Amazing kase

Die meeste van ons is lief vir kaas. Sommige mense verkies om dit op 'n sny broodjie vir oggendtee sit, terwyl ander is nie vars, nog warm pasta sonder so 'n belangrike aanvulling. Maar wat weet ons van hierdie produk en sy soms verrassende produksie? Na alles, daar is baie verskillende soorte kase wat moeilik om te dink is, en ewe interessante maniere van kook.

Alle kase gemaak van melk. Die rou materiaal word gebruik nie net koeie, maar ook skape, bokke en selfs buffels melk. So eerste van alle vorme van kaas kan verdeel word in twee hoofgroepe: melksuur en stremsel.

Gegiste melk kase word verkry deur stolling van melk proteïen onder die invloed van melksuur. Dit is gevorm deur die toevoeging van 'n spesiale suur gis. Soos kase in voorkoms en tekstuur baie soortgelyk aan maaskaas.

Vir die vervaardiging van kaas gebruik spesiale ensiem. Dit word by die wrongel vir die vroeë rypwording. Soms, vir dieselfde rede stremsel gebruik in die voorbereiding van suurmelk kase.

Tipes kaas is ook verdeel volgens die metode van vervaardiging.

Soliede - 'n kaas met 'n baie digte struktuur, bedek met 'n kors van was of byewas, wat ryp van ses maande tot 'n paar jaar, onder die druk van 'n swaar vrag. Hulle word genoem "saamgeperste". In so 'n kaas of daar is geen "gate" ( "kaas", "Emmentaler", "Adam", "Conte", "cheddar"), of hulle is, maar baie klein ( "Gouda"). Harde kaas maal voordat dit gebruik word.

Semi - 'n roomkaas digte, maar sagte konsekwentheid, bedek met was of paraffien kors. Hulle ryp gewoonlik binne 'n paar maande. Wat gekenmerk word deur die teenwoordigheid van "gate" in alle vorms en groottes. Bright verteenwoordiger van die kaas - die beroemde "Maasdam".

Sagte - sagte kaas is soet en romerige konsekwentheid, moenie bykomende behandeling vereis nie. Dit kan óf onbedek, en wees natuurlike of vorm kors. Dit sluit in 'n wye verskeidenheid van smaak: peper, sampioen, room, ens Sagte kase is van twee soorte: vereis rypwording (sout, krasnoplesnevye) en gereed om te eet. Laas ook bekend as "vars" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), wat 'n baie kort raklewe het.

Pekel - 'n kase ryp in pekel (in waterige sout oplossing). Is broos of lae tekstuur en besit skerp-sout smaak ( "suluguni" "kaas," "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Verwerk - 'n kaas, wat 'n paar komponente insluit: die wrongel, droë of ingedampte melk, room, botter, wei, karringmelk en ander natuurlike produkte. Hulle is hitte behandelde, met die toevoeging van smelt soute.

Afsonderlik, moet dit gesê word oor die kaas.

Tipes produkte word verdeel volgens die kleur van die vorm en die metode van die gebruik daarvan. Dit vervaardigingsmetode gee veral kaas pikante smaak. Mould vir skadeloos kaas, kos (genus Penicillium) en kan van verskillende kleure: blou, groen, blou, rooi en wit. Dit kan die hele oppervlak as 'n dek kaas ( "Camembert", "Bri") en daarin geleë ( "Roquefort," "tuyere" "d'Amber").

Ten slotte, alle vorme van kaas vereis behoorlike berging. 'N ideale plek - 'n koel kelder met die nodige parameters: goeie ventilasie, 'n hoë humiditeit en temperature sowat 10 ° C. Yskas is ook 'n geskikte plek om kaas te slaan. Voedselsoorte vorm en verskeie geurmiddels dan nie sy smaaklikheid verloor. Maar die kaas nie droog as gevolg van die lae humiditeit in die yskas, dit is wat nodig is om die perkament of kleefplastiek toedraai.