Wat is garam masala? Metode van voorbereiding en gebruik van die geurmiddels

As jy gaan om te kook Indiese kookkuns op 'n kulinêre boek, dit is baie algemeen in resepte so 'n interessante bestanddeel as garam masala. Wat is dit? Is dit moontlik om die geurmiddels self maak in ons noordelike breedtegrade? Of die voorbereiding van aromatiese Indiese geregte sal 'n onbereikbare droom bly vir ons? Natuurlik, in die Russiese boë nie groei komyn, kardemom en koljander, en in ons woude sal nie wonderpeper vind. Maar jy kan al die nodige bestanddele maklik te vind op die markte.

So, gaan ons na die mark. Wat doen ons nodig het en hoeveel? Die woord "masala" met die Hindi taal beteken "mengsel". Dit wil sê, die mengsel van kruie en speserye. "Garam", terloops, is niks meer as "warm." Daarom moet speserye warm. Garam masala - 'n mengsel van speserye, wat nie net geurige en gee die gereg 'n unieke smaak. Geurmiddels is onontbeerlik in die sogenaamde "winter" geregte - in hoenderkerrie, byvoorbeeld. En by die huis, in Indië, die mengsel gevoeg word om 'n wye verskeidenheid van geregte: slaaie, sop en selfs nageregte.

So vir wat ons gaan om die mark? Vra die handelaar om jou twee eetlepels koljandersaad, kardemom en komyn laat. Jy moet ook twee stokke kaneel (ongeveer 5 cm in lengte) te koop, op teelepel naeltjies (ogies) en fyn neutmuskaat. Maar by die huis kan jy beslis 'n lourier blaar maar twee sop lepels ertjies peper vind. Gaan nou voort ons relevant tot die opstel van garam masala. Die resep is baie eenvoudig en herinner aan geroosterde sade.

Neem 'n swaar pan, verkieslik met 'n dik bodem, sit dit op 'n klein brand. Sonder enige vet! Wanneer dit behoorlik opgewarm, gooi dit spesery mengsel sonder neutmuskaat en inmeng met sy hout lepel. Na 'n ruk, begin om die speserye ruik. Na tien minute van die verkalking mengsel veranderinge kleur - sal donkerder geword. Dit is 'n teken dat dit tyd die vuur af te skakel. Heeltemal koel garam masala, voeg 'n lepel gerasperde neutmuskaat. Weereens, roer en melem in 'n koppie koffie grinder. Voeg die poeier in 'n dig seal houer. Die mengsel hou die smaak volheid van ongeveer drie maande, en dan begin om te erodeer.

Daar is 'n ander, meer komplekse resep van garam masala - 'Karma. Volgens hom het elke spesery maal afsonderlik. En die mengsel effens anders: 10 sade van kardemom, naeltjies 5, 2 kaneelstokkies, 4 velle lourier, 2 pod gedroogde warm rooi rissies, en twee sop lepels mosterdsade, karwy, koljander, ertjie en peper. verbind dan al die grond speserye in 'n bak. Verhit 'n droë braaipan tot voorkoms van waas. Rol in die mengsel, en aan die brand gesteek het, roer aanhoudend met 'n hout lepel, twee minute. Laat afkoel, giet in 'n pot.

In watter geregte is Garam Masala gebruik? Feitlik al die vleis, as jy wil hê dat hulle 'n tikkie van die eksotiese suid te gee. Hierdie mengsel van speserye is ook moontlik om ongewenste geure produkte, soos lam uit te skakel. Filet gebraai in olyfolie 5 minute om 'n helder, versprei oor die bord. Die oorblywende vet 3 minute passeruem 2 gekapte ui en knoffelhuisies. Voeg by hulle 2 lepel garam masala by en braai vir 'n halfminuut. Weer, sit op 'n pan ringe, gooi tamatiesous of sop, bring tot kookpunt. Dan pan bedek met foelie of deksel en sit in 'n voorverhitte 180 C oond vir 4 uur.