Carrageen - wat is dit? Wat skade doen stabiliseerder carrageen

Voedsel bymiddels (stabiliseerders) wyd gebruik word in die melkery, gebak, vleis, bakkery bedryf. Te danke aan die gebruik daarvan van die produkte by die gewenste vorm, tekstuur en konsekwentheid. Onlangs het in algemeen gebruik word as 'n stabiliseerder carrageen. Wat is dit? In hierdie artikel sal ons gaan met hierdie probleem.

Carrageen verkry as gevolg van die verwerking van mariene rooi alge Rhodophyceae familie. Hierdie alge gekweek in byna al die waters van die aarde. Rooi alge - hitte liefdevolle plante, so, as 'n reël, hulle kan gesien word op die kus van Indonesië, Frankryk, Chili, die VSA en Kanada.

Stabiliseerder carrageen - 'n natuurlike geleer middel, verdikking. Hierdie voeding aan te vul is wyd gebruik word in die vervaardiging van suiwelprodukte, suiker, wors en visprodukte. Sonder carrageen is voltooi en die produksie van roomys, want dit is te danke aan sy romerige konsekwentheid word bereik deur die gebruik van die finale produk.

Carrageen: Oorsig

Carrageen geopen in die laat 19de eeu, maar tot nou toe hierdie stof is as 'n navorsing en praktiese belang is vir baie wetenskaplikes in die wêreld. Die eerste ondernemings in die industriële verwerking van carrageen verskyn in die Verenigde State van Amerika in die middel van die 30-er jare van XX eeu. Op die oomblik is, is daar meer as 3000 soorte carrageen, en dit is nie die finale syfer. Elke jaar, navorsers ontdek nuwe vorme van carrageen. Van nou af, jy weet, toe dit oopgemaak carrageen, wat dit is, en in watter gebiede dit gebruik word.

Terwyl die invordering van biologiese groei fase, asook die diepte en die lokus van rooi alge invloed op die fisies-chemiese eienskappe van carrageen. As gevolg van die tegnologiese verwerking van alge verkry carrageenans verskeie breuke, wat verskil in hul chemiese samestelling, asook ander gehalte-aanwysers. Op die oomblik is daar drie klasse carrageen, verskil in graad van sulphation: kappa, iota en lambda carrageenans.

Kappa-carrageen: Wat is dit?

Hierdie klas van carrageenans is geredelik oplosbaar in warm water. Na ontbinding en daaropvolgende afkoeling, vorm hulle 'n gel met 'n hoë sterkte jellie. Gels kappa klas baie goed reageer met melk proteïene. Tydens die vervaardiging van vleis produkte as 'n additief gebruik is kappa-carrageen. Toepassing van die stof as gevolg van die vermoë om te verhoog die viskositeit van vloeistowwe en daad 'n emulgator as 'n verdikking, nie net nie, maar ook.

tipes carrageen

Deur die graad van suiwering van carrageenans kan geklassifiseer word as semi-verfynde en verfyn. Die eerste hiervan is verkry kokende seewier in 'n alkaliese oplossing. Daarna word die kristalle gefiltreer carrageenans, gekonsentreer en verwyder van die oplossing. Hierdie metode is eerder tydrowend en duur. Die meeste gebruik word in die bedryf-semi gesuiwer carrageen. Hierdie tipe alge word verkry deur kokende n oplossing kaliumhidroksied. Kalium verhoed hidrolise van carrageen in die oplossing, maar kan ontbind koolhidrate en proteïene alge. Na afloop van die data manipulasie van die seewier oplossing is verwyder, gewas en droog.

Iota, en lambda-carrageen: Wat is dit?

Jota-carrageen vorm 'n swakker gel in vergelyking met kappa-gel. Dit is opmerklik dat so gels is meer elasties, hulle in staat is om sy oorspronklike struktuur te herstel, selfs nadat 'n meganiese impak. In hierdie verband, is iota-carrageen gewoonlik gebruik as 'n stabiliseerder van skorsings. Behalwe die bogenoemde aangebied gelei stabiel genoeg by opeenvolgende siklusse van bevriesing / ontdooi.

Lambda-carrageen nie gels vorm, want dit sluit 'n groot aantal sulfo-groepe, maar so 'n oplossing het 'n hoë viskositeit. Daarom, hierdie breuk is ideaal vir die vorming van emulsies, skuim en skorsings.

Gebruik van 'n additief carrageen

Daar is inligting wat 'n kos stabiliseerder carrageen is veilig vir ons gesondheid, benewens, dit het 'n aantal unieke voordelige eienskappe. Baie kenners is van mening dat die grootste voordeel van die gebruik van hierdie stof - reiniging van die menslike liggaam uit giftige en chemiese onsuiwerhede biosoedineny, insluitend swaar metale. Daarbenewens is dit bewys dat carrageenans nie allergene is uitstal antivirale, antistolmiddels, anti-bakteriële en anti-giftige uitwerking.

Carrageen: skade

Amerikaanse wetenskaplikes het bewys dat vervalle carrageen die ontwikkeling van siektes van die spysverteringskanaal kan veroorsaak, asook kanker. Wat is gevaarlik carrageen? Dit nadelig vir die toevoeging kan word wat verband hou met die feit dat 'n biologies-aktiewe stof die ontwikkeling van inflammatoriese reaksies in die liggaam uit te lok. Carrageen tydens die hidrolise in die maag stel gifstowwe, wat die basis van meer as honderd siektes is. Onder hulle is, gastritis, enteritis, kolitis, artritis, aterosklerose, en so aan. D. Afgebreek carrageen is skadelik vir ons gesondheid, so dit is gewoonlik nie ingesluit in die ete.

Onlangs het verteenwoordigers van die WGO beveel sterk aan die gebruik van bymiddels in die produkte, wat bedoel is vir die voeding van kinders en swanger vroue. Onlangse eksperimentele studies van Amerikaanse wetenskaplikes uitgevoer op laboratorium diere het getoon dat poliginan (deel carrageen molekules) maagsere en spysverteringskanaal kanker kan veroorsaak. gesê kos stabiliseerder op die basis van die ontvang data is nie val in die kategorie van verbode voedingssupplementen, maar die oorsaak van baie siektes kan nog dien, so eet kos wat carrageen (additief E-407 en E-407a) moet wees met omsigtigheid. Ten spyte van die bewese toksisiteit, is stabiliseerder E-407 toegelaat word om die gebied van die meerderheid van state, insluitend die Russiese Federasie gebruik. Maar die keuse is joune, my vriende.