture in gemaalde versigtig bygevoeg, omdat hulle agteruitgang van grondstowwe, inhiberende patogene en putrefactive bakterieë te voorkom, en versnel die produksie van melksuur.
3. Gemaalde deeglik gemeng en gekompakteerde in 'n baie stywe skede via wors spuit of vleismeul met 'n spesiale mondstuk.
4. Om mee te begin kultuur begin om te werk, is die wors brode in 'n plastieksak geplaas en toegelaat vir 48 uur op te staan teen kamertemperatuur en dan vir nog 'n nag in 'n yskas.
5. Volgende geproduseer koue rook: 2 × 4 uur, 3 keer 2 ure vir 14 dae by gelyke tydsintervalle.

As gedurende hierdie tyd die wors is nog nat, word dit aanbeveel om die brode gerook in geventileerde vertrek vir 'n ander 14-30 dae op te skort.

Ruk wors by die huis

Die proses van voorbereiding geruk wors anders as effens gerook. Is dat die proses van rook artikels is uitgelaat.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Vir die res, geruk en gerookte wors by die huis is bereid om in min of meer dieselfde:

1. Fermentasie en sout vleis voorkom in 'n yskas by 3 ° C. 1 kg vleis geneem 20 g sout, verkieslik nitriet.
2. Na 5 dae, die vleis is grond in 'n vleismeul of 'n mes, na vulsel vet bygevoeg, in blokkies gesny, 'n teelepel suiker (3 kg varkvleis), peper en eetlepel brandewyn. Gereed vleis gestop pre-geweek in water dop.
3. Wors voorberei gedurende die week moet gaan lê onder die gewig van die yskas (3 ° C), wat die nodige krimp gee. Daarna word die produk opgeskort in 'n geventileerde vertrek by 'n temperatuur van 10 ° C vir 'n maand.

Volgens resensies, resepte geruk en gerookte wors by die huis is eenvoudig en toelaat om werklik lekker en gesonde produk te kook met 'n natuurlike samestelling.