Wat is koringkorrels: die name en nuttige eienskappe

Koring is een van die mees gewilde gewasse in die wêreld. Ons artikel word gewy aan die storie van wat graan gemaak van koring, waarvoor hulle gewaardeer en dat 'n mens kan voorberei.

semolina

In die Ou Testament is daar melding gemaak van manna, wat beskou word as 'n analoog van semolina. Waarskynlik, dit is die Here hierdie kos om die Jode gestuur tydens hulle veertig jaar van omswerwinge is nie toevallig omdat die semolina goed herwin krag en verhoog vitaliteit.

Semolina maak pap, koeke, koeke, geregte, frikkadelle, hamburgers, pannekoek, soufflés, mousse en poedings. Dikwels is dit gebruik om te verdik sop, souse en souse.

Semolina is afkomstig van harde en sagte koring rasse. Die verpakking is aangewys deur die letters T en M. Gevolglik is die harde koring semolina vanaf gemerk met die letter T, en sagte - brief M. Soms gemengde rasse, dan merk bestaan uit twee karakters - TM.

Produseer semolina in meelfabrieken. Dit is 'n soort van byproduk van maal koring vir meel. Semolina koring gemaal tot 'n waarde van 0,25-0,75 mm koring korrels, wat bedoel is vir 'n hoë-gehalte maal. Dit is die grootste deel van die korrels van die endosperm, wat tydens die sewe meel bly op die sif.

Semolina van harde koring is geel van kleur. Vitreous korrels met skerp kante. Smaak graan semolina van 'n meer intense, dit het 'n gritty struktuur en uitmekaar val minder as die semolina van sagte koring rasse.

Semolina merk M wit, vinnig uitmekaar val. Kasha draai homogene en glad.

Semolina is ideaal vir die dieet, want dit slegs 2% vet bevat. Sy is baie goed geabsorbeer en word aanbeveel vir post-operatiewe herstel, benewens, dit is onontbeerlik vir afwykings van die spysverteringskanaal. Dit is die enigste graan wat verteer en geabsorbeer in die laer dunderm. Munk goedkeuring van die liggaam van slym en vet.

Maar soos met enige produk, nie net semolina het positiewe eienskappe, maar ook negatief. Fosfor bevat in die semolina, bind kalsium en sodoende verhoed dat hulle opname. Daarbenewens, in die kruis baie gluten, wat beteken dat dit is teenaangedui in diegene wat allergies is vir gluten.

Graan gemaak van koring, is hoogs kalorie, sodat diegene wat bang is vir oorgewig, het hulle nie beveel eet in die aand en in die oggend en nie elke dag, afgewissel met ander geregte.

uitgespel

In onlangse jare, ons tafel spyskaart aansienlik uitgebrei. In bykomend tot die kos, het uit die buiteland, het ons die geleentheid om die produkte, wat teenwoordig is in die dieet van ons voorouers was probeer. Dit gaan oor gespel, wat genoem word in die storie A. S. Pushkina "Die verhaal van die priester, en van Sy Workman Balda". Emmer - koring verskeidenheid, verskillende unieke eienskappe. Aanhangers van 'n gesonde dieet is nodig om dit in te sluit in jou dieet.

Dit koring behoort aan die sagte variëteite met nevymolachivaemymi films. Die mikrobiologiese samestelling van emmer koring oorskry grootliks die harde. Die meeste van die voedingstowwe, insluitend groente-proteïen, wat uitgespel in byna 40%, is geleë in die dop en kiem. Voor maal korrels ontkiem en gedroogde.

Dit graan bevat 'n maksimum bedrag van nuttige stowwe, wat soveel waardeer koring - 'n vitamien B (1,2,3,6, en 9), PP, A, E, van ongeveer 20 aminosure, yster, koper, kalium, kalsium, fosfor, boor, vanadium, jodium, kobalt en mangaan.

Poltava

In ons land, die bedryf pad terug in die Sowjet-jaar in groot hoeveelhede aan die volgende produseer soorte graan van koring: semolina, Poltava en Artek.

Poltava afkomstig van harde koring nedoobmolochennoy. Graan gekneus in growwe breuke en gebruik as sodanig in kos. Poltavska bevat groot hoeveelhede vesel, dus dikwels bygevoeg om die diere voer. In die kombuis, is dit gebruik word vir kook pap en sop met melk of water.

Voordat dit gekook grutten moet afgespoel word met koue water, dan bring tot kookpunt en dreineer die water uit die gevolglike skuim op die oppervlak. Weer voeg water en bring tot kookpunt, voeg sout na smaak en op dit om te kook by lae temperatuur en roer gereeld. Dit is die beste om so 'n gemors in die oond, waar dit eweredig progrevtsya sal wees van alle kante te berei. Die water te kook, kan jy melk voeg by 'n verhouding van 1: 1.

Artek

In die wêreld mark van voedselprodukte is uiters gewild en baie talle verskeidenheid van koringkorrels. Soort name is soms lyk baie vreemd, maar in 'n Gedetailleerde studie van die etimologie van hierdie woorde, alles duidelik en logies. Die woord "Artek" is vertaal uit die Krim-Tataars beteken dit "die beste", is dit nie verbasend dat die beste somer kamp van die Sowjet-Unie, sowel as graan, wat op die eerste begin te maak vir die pionier kampe hierdie titel ontvang het. Dit is opmerklik dat die konsonant "Artek" woord "Artos" is afkomstig van die Griekse en beteken "brood". Sedert die dae van die vroeë Christene hierdie woord die leksikon van die gewone Ortodokse Kerk ingevoer - tydens die multi-dag vas, aan die einde van die Liturgie, die getroue te handhaaf die magte versprei stukke Artos. Dit is 'n spesiale brood, wat nie net gee uithouvermoë, maar genees ook alle siektes.

Daarbenewens wil ek sê dat net die beste harde koring gort Artek kry. Voor maal korrels heeltemal bevry van die dop en embrio. Om hierdie rede, die mikrobiologiese samestelling van die Artek minderwaardig Poltava, maar in smaak van hawermeel Artek baie beter en Poltava, en semolina.

Artek korrels van semolina soortgelyk aan, maar effens groter. In teenstelling met semolina, die verwerking van graan vir Artek, koring nie onderwerp word aan 'n hoë behandeling temperatuur. Artek pap viskeuse en dig. Krupa goed gekook sag en baie sterk stygings in volume.

Voordat dit gekook Artek nie gewas nie, maar slegs gesif deur 'n fyn sif. Kook dit oor lae hitte, roer aanhoudend. Vir hierdie gars sop is nie geskik nie, maar vir geregte beste toevoeg te vinde. Artek kombineer uitstekend met albei vleisprodukte en groente.

bulgur

Bulgur genoem nie net spesiaal behandel koring korrels, maar ook geregte uit hierdie produk - graan en Pilaf. Koste bulgur aansienlik hoër as van gebreekte binnelandse graan van koring. Die feit dat die formulering bulgur, gekneus graan is onderworpe aan 'n hitte behandeling, wat die raklewe van die produk verhoog.

Oor bulgur meer van die boeke van die Bybel te leer ken. Dit kroep 'n paar duisend jaar bly onveranderd komponent van 'n groot aantal van die suide kombuis. Volwasse gedors ore, die graan is skoongemaak en gekook tot sag. Dan water gedreineer, en die koring is versprei oor bak vir droog. Hulle is van tyd tot tyd geskud en draai oor sodat dit nie 'n vorm te vorm. Wanneer die saad donkerder, smorschatsya en verhard, klam hulle weer en afslaan om gekraakte dop. Dan weer droog. Die gedroogde graan gegooi om die ontslag jet lug wat weg maklik geskei doppe dra. Gesuiwerde kerne dus gesif en smalyvayut. Wanneer maal met verskillende tipes van die skerm kalibrasie plaasvind. Die produksie is 'n hele paar soorte bulgur met verskillende grootte korrels. Die grootste gaan op om te kook Pilaf en Dolma, die gemiddelde - vir slaaie, opgestopte groente en sop, en die kleinste - om kyufta en nageregte.

eier gars

Eier gars - koring semolina, wat baie gewild is in die lande van die voormalige Oostenryks-Hongaarse Ryk. In die ou dae vroue het van haar eie, maar nou gevestigde fabriek produksie en graan kan gekoop word by die winkel.

Om eier gars maak, moet koringmeel, eiers, water en 'n bietjie sout. Geknie redelik stywe deeg en links vir 'n halfuur om te stabiliseer. Daarna die deeg deur 'n sif en in die son of in die oond droog. Store graan in seilsakke in 'n droë geventileerde area. Eier gars gebruik word in sop, bykosse en as 'n aparte bak.

Dit is een van die tradisionele maniere van kook Hungarian eier gars. In 'n pan smelt die vet en wat jy nodig het om dit in die kruis sit. Sodra sy begin om goud, onmiddellik gooi kookwater, voeg sout en jou gunsteling geurmiddels - kruie, tamaties, knoffel, paprika en ander, om jou smaak. jy kan dit nie oordoen die kruis, anders sal dit bitter smaak. Met water te moet jy dit nie oordoen nie, anders sal die eier gars word taai. Sodra die bone sag genoeg - na die tafel bring. Garneer kan wees beide groente en vleis of vis.

Kuskus

Koeskoes, bulgur as is beide die naam van koring gries en etes uit dit uit. Hierdie soort van koring graan is geleen uit Berber Magreb en nasionale kombuis.

Op die oomblik is die industriële produksie van koeskoes. Aan die hart van graan - growwe breuke wat oorbly na die maal van meel, dit is semolina. Semolina benat, frays en besprinkel met meel tot groot sferiese deursnee verkry tot 2 mm. Dan gesif, uiteindelik droog en verpak.

Tradisioneel word couscous gestoomde, maar is aanvaarbaar en net vul dit met kookwater, voeg die olie en sout en laat vir 'n paar minute vir die swelling. Op hierdie manier kan jy koeskoes het. Dit smaak beide onafhanklik en as 'n alternatief vir rys en pasta in die onderskeie geregte.

As jy wil 'n tradisionele Oos-Afrikaanse geregte kook, kan jy probeer om dit te implementeer deur middel van 'n konvensionele pan-boot. Op sy onderkant is gevul met water, nie die tralies pas gaas. Dit is nodig om te verseker dat die saad nie versuim het om 'n voldoende bedrag van warm nat stoom gee. Voorbereiding van 'n tradisionele koeskoes vir 'n lang tyd, vir ongeveer 'n uur, soms twee stappe - na die eerste halfuur paroobrabotki dit effens afgekoel en gedroogde. As gevolg hiervan, koeskoes verkry 'n eenvormige struktuur, beide binne en buite. Dan die saad terug gestuur na die paartjies. Met hierdie metode couscous krummelrige verkry goed tenderized en grootliks vermeerder in volume. Koeskoes om nie gewankel, moet gaas tydens kook van tyd tot tyd geskud word.

Petite

Petite genoem Turkish bulgur. Dit gort van harde koring. In die metode van produksie petite nie veel verskil van koeskoes, maar het 'n gladde struktuur.

Petite is baie gewild in Israel. Die verhaal van hierdie graan is nogal merkwaardig. In die middel van die twintigste eeu, toe die Jode begin massaal die Magreb lande te verlaat en hulle in die nuutgestigte staat van Israel, het hulle met hulle, en disse van nasionale kookkuns van die mense van Afrika. Israeliese eerste minister Ben-Gurion sit voor die publiek die taak om 'n lys van nasionale produkte wat ingesluit moet word in die kosher spyskaart te skep. So is koeskoes herdoop as petite en het ereplek in die lys van die Joodse kookkuns. Vir 'n oppervlakkige ooreenkoms met die Italiaanse Rede en die oorspronklike storie, het die volk begin genoem petite rys Ben-Gurion. As jy enige Israeliese vra, die naam van die graan koring, vernoem ter ere van die legendariese politikus, kry jy 'n snaakse antwoord: ". Figuur van Ben-Gurion"

Ietwat later, 'n petite begin om 'n verskeidenheid van klein figure maak en geverf met natuurlike kos kleurstowwe.

Voor die gebruik van in kos petite gekook in soutwater. Dit is geskik vir bykosse vir vleis, vis en groentegeregte. Nie minder nie as goeie petite en as 'n aparte bak. Vir ptitima is daar 'n groot verskeidenheid van speserye en souse.

Fricke

Tans is dit produseer 'n baie groot aantal verskillende koringkorrels in die wêreld. Wat is kroep is die mees bruikbare, kan ons nie beslis sê - elke sy eie eienskappe en mikrobiologiese samestelling. Nietemin, een van die mees bruikbare koring gort beskou Fricke. Sommige bronne noem dit 'n universele kos van die toekoms, alhoewel die ouderdom van die graan naschityvet vir ten minste 'n paar eeue. In Bagdad kookboek 13de eeu is dit genoem word in die resep van vleisgeregte met kaneel, Zira, koljander en vet skape.

Fricke is afkomstig van jong koring, het kos volwassenheid bereik, maar het nog nie verhard. Koring gesny, in bondels ingesamel en in die son droog. Gedroogde are in die vuur gebraai, sodat die brand strooi en dop, en korrels bly ongeskonde. Want hulle is onvolwasse en bevat 'n baie water, het hulle nie brand nie. Die korrels word geoes en gedors na die oorblywende skil verwyder, dan versprei nie disgusting en weer droog in die son. Toe hulle die nodige tekstuur, kleur en smaak te bereik, word hulle verpletter. Fricke lyk uiterlik bulgur, maar verskil van dit beide in kleur en smaak.

Fricke het 'n lae glukemiese indeks, en dit word aanbeveel vir mense wat ly aan diabetes. Daarbenewens het hierdie graan is vier keer meer dieetvesel wat bestaan uit 'n nie-verteerbare vesel as in ander soortgelyke graan. Hierdie funksie laat jou toe om Fricke draai in die lys van produkte, help reinig die spysverteringskanaal van gifstowwe, sowel as vir die gewig verloor.

Farro

Farro - Italiaanse semolina koring. Die titel is lank genoeg dat die Russe sê, maar dit is goed bekend aan die inwoners van die skiereiland.

Farro - koringkultivar naam en graan, is baie gewild in Italië. Op die gebied van die land farro gekweek byna 5000 jaar. Van farro maak grutten, wat in smaak en verbruiker eienskappe nie meer algemeen variëteite van koring toegee. Graan farro semi-gekookte en onderworpe aan skok vries in 'n lae yskaste temperatuur. Voor die gebruik van hulle as voedsel ontdooi by kamertemperatuur, verbrand met kookwater, en word gevoed na die tafel, speserye speserye of souse.

korog

Koring gort, wie se naam klink soos korog is amphidiploids (hibriede) van koring en rog. Aanvanklik het hierdie stam is uitset as 'n voergewas egter korogteelprogramme werk het tot perfeksie, die skep van 'n gras, oortref hul ouers in baie maniere. As jy die vraag vra: "Van watter koring semolina het die beste kans om die kampioenskap te neem in die voedselmark? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Oor Twet sal self ontwikkel:" Natuurlik, korog ".

Ongelukkig, in ons land, maar korog is 'n groot rariteit, en dit ten spyte van die feit dat in die 20s van die plaaslike telers vorige eeu Meyser, Derzhavin, Pisarev en ander het 'n paar baie suksesvolle gibridrov koring en rog voedsel en voer doeleindes. Ten spyte van die eenvoud en 'n hoë produktiwiteit, het die USSR nie korog neem. Tans is dit gegroei in Pole, Wit-Rusland, Australië, Duitsland en Frankryk. Korog kan gevind word in die winkels met kos vir 'n gesonde dieet. Dit amper nie gluten, 'n proteïen, groente vet en lisien bevat in dit veel meer as in koring en rog.

Soos vir watter soort graan is afkomstig van koring korog, die antwoord is eenvoudig - dieselfde wat van ander rasse van hierdie graan. Verbruiker eienskappe van korrels van korog soortgelyk aan die eienskappe van konvensionele koring graan. Voordat jy eet wat hulle nodig het om te kook in soutwater en dan gebruik as 'n vuller vir sop, bykosse tot hoofgeregte van vleis of vis. Van korog verkry heerlike suiwelprodukte, maer vleis en graan.

'N geruime tyd gelede, toe die mode graan, koring korrels is onderworpe aan onverdiende kritiek. En tog is dit nie nodig om jou dieet te verarm. Ons het probeer om te sê hoeveel detail as moontlik oor die verskeidenheid van gesonde en heerlike koringkorrels. Ons hoop dat dit nou sal hulle 'n welverdiende plek in jou kombuis te neem.