Kos en drinkHoofgereg

Wors "Amateur": samestelling

Onder die vleisprodukte van wors "Amateur" is een van die gewildste. Geurig, lekker, dit pas perfek in toebroodjies, toebroodjies vir 'n vinnige snack. Sal help in 'n stap of 'n lang reis. Geskik vir kookkos, pizza, piekel, verskillende slaaie en versnaperinge.

GOST vereistes

Die wors "Amateur" (GOST 1938) teen die koers van 100 kg in die samestelling moet bevat:

  • Die hoogste graad vleis vleis - 35 kg;
  • Laevet vark - 40 kg;
  • Harde Varkenspek (of shpig) - 25 kg;
  • Sout - 3 kg;
  • Nitraat - 50 gram;
  • Suiker - 100 gram;
  • Swartpeper - 50 gram;
  • Neutmuskaatgrond - 25 gram.

Die uitset van die finale produk na verkoeling is 98%. Humiditeit is binne 55%. As 'n natuurlike skulp gebruik skape en beesblindings - ziyungi, reguit sirkel, esofagus - picala, die deursnee is 50-100 mm.

Worst "Ljubitelskaya" word gekenmerk deur sy uitstekende smaak as gevolg van die gebruik van kwaliteit grondstowwe. Volgens GOST moet beesvleis gekoeld of gevries word, en dit kan nie twee keer gevries word nie. Vark - bevrore of verkoelde. Wat die vet betref, is daar ook reëls: dit word slegs van die ruggraatstreek geneem, noodwendig soliede konsekwentheid, ongesoute of effens sout.

Enige kleur- of samentrekkende stowwe wat nie deur die resep voorgeskryf word nie, is verbode. Dit mag nie grondstowwe gebruik in die produksie wat nie die veeartsenykundige en sanitêre inspeksie geslaag het nie. As die temperatuur regime nie hoër is as 8 grade Celsius nie, moet lugvogtigheid 75% - berging (opgeskort) binne 8 dae; Tot 20 grade - nie meer as 2 dae nie.

Bevriesing van klaarprodukte is onaanvaarbaar.

struktuur

Tot op datum is die vleis "Amateur" in die klassieke weergawe bevat beesvleis en varkvleis, vet, speserye, stabilisator en kleurfikser. Kwaliteitsproduk bevat (per 100 gram):

  • Jodium 5,4 mg;
  • Swael: 122 mg;
  • Yster - 1,7 mg;
  • Natrium - 900 mg;
  • Kalium - 211 mg;
  • Fosfor - 146 mg;
  • Kalsium - 19 mg;
  • Magnesium - 17 mg;
  • As - 2,8 gram;
  • Water - 56,9 gram;
  • Cholesterol - 40 mg;
  • Di- en monosakkariede - 0,1 gram;
  • Versadigde vetsure (NLC) - 11.6 gram.

Daarbenewens bevat die wors vitamiene B, PP, E. In 100 gram bevat 301 kalorieë:

  • Proteïene ~ 49 kcal (12.2 g);
  • Vette ~ 252 kcal (28 g);
  • Koolhidrate ~ 0 kcal (0,1 g).

Gekookte "Amateur" wors by die huis kan verskil in samestelling van die gewone stel. Soms word beesvleis vervang met 'n voël.

Kook by die huis

Die proses van voorbereiding self is eenvoudig. Worshuis "Amateur" bestaan uit dieselfde bestanddele as "winkel" (kwaliteit). Benaderde stel produkte:

  • Bees (30% van die totale vleisgewig);
  • Varkvleis (45% van die totale vleisgewig);
  • Spek (25% van die totale gewig van vleis);
  • Melk (10-20% van die totale gewig van gemaalde vleis);
  • Speserye: suiker, sout, peper, neutmuskaat;
  • Skulp proteïen of poliamied, met 'n deursnee van 50-65 mm.

Die tegnologie maak voorsiening vir verskeie prosesse:

  • Slyp vleis (dubbel slaag deur 'n vleissnyers met 'n fyn rooster);
  • Spek gesny in blokkies 'n maksimum van 8 x 8 mm;
  • Met 'n blender word vleis en melk gemeng tot homogeen;
  • Voeg snye spek, speserye en eweredig oor die vulsel.
  • Gee die werkstuk vir 'n paar uur in die yskas (vir rypwording);
  • Om die gevangenskap in 'n omhulsel te lê en met 'n tou vas te bind, is dit beter om katoen te gebruik.
  • Vir 'n uur kook by 'n temperatuur van 75 grade.

Die finale produk word nie langer as twee dae gestoor nie. "Amateur" worsies by die huis kan met 'n ander komposisie voorberei word. Bees word vervang met hoender, voeg soms eiers, knoffel of paprika by. Elke gasvrou berei aan, met inagneming van die voorkeure van haar familie.

seleksie

By die aankoop van worsies in kleinhandelverkope, moet u eers die etiket sorgvuldig bestudeer. As daar niemand is nie, moenie jou gesondheid bedreig nie, dit is beter om te onthou om te koop. Die koper moet inligting ontvang oor die samestelling van die produk, die vervaardiger, die tyd van implementering. Bestanddele word in volgorde van gewigsverminderingskomponente gelys. Onbillike produsente dui soms nie addisionele aanvullings aan nie.

Sausage "Amateur" kan nie goedkoper wees as grondstowwe nie. In hierdie geval is die samestelling daarvan onwaarskynlik (volgens GOST moet dit nie minder as 75% vleis bevat nie). 'N Sterk aroma, helder kleur en selfs 'n aangename smaak dien nie as gehalteaanwysers nie. Kos bymiddels is in staat om die mees ongeskonde grondstowwe in lekkerny te verander.

'N Paar tekens van 'n goeie produk:

  • Worsbrood het geen holtes nie, dig en elasties;
  • Oppervlakte sonder sigbare skade, vlekke, slym, glad;
  • Hoe swaarder die stuk, hoe meer vleis dit bevat;
  • Die kleur is ligpienk of beige (die helderheid van die kleure dui kleurstowwe aan);
  • Die geur van vleis is aangenaam, maar nie uitgespreek nie;
  • Die vet moet nie uitval nie en die wors moet afbreek.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 af.unansea.com. Theme powered by WordPress.