Wors "Mahan" perd: resensies

Perd vleis, wors asook daaruit, vandag is 'n ware lekkerny. Dit is baie meer nuttig is as ander vorme van vleis, dit bevat 'n volledige aminosuursamestelling van proteïen en verteerbare 8 keer vinniger as beesvleis. Anti allergisch en perd dieet help om bloedcholesterol te verlaag en verhoog hemoglobien. Daar is verskeie tipes van perd wors, byvoorbeeld, "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". Hierdie nasionale sentrale Asiatiese geregte verskil kook tegnologie. In hierdie artikel beskryf ons in detail oor die wors, "Mahan" en 'n resep van kook by die huis aan te bied.

Beskrywing en foto

"Maha" - geruk wors, wat bestaan net uit perd vleis. Nie varkvleis nie beesvleis nie geskik vir haar. Selfs die naam "Mahan" wors is afkomstig van die belangrikste bestanddeel van hierdie Sentraal-Asiatiese geregte en is vertaal as "perd" of "perd vleis".

"Mahan" verskil delikate smaak. Die produk het 'n kompakte struktuur, maar dit letterlik smelt in jou mond. Hierdie "Mahan" - wors, wat verteenwoordig word deur 'n foto bo, byna swart. As jy kyk deur dit aan die lig en duidelik gesien robyn kleur. Dit het 'n kenmerkende kruis-afdeling, wat kan teruggevoer word maalvleis en groot dele van vet. Die vreemd van hierdie ruk wors is wat tydens die vervaardiging nooit gebruik beesvleis, maar slegs heel stukke vleis en vet. Maar die ware fynproewers van hierdie produk glo dit is eerder 'n voordeel, beklemtoon natuurlike wors "Mahan".

struktuur

Die samestelling van die wors is so naby aan natuurlike. net perd vleis gebruik vir die vervaardiging van hierdie produk geruk, perd vet, rou, sout en speserye. Tradisionele "Mahan" doen net met die hand, en vleis spesiaal geteel perde. Diere intensief gevoer, dan die perd vleis word verkry met 'n klein digte laag vet. "Mahan" is nie gemaak van vleis werkesels wat gebruik word as trekdiere. Ouderdom van die dier sal nie meer as twee jaar.

In die vervaardiging van wors is dit in ag geneem word nie net die samestelling nie, maar ook die verhouding van die bestanddele. So, byvoorbeeld die geskatte aantal perd vet is 5-10% van die totale gewig van die vleis. Maar verskillende vervaardigers van wors hierdie verhouding kan nie dieselfde wees nie.

Perd vleis wors "Mahan": die vervaardiging van tegnologie

Selfs op 'n industriële skaal real "Mahan" is met die hand gemaak en net van vars, nie gevriesde perd vleis.

Die hele vervaardigingsproses kan verdeel word in verskeie fases:

1. Ontbening - verwydering pomyshechnoe perd vleis met bene. So 'n metode van die verwerking van karkasse van diere toelaat vinniger en beter te presteer die volgende proses stap.
2. Snoei - verwydering van bindweefsel en are te perd. Die doel van hierdie fase is om die hoogste gehalte vleis te kry. Dit is gemaak wors "Mahan" van 'n hoë perd sonder are en films. Na die voorbereiding van rou vleis is sny in groot grootte van geportioneerde stukke van ongeveer 3 cm aan elke kant.
3. Ambassadeur en rypwording van vleis - op hierdie stadium aan die voorberei vleis stukke voeg sout en speserye (suiker, peper, knoffel, ens ...). Perd vleis is deeglik gemeng en gelaat as sodanig vir rypwording in die yskas. Die duur van hierdie stadium is 'n paar dae, op die voorwaarde dat die vleis nie enige rypwording versnellers voeg.
4. Vorming - op hierdie stadium die semi-finale produk. Vleis gestop in natuurlike omhulsel, wie se deursnee is tipies 40 mm, en gestuur word aan droog.
5. Droog - rypwording die vorm produkte voorkom in spesiale kamers vir 40 dae. Perd wors "Mahan" kan nie hitte behandelde wees. Sy ruk die voorbereiding metode waarvolgens dit regkry om sy natuurlike kleur en geur te behou.

Gereed gemaak wors Sny 'n mens in die afgekoel tot 'n temperatuur van 0-7 grade vorm. Die dikte van elke sny moet nie meer as 1,5 mm wees.

Resensies van wors

Mense se opinies van proeërs van wors "Mahan", soos gewoonlik, gemeng. Natuurlik, in die eerste plek, dit hang alles af van die vervaardiger. Maar selfs uitgesluit van hierdie faktor geïdentifiseer kan word in twee onafhanklike groepe van positiewe en negatiewe terugvoer oor die wors.

"Mahan" kopers soos die volgende:

• interessante natuurlike geur;
• 'n lieflike geur,
• natuurlike struktuur en voordele aan die liggaam.

Negatiewe kliënt resensies is soos volg:

• die teenwoordigheid van chemikalieë in artikels van die meeste vervaardigers (geure, smaak versterkers, kleure, clips, antioksidante);
• die gebruik van grond vir maalvleis, nie in stukke gesny;
• spesifieke smaak, die teenwoordigheid van grof gekap vet.

By die keuse van ruk produkte is belangrik om aandag te skenk aan die kwaliteit kriteria, wat 'n werklike wors "Mahan" moet hê. Hierdie struktuur en sy (nie-vulsel), en kleur, en samestelling. Bogenoemde kommentaar en aanbevelings sal help om 'n baie lekker en gesonde wors gemaak van perd vleis te koop. Intussen het met 'n sterk begeerte kan by die huis gekook word.

Hoeveel is "Mahan"?

Enigeen wat wil om te probeer 'n ware hoë-gehalte en heerlike "Mahan", waarin die samestelling nie enige ekstra bestanddele bevat, moet jy weet dat dit poeding nie goedkoop kan wees. Gemiddelde koste per kilogram van ruk produk gemaak van perd vleis, perd vet, sout en speserye, is ongeveer 800-1000 roebels per 1 kg.

Wors "Mahan" algemeen verkoop geheel of sny brood met 'n gewig 400 of 200, die hele lengte van die stok kan wees 40 cm.

"Mahan" (wors) resep by die huis

Vir die voorbereiding van droë wors nodig perd en perd vet, verkoel en in stukke van 5-10 mm in dikte sny. Die verhouding van vleis tot vet in die wors is gewoonlik 10: 1, dws 10 kg vleis neem 1 kg vet.

Na die sny al die bestanddele gesoute perd vleis vir 3-5 dae. Vir hierdie doel 'n houer met snye van vleis is 380 g sout, 200 g suiker en uitgedrukte knoffel, peper na smaak bygevoeg. Al die bestanddele deeglik gemeng word, waarna die rou materiaal is gestuur om ryp te word by 'n temperatuur van 2-6 grade in die geventileerde vertrek. Dan moet die vleis die leë dop (of kollageen darmen Belkozin) vul en stuur vir droog.

By die huis, die wors "Mahan" son-gedroogde oor 30-45 dae sowat 70% in 'n geventileerde vertrek en humiditeit. Stoor dit in die yskas kan wees 120 dae, pre-toegedraai in elke ronde bakpapier.