Kaas skamortsa: Italiaanse tradisie

Die naam van die sleep produk saamgesmelt Italiaanse dialekte van suidelike beteken letterlik "onthoofde". Dit is hoe die naam visueel vertaal verband hou met sy ongewone vorm. Skamortsa kaas in Italië is nie so bekend as die tradisionele mozzarella, en verwys na kaas variëteite van "pasta filata". Hoe om die ongewone produk maak en wat geregte kan voorberei met sy deelname - laat ons praat vandag in ons artikel.

Die Italiaanse tradisie

Waarvoor het dit sy naam? Die ding is dat dit verval in 'n opgeskorte vorm-draai die tou. Vorm as gevolg herinner aan 'n peer, of matryoshka, of onthoofde liggaam - wat is prividitsya verbeelding. Maar ernstig, die hoof van gegiste melk produk tipies weeg nie meer as die helfte van 'n kilogram, en regtig 'n peer-vorm "voorkoms." Hulle sê dat dit soms in groot vakansiedae in sommige gebiede voorberei reuse, dan kaas skamortsa kan 'n gewig van agt kilogram bereik, maar dit gebeur baie selde.

Hoe om voor te berei?

Hierdie verskeidenheid is tradisioneel in die streek van Puglia. Skamortsa kaas gemaak van koeimelk, plus kalf stremsel. Voorbereiding van 'n produk "gesmelt": gedompel in 'n 80-graad water of serum. En dan - in die pekel. Terloops, is die mozzarella in min of meer dieselfde, sodat hierdie soort kaas is sy naaste familielid. 'N onderskeidende kenmerk van Apulië variëteite van vars, unsmoked vorm - sy peervormige. Sy gaan na die produk omdat die kaas trek die tou, hang op rypwording. Tog, in teenstelling met die mozzarella, wat nie veroudering vereis en direk verkoop in pekel, kaas skamortsa nog ryp, hoewel van korte duur (gewoonlik nie meer as 'n paar dae). So oormatige vog verwyder, en die kaas verkry 'n stewige struktuur. Dit kaas jong beskou - wit. Dit het 'n melkerige smaak en taai struktuur.

Gerookte kaas skamortsa: van wat hulle eet?

Maar die werklike lekkerny word beskou as Scamorzza Affumicata wees - gerookte weergawe. Die kleur is direk afhanklik van die tyd van rook wissel van goudbruin aan bruin. Scamorzza Affumicata perfek vul die verskillende geregte van groente, vleis en sampioene. Kaas uitstekende smelt teen 'n lae temperature, kombuis, skamortsa egter - gereelde bestanddeel pasta en pizza. Goed lyk en warm toebroodjies van alle soorte, dit blyk geurige en helder. Hy het bygevoeg in die eerste kursusse en slaaie.

Kaas skamortsa: resepte

Kook gebraaide kaas. Dit is nodig om 200 gram gerookte kaas, 'n bietjie meel, breading pak, een eier, groente-olie vir braai neem. Volgende, hoof kaas sny dwars in skywe ongeveer 1 cm dik. Eier klits in 'n bak met 'n vurk. Gooi die meel en broodkrummels in aparte houers. Dan, elke stukkie kaas gerol in meel, eier, broodkrummels draai. Om seker te wees, roll stukke sit in die vrieskas vir 15 minute sodat hulle nie te vinnig wanneer braai smelt. Verhit intussen die pan met botter. Gebraaide kaas snye tot goudbruin. Bedien warm of slaai groente.

Kook eiervrug met Italiaanse kaas in die oond. Neem drie medium eiervrug, sny ham (spek) - 150 gram, 200 gram van skamortsy, 'n bietjie olyfolie, basiliekruid en pietersielie op 'n klein bundel, die hoof boog. Berei vinnig en maklik. EIERVRUG sny in helfte van die lengte. Ons neem uit die pulp. Sy sny in blokkies en in olie gebraai met uie (10 minute sal genoeg wees). Spek in blokkies gesny met basiliekruid en pietersielie. Gemeng met gebraaide eiervrug uit die pulp. En hierdie massa farshiruem dop eiervrug. Ons slaap raak op die top van broodkrummels en gerasperde kaas. Bak in oond teen matige temperature tot Staphylococcus spesies. Geniet Italiaanse aand!