Varklende in die oond

Vark - vleis, gekerfde varkvleis karkasse langs die ruggraat. Dit kan ontpit of been, wanneer so 'n sny nodig is dat elke stuk gebly op die rante. Lende kan braai, bak of kook. Dit is baie lekker en sagte vleis wat geskik is vir die voorbereiding van verskillende geregte: tjops, sosaties, gebraaide varklende in die oond, gebraaide in 'n pan of 'n braai. Bors is baie gewild onder sjefs en huisvroue. Daaruit gesny tjops (met been) of steak (ontbeende).

Bakkie met die naam "varklende in die oond" kan voorberei volgens die resep bereken net 8-10 porsies van die volgende stel van produkte:

• 2 eetlepel van groente-olie;
• 2 eetlepel botter;
• 2 hele vark ossenhaas (elke 500 g);
• ½ koppie gekapte seldery;
• ½ koppie gekapte wortels;
• 1 kop gekapte uie;
• ½ koppie gesnyde sampioene;
• 2 eetlepel droë witwyn;
• 1 koppie beesvleis of hoender bouillon;
• meel 2 eetlepel;
• Sout en peper;
• Pietersielie.

Voorverhit die oond tot 325 grade. In 'n swaar pan of kastrol, smelt die botter. Wanneer dit warmer, lê die vleis by en braai tot bruin aan alle kante. Neem uit die vleis, en voeg dan die seldery, wortels, uie en sampioene. Gebraaide alles en gooi die wyn, kook vir sowat 5 minute, voeg meel, roer, voort te gaan om te kook vir 2-3 minute. Die sous moet verdik, dan sy seisoen met peper en sout. Bak vet met groente-olie. Vleis in die vorm sit, sous gegooi op dit met groente en sampioene. Dek en sit in die oond vir 1 ½ uur of tot sag. Na die varklende in die oond is gereed, is dit uitgehaal, versprei op 'n skottel, sprinkel met pietersielie nerezanyh.

Wanneer braai bors in die oond blyk tender en smaakvol, indien dit in Calvados gaar. Om dit te doen, kook die sous van sterk (40 grade) van appel brandewyn, Calvados, maar dit is nie altyd beskikbaar nie. In plaas van appel brandewyn, kan jy 'n mengsel van 2 eetlepels eetlepels enige oranje likeur en 1 eetlepel suurlemoensap eetkamer gebruik, hierdie kombinasie verander die smaak van die gereg, maar dit blyk 'n interessante opsie. Varklende is nou maklik om te koop in groot supermarkte. Maar in hierdie resep sy (opsioneel) kan vervang word deur hoender of kalkoen bors. Borste is verdeel in die helfte, al is hulle baie dik, of weier om te kook geheel. Sny Turkye of hoender asook vark. Tot 4 porsies voor te berei wat jy nodig het:

Vir vleis:

• 750 g varkvleis ossenhaas, is dit sny in 2 cm dik plastiek.
• Sout.
• Vars peper.
• 2 eetlepel van groente-olie.

Vir die sous:

• 1 eetlepel botter.
• 170 g gesnyde sampioene.
• 3 lepels brandewyn Calvados restaurante of ander appel brandewyn.
• ½ koppie hoender bouillon.
• ½ koppie geklopte room.
• 2 eetlepels mielieblom tee.

Vir versiering:

• 1-2 eetlepels gekapte vars tiemie tee.
• 1/3 koppie grof gekap en geroosterde hazelnoot.
• 1 eetlepel gekapte vars pietersielie.

Die oond verhit tot 350 grade. Strooi vark stukke met sout en peper. Smelt 2 eetlepels eetlepels botter in 'n pan oor medium hitte. Verspreiding varkvleis snye gebraai tot goudbruin en verskuiwing vleis in 2 liter frypot. Vir 'n sous pan, voeg 1 eetlepel botter, nadat die olie verhit, versprei sampioene, gebraaide oor 'n medium hitte vir 2-3 minute. Giet in die sampioene brandewyn, sop, gesoute met peper en sout, die mengsel gekook minute 2. Giet sous met sampioene hele vark gesluit frypot foelie of deksel. Sit in 'n voorverhitte oond vir 30 minute of totdat die vleis sag is. In 'n klein bakkie room en stysel gemeng, is die mengsel gegooi in 'n oond van spek. Kook 5-10 minute of tot die sous verdik. Wanneer die varklende in die oond is gereed, haselneute gemeng met tiemie en pietersielie, sprinkel die vleis met hierdie mengsel.

Vark kan met gekook kersie sous, dit blyk baie lekker lende op die been. In die oond dit berei is by 'n temperatuur van 325 grade. Vir hierdie gereg wat jy nodig het:

Vir vleis:

• 2 kg van varklende met bene, is so te sny dat elke stuk was ribbes.
• Skep ½ teelepel sout.
• Skep ½ teelepel peper.
• Tiemie.

Vir die kersie sous:

• 1 koppie kersie konfyt.
• ¼ koppie asyn (rooi).
• 2 eetlepel ligte stroop.
• Lepel ¼ teelepel fyn neutmuskaat.
• Lepel ¼ teelepel fyn kaneel.
• Skep ¼ teelepel fyn naeltjies.
• ¼ koppie stukke (opsioneel) amandel.
• Skep ¼ teelepel sout.

Pan gebraai in elke stuk varklende met been, dan vryf met 'n mengsel van sout, peper en tiemie. Skuif die vuurpan, beperk en geplaas in 'n voorverhitte 325 graad oond vir 2 ½ uur. Meng in 'n kastrol al die bestanddele vir die sous (behalwe amandels). Verhit tot kookpunt en kook minute 2. amandels Voeg, sous links na pan minute prut op 20. Dit sous geleidelik natgemaak (nie minder nie as een keer elke 30 minute) gebraai. Wanneer die vleis is gereed, is dit uitgehaal, die sous is apart bedien van die vleis.