Wat is mosterd? mosterd rasse

Sout of soet, warm of soet - mosterd het 'n paar resepte om te kook. Elkeen van hulle is vasgestel vir 'n bepaalde land en word beskou as die tradisionele vir haar. Europeërs verkies 'n ligte smaak, soos die Russiese pittige - almal kan kies vir hulself die mees aangename opsie.

Wat is mosterd? Wat doen dit?

Mosterd - 'n gewilde spesery van liggeel tot bruin in kleur, wat verkry word deur die behandeling van die sade van dieselfde naam van die plant. Wanneer die toevoeging van bykomende bestanddele soos sout, suiker, water, groente-olie, verskillende voedsel bymiddels gewig word soortgelyk aan 'n sous, dit is maklik om te versprei op toebroodjies, wat gebruik word vir braai vleis en as 'n geurmiddels vir onafhanklike koue etes en verversings in.

Vir die voorbereiding van geskikte mosterd of grond volgraan in die poeier. Hele sade het 'n meer aanskoulike pittige aromatiese smaak, so word hoofsaaklik gebruik vir braai vleis. As gevolg van die hoë inhoud van mosterd olie in die samestelling van die graan in die vleis in 'n dik kors, maar binnekant is dit sappig en baie tender. Mosterd, wat voorberei is uit die poeier word verskaf, gewoonlik as 'n sous. Afhangende van smaak voorkeure kan akute wees, as hulle Russies of sagte graag 'n paar Europeërs verkies.

Die verhaal van die mosterd

Daar word geglo dat die geboorteplek van die pittige kruiderij - Asië. Maar wat is mosterd, foto's van wat hieronder aangebied, bekend in antieke tye. Daar is verwysings na die saadplante in die manuskripte, geskryf in Sanskrit, wie se ouderdom is vyf duisend jaar oud.

Dit het bygevoeg om die kos deur die antieke Grieke en Romeine het uit die saad van 'n pasta wat baie soortgelyk aan vandag se geurmiddels. Daar is verwysings na 'n mosterdsaadjie in die Bybel. Vanaf die agttiende eeu, is die plant gegroei in Rusland. Daar is 'n algemene graad Sarepta mosterd. Sy naam is afkomstig van die stad van Sarepta, nou deel van Volgograd. Op die gebied van die Russiese Federasie mosterd groei goed in die streek Wolga, die Noord-Kaukasus en in Siberië. Leiers van die verbouing en verwerking van mosterdsade - lande van Sentraal-Asië, Pakistan, Indië, China, Egipte en die Europese nasies, Frankryk en Nederland.

nuttige eienskappe

Dit is lank reeds bekend dat mosterd - uitstekende verwarming agent, maar dit word algemeen gebruik in die farmaseutiese bedryf, veral in die vervaardiging van mosterd pleisters. Maar hierdie nuttige eienskappe van kruie nie daar eindig. dit is effektief nie net wanneer dit toegepas word ekstern nie, maar ook deur die eet. Wat is die mosterd as 'n sous, probeer ek alles, maar bo en behalwe sout smaak, kan dit die liggaam te bring na 'n ander en guns.

Mosterd korrels bevat ongeveer 30% vet (hoofsaaklik onversadigde vetsure). Verder, in die saad plant is noodsaaklik olie, linolenic, grondboontjiebotter, oleïensuur, vitamiene van groep B, A, C, spoorelemente: sink, yster, natrium, magnesium en kalsium. As gevolg van so 'n samestelling van die korrels is ongelooflik nuttig mosterd olie. Daarbenewens het die saad van hierdie plant bevat stowwe wat help met brongitis.

Een eiendom is die vermoë om mosterd metaboliese prosesse in die liggaam te versnel en vette afbreek. Daarom is dit nuttig om hierdie pittige kruiderij sluit nie net 'n deel van die daaglikse dieet, maar ook om 'n verskeidenheid van maskers en liggaam gebreek te maak. Mosterd is 'n antioksidant, antiseptiese en antibakteriese eienskappe.

Drie variëteite van mosterd

In totaal is daar ongeveer 40 spesies van plante, waaruit dit blyk pittige geur, maar die mees gebruikte wit, swart en mosterd sareptskaya.

Wit of Engelse mosterd, bestaan uit 35% vet en 1% van essensiële olie. Daarom is dit wyd gebruik word in die vervaardiging van mosterd olie. Die sade van die plant is die grootste van alle rasse verteenwoordig. Hulle word by piekels, groente, sampioene geregte en sop. Korrels het geen merkbare smaak en reuk, dus die vervaardiging van hierdie mosterd gebruik verskillende voedingsaanvullings.

Swart of Franse mosterd, ook bekend as die hede. Sy het 'n skerp skerp smaak en reuk herinner aan peperwortel. Te danke aan die grootste deel van die graan gaan na die eetkamer van mosterd produksie. Maal die sade in 'n poeier wat gebruik word vir die vervaardiging van hitte kolle.

Wat is mosterd? In die wêreld is dit bekend as die Russies. Dit het die maksimum persentasie van vet (tot 49%) en radio (3%) van olie. Van dit maak 'n geurige mosterd olie. Voordele vir die liggaam is dit selfs hoër as dié van sonneblom. Bagasse wat na verfyn korrels wat gebruik word vir poeier produksie bly. Uiteet Russiese mosterd het ten sterkste uitgespreek skerpte.

mosterd rasse

Wanneer dit by die poeier of korrels van verskillende bestanddele wissel smaaklikheid van die finale produk. Wat aanvulling te gebruik, hang af van die kultivar en voorkeure van kliënte regoor die wêreld. Daarom, die industriële produksie van mosterd eetkamer behels 'n wye verskeidenheid van variëteite van hierdie produk.

Gewildste resepte: Frans Dijon mosterd, tradisionele Engelse, is gemaak van 'n antieke resep, soet Beierse (München), die eiland van die Russiese en Amerikaanse.

Die bekende Dijon-mosterd. Wat is dit?

In die hoofstad van Boergondië, is geleë in die suidooste van Frankryk, wat Dijon genoem word, uit die Sewentien eeu, is georganiseer deur die industriële produksie van eetkamer mosterd en asyn. En in die middel van die agttiende eeu, het daar word vervaardig die mees geëis in die wêreld Dijon-mosterd. Wat is dit? Aanvanklik was dit 'n geurmiddels voorberei uit die grond bone swart mosterd met die toevoeging van suur druiwe sap verouder. Voor dit, wat tradisioneel in die produksie van hierdie produk is nie meer gebruik asyn. Met hierdie sous verkry romerige tekstuur, dit was vriendelik en maklik en vinnig gewild geword.

Tot op datum, wat is die Dijon mosterd, 'n foto wat aangebied word in die opname, bekend oor die hele wêreld. Die helfte van die totale produksie geurmiddels val op hierdie spesie. Daar is meer as 20 resepte Dijon Mosterd: met die toevoeging van witwyn of wyn asyn in plaas van suur sap, kruie, speserye en ander voedsel bymiddels.

Gentle Franse mosterd. Resep om te kook by die huis

Die gewildste kruiderij in die wêreld, vervaardig in Frankryk - is Dijon. Maar soms in 'n paar resepte het ek die konsep van "Franse mosterd." Wat is dit? Dit is 'n ware Dijon mosterd, gemaak van swart bone, of 'n mengsel van sade van verskillende rasse.

kook Franse Dijon geurmiddels moet 250 g van mosterdpoeier verkry na die maal die bone en swart mosterd sareptskoj neem en gooi 90 ml kookwater. Die mengsel is deeglik en laat om te trek in 'n donker plek vir een dag. Na 'n bepaalde tyd in die gewig van mosterd, voeg 100 ml van witwynasyn, 10 g sout, 50 g suiker, kaneel en huisie (1 g) en gebraai in groente-olie salotte. Gentle Franse mosterd is gereed!

Vandag, kan jy baie en ander eenvoudige resep vir hierdie wonderlike sous vind. Miskien moet ons probeer om 'n paar van hulle weier om te kook om hul gunsteling-weergawe van tafel mosterd vind.

pittige graan

Dikwels in die vervaardiging van speserye sade gemaalde in 'n poeier en gebruik as 'n geheel. Soos dit blyk korrel mosterd. Wat is dit, is dit duidelik uit sy naam. Dit mosterd bestaande uit geheel of effens gekneus graan. Saam met die tradisionele bestanddele in so 'n samestelling is teenwoordig witwyn. Dit het bygevoeg natuurlike speserye, soos naeltjies, kardemom, knoffel, wonderpeper.

Korrel mosterd word beskou as meer verfynde. As gevolg van pikante pittige geur gebruik vir braai vleis en by slaaie.

Beierse soet sous

In Rusland, is dit aanvaar dat mosterd skerp moet wees. Maar dit is nie so nie. Wat duidelik blyk Beierse soet mosterd.

Wat is dit, het dit in die XIX eeu bekend met die uitvinding van 'n ideale sous vir München wit wors van kalfsvleis. Die belangrikste kenmerk van graan, meel, gekombineer met karamel stroop. Beierse bruin mosterd, soet smaak en sag in konsekwentheid, is maklik geur.

Dit is nuttig om te weet wat die mosterd en watter eienskappe dit beskik. Dit maak uitgebreide gebruik van dit in hul dieet vir die voordeel van die liggaam en die verbetering van sy kulinêre vaardighede.