Glutenvrye bier - skade of voordeel?

Nie so lank gelede die samelewing was gekonfronteer met 'n term soos gluten. Harde stellings ster verloor gewig, sit op die glutenvrye dieet, veroorsaak 'n storm van omstredenheid oor die voordele en leed van gluten. Wat is hierdie stof wat gevind word in baie voedselsoorte? Skadelik indien gluten in bier, waarvoor hy daar nodig? Moet ons bang wees vir hierdie komponent? Ons sal meer verstaan.

Wat is gluten?

Die woord "gluten" is afgelei van die Latynse "gom". In wese, hierdie koring proteïen komplekse struktuur, wat dikwels genoem word gluten. Hy is ingesluit in die meeste graan (koring, gars, rog, ens). Gluten droë grys kleur het 'n uitgesproke reuk en smaak. Die belangrikste bronne van gluten - koring, rog, gars, hawer, giers. Dit is te danke aan gluten, wat is in die meel, gemeng met die vloeistof daarin slaag om taai massa te kry, geknie veerkragtig stywe deeg. Te danke aan die verkry deur die bak die lug, lig, met 'n mooi kors stof. Koring in die samestelling daarvan het 80% gluten. As die meel 'n laer persentasie van gluten bevat, knie die deeg word byna onmoontlik.

Sedert die gluten in gars, natuurlik, skuim drink bevat hierdie stof. Glutenvrye bier - 'n groot natuurlike preserveermiddel, wat 'n unieke smaak gee en behou die kenmerkende eienskappe van die drank.

'N Interessante feit is dat gluten is nie in staat om op te los in water, dit net reageer en verbande water en meel deeltjies.

Die eienskappe van hierdie materiaal maak dit moontlik om die geur en tree op as 'n preserveermiddel te verbeter.

As 'n gevolgtrekking gluten?

Trek uit koring gluten in die eenvoudigste en goedkoopste manier. Die meel word by water, alles wat gehandhaaf word 'n sekere tyd waartydens die stysel word 'n oplossing. Onoplosbare materiaal is gluten. Dit verwerk en gebruik in 'n verskeidenheid van nywerhede, sowel in kos en in die industriële produksie. Is gluten nuttig? Die droë stof bevat waterstof, koolstof, stikstof, suurstof (plus swaelmolekules), aminosure (metionien, lysine, threonine), vitamiene A, E, B, en fosfor. Dit kan afgelei word dat die gluten in die bier enige skade veroorsaak nie.

Op die stof etikette word soos volg aangewys:

1. Stysel, gemodifiseerde voedsel.
2. Tekstuur groente-proteïen.
3. Gehidroliseer plantaardige proteïen.

Gluten word dikwels gebruik in skoonheidsmiddels. As jy spesifiseer dat die bygevoeg vitamien E, dit beteken dat die samestelling het 'n gluten, wat afgelei is van koring. Mense wat 'n contraindication na hierdie stof, moet versigtig wees. Nie almal weet dat die merk op kosmetiese van "vitamien E" verwys na die teenwoordigheid in 'n groot aantal van gluten.

In watter sektore gebruik word?

Gluten is 'n natuurlike preserveermiddel en geur verbete, so dit gebruik word in baie nywerhede:

• in die produksie van gebak;
• in wors produkte;
• suiwelprodukte, insluitend babakos, yoghurt,
• geblikte kos,
• bier produksie (gluten in bier);
• sekere medikasie.

Gluten in bier: hoe meer skadelike?

Onlangs, was dit gerapporteer dat die graan gluten (of gluten) nadelig die menslike liggaam affekteer. In die wêreld is daar is baie van die studies, en nie een van hulle het nie dié bewerings bevestig. Die enigste skade aan gluten - 'n gevaar vir daardie individue wat onverdraagsaamheid ervaar om die proteïen. 'n siekte is daar, op sy hart is dit genetiese.

Sommige bier liefhebbers begin om te besin oor die feit of die gluten nie negatiewe gevolge bring. Glutenvrye bier, wat is skadelik en is nog nie bewys, word gebruik as 'n preserveermiddel. Hierdie komponent nie enige skade te berokken. Daar word geglo dat die mites uitgevind oor die gevare van graan gluten - dit is meer 'n bemarkingsfoefie waardeur verhoog die vraag na verskillende handelsmerke van glutenvrye bier. Mense wat advertensies vertrou, advertensieborde, plakkate, probeer om hul gesondheid te handhaaf, het hulle steeds verkies glutenvrye drink. Die pryse van die bier is aan die toeneem en vervaardigers is net in die oorwinning. Trouens, die teenwoordigheid van gluten in bier in vergelyking met die teenwoordigheid van stysel in die aartappel.

Bier sonder gluten

As ons kyk na al die menings wat moet gesê word oor diegene wat glo gluten is skadelik.

Sommige verseker ons dat graan gluten in koring en gars - die oorsaak van die "bier" belly gewigstoename. Daar is ook 'n kategorie van mense wat nie die proteïen kan verdra. Dit is heeltemal ontbloot van vreugde om skuim drink gebruik. As bier gluten bevat, is dit in stryd is met sulke persone. As gevolg van die search, sommige vervaardigers begin om glutenvrye bier te produseer. Hierdie dieet produk het gewild geword onder ondersteuners van 'n lae proteïen dieet en glutenvrye produkte.

Glutenvrye bier gemaak op een van die mees algemene tegnologie:

1. Die eerste metode is gebaseer op nie-gebruik glyutenosoderzhaschih graan soos gars, rog, koring. In hierdie geval is hulle vervang met glutenvrye graan: koring, rys, sorghum of vrugte.
2. Die tweede metode laat die gebruik van gars, maar in hierdie geval gluten uit die finale produk verwyder word.

smaak

Hoe om die smaak te bepaal, wat bier nie gluten bevat? Smaak n bietjie anders, maar, natuurlik, die nuwe drankies by 'n nadeel in kompetisie met ou, tradisionele, eeue-beproefde resepte.

In hierdie gebied, die moderne brouers voortdurend verbeter, welsprekend getuig van die getalle. As in 2007 die bier fees in die Verenigde State van Amerika kan probeer net agt spesies van bier sonder gluten, dan 'n paar jaar later het dié syfer gestyg tot twintig. Alle buitelandse restaurante en hotelle op die spyskaart seker te glutenvrye drank insluit.

seëls

Op die eerste glutenvrye bier Russiese mark het 'n Spaanse merk Daura Damm ( «Daura Damm"). Nou om die beste glutenvrye variëteite insluit soos handelsmerke:

• Storievertellers ( «Die Bard") - 'n ligte smaak, naby aan die tradisionele kamp by die basis - sorghum.
• Setperke ( «setperke») - 'n verfrissende tert drink is veral gewild onder vegetariërs.

• Doornhaai Hoof Tweason ale ( «Doornhaai") - 'n Amerikaanse ale met 'n kenmerkende aarbeigeur is gemaak van sorghum.
• New Planet ( «New Planet") - Beer, wat is die silwer medalje van die Amerikaanse Beer Festival.
• Lakenfront Brewery New koring (Brewery "New skat") - 'n drankie gluten vry, het die aroma van vars groen appels.
• Redbridge ( «Red Bridge") - 'n lig glutenvrye gegeurde ale is die gewildste onder Amerikaners.
• Weglating ( «Inaction") - hierdie bier gemaak van gars en mout, maar daarna uit dit gluten. Dit maak dit moontlik om die klassieke smaak te behou.

Die gebruik van gluten

Volwassenes kos wat selfs groot hoeveelhede gluten graan bevat, nie benadeel gesondheid. As bier gluten bevat, is dit niks gevaarlik in hierdie - so baie glo navorsers. Wetenskaplikes het bewys dat gluten bevat baie nuttige stowwe vir die liggaam - magnesium, yster, vitamiene B en D. Die immuunstelsel, wat ons beskerm teen verskeie virusse en bakterieë, gestimuleer te danke aan die aminosure teenwoordig is in die proteïen. Threonine en metionien - 'n stof wat in die gluten, dra by tot die normalisering van die spysverteringskanaal, op dieselfde tyd te verryk selle met suurstof.

Gluten - waardevolle groente-proteïen, wat die normalisering van metabolisme bevorder, bestaande uit 'n komplekse voedingstowwe. As jy ontslae te raak van hierdie proteïen is onwaarskynlik om gewig te verminder. Alle glutenvrye produkte wat verander bestanddele, inteendeel, bydra tot gewigstoename.

Die glutenvrye bier is grootliks beïnvloed die smaak van die drank. Die glutenvrye tipes bier produkte, baie vervaardigers gebruik smaak versterkers wat 'n negatiewe impak op gesondheid het.

coeliakie

'N Gesonde persoon wat nie allergiese reaksies tot voedsel het nie sonder vrees kan verband hou met gluten. Mense wat ly aan coeliakie, voordat die gebruik van bier, moet vra of daar 'n glutenvrye bier? Eet graan gluten hulle heeltemal teenaangedui.

Wat is coeliakie? Dit verwys na 'n aantal aangebore, outo-immuun - volledige onverdraagsaamheid vir gluten. Geraak dunderm. Die siekte kom net in 1% van die wêreld se bevolking. Die liggaam van die pasiënt nie gluten verwerk en behandel dit as 'n vreemde element, 'n vreemde stof, dus is daar 'n letsel van die spysverteringstelsel, breinselle, gewrigte, die risiko van kanker.

Stof "gluten" is saamgestel uit glutenien en gliadien, gevaarlik in hierdie geval gliadien. Coeliakie gluten in kontak met die liggaam beskadig dunderm, hierna, die volgende gevolge: diarree, vermorsing, ontwikkelingsafwykings, kanker, onvrugbaarheid.

simptome van onverdraagsaamheid

Ons uitgepluis waarom die bier glutenvrye, en dat in beginsel is dit skadeloos vir die liggaam. Maar sommige vervaardigers oorskry die dosis en voeg ekstra gluten in die meel en ander produkte. Daarom, baie mense begin sien by 'n paar tekens van onverdraagsaamheid aan hierdie stof, soortgelyk aan coeliakie. Glutenvrye bier - skade of voordeel in hierdie alliansie? In normale dosisse van gluten veilig en selfs in een of ander manier nuttig om die liggaam, maar teen hoër dosisse kan tekens van onverdraagsaamheid ervaar:

1. Skending van die spysverteringskanaal (blaas, diarree, slegte spysvertering).
2. Verminderde immuniteit, doeltreffendheid.
3. Metabolisme agteruitgang.

Sommige is onbewus van die oorsake van hierdie simptome, blameer alles op die verkeerde kos. moet verwyder word om onverdraagsaamheid van gluten uit te sluit van die dieet vir 'n rukkie glyutenosoderzhaschie voedsel (pasta, brood, bier, ens) en die reaksie van die liggaam te monitor, om hul eie gesondheid te evalueer. As, ná sy terugkeer na hul vorige dieet gevind gelys simptome, dan moet jy gluten onverdraagsaamheid. Dit is nodig om die dieet te balanseer en raadpleeg jou dokter om toetse vir coeliakie doen.

Glutenvrye dieet: maak dit sin?

Baie vandag, toegee aan modeneigings, sit op 'n glutenvrye dieet in die hoop van 'n vinnige gewigsverlies. Alle kos wat gluten, is heeltemal uitgesluit word van die dieet. Voedingkundiges is klinkende die alarm en bel nie om dit te doen. Graan persoon gebruik in kos vir eeue hulle 'n hupstoot van energie en 'n baie nuttige stowwe te gee.

Korrekte glutenvrye dieet eintlik bestaan nie, maar hulle is nie lae-kalorie en 'n mediese funksie uit te voer, is aangestel as vereis deur 'n spesialis. Wanneer volledige uitskakeling van gluten uit die dieet hul eie gesondheid kan benadeel, 'n tekort aan baie voedingstowwe te skep. Die volgende natuurlike produkte gluten bevat nie:

• groente;
• vrugte;
• bone;
• giers, rys, bokwiet, koring;
• tuisgemaakte vleisprodukte.

Die beste oplossing - dit is gesonde verstand. Ten volle supermark gluten kan nie omseil word. Dit is nie nodig om al die produkte in die "taboe" area sit. Weeg al die "pro's" en "nadele." Ideaal - om hul eie maaltye voor te berei uit die voedsel wat jy jouself het gegroei.

bevindings

Die voordele vir vervaardigers van gluten is enorm. Dit word gebruik in verskeie industrieë - in die vervaardiging van ingemaakte voedsel, brood, souse, geriefsvoedsel. Dit is ook duidelik waarom in die bier bygevoeg gluten, - die produk bewaar en is geskik vir gebruik oor 'n lang tydperk van die tyd, het 'n spesiale smaak eienskappe van gars mout.

Die brood met die toevoeging van gluten raak meer welige, lugtige, bros. Gebruik in die produksie van gluten kan koste en tyd deeg te verminder. Ongelukkig het baie plante oorskat die bedrag van gluten, wat 'n negatiewe impak op die gesondheid van verbruikers kan hê. Gewoonlik, gluten is nie skadelik nie, maar 'n oordosis kan ongewenste effekte veroorsaak.