Hoe om sampioene te piekel?

In die Weste, baie soorte van melk sampioene word beskou as oneetbaar of selfs giftig. Die Russiese kookkuns hulle aan die waardevolle produkte verwys en oes die winter in die vorm van sout. Daar is baie variëteite van hierdie swamme, hulle mlechnikov genus Russula familie. Die lekkerste van hulle - 'n ware, of rou melk sampioen. Die voedingswaarde daarvan, soos wit swam, is gelyk aan die eerste kategorie. Zwam Aspen - die tweede, en swart zwam - derde.

Insout bekend is, is dit 'n ou en beproefde metode van die behoud van baie produkte. Hy het aansoek gedoen om die swamme. Hierdie artikel bevat resepte waaruit jy kan leer hoe om sampioene te piekel. Hulle sal help om jong en onervare huisvrou, maar sal ook nuttig vir diegene wat hul geheime te hê en ervaar soortgelyke voorbereidings vir die winter wees.

Sout melk sampioene koue proses of 'n warm proses verskil voorbereidende stadium. In die eerste geval is die verwydering van bitterheid melk sampioene gedra langdurige deurdringende (twee tot drie dae). In die tweede geval - kook. Wanneer die deurdringende nodig is om die volgende voorwaardes voldoen: gebruik koue, effens soutwater, verander dit twee keer per dag 'n houer van sampioene in 'n koue plek te hou, anders kan hulle versuur.

Swart, droë, klam, of enige ander sampioene kan wees in die piekel vat. Gekraak geweek deur die invul van hulle met 'n skoon strooi, wat druk teen 'n swaar klip en gooi water. Na swelling verbrand met warm water en gewas waslap. Aanbeveel bereid vate zaparivat berk besem. Glasflesse gewas en gesteriliseer. Skoon emalje ware verbrand met kookwater.

resep 1

Koue hoe om sampioene piekel? Dit is 'n tradisionele Russiese kookkuns. Vereis produkte:

• 10 kg van vars melk sampioene, gesuiwer en geweek in koue water (w bepaal na suiwering maar voor deurdringende);
• 300 g van die sout (of 3% van die gewig van melk sampioene);
• 5 stingels dille sambrele;
• 20 g van peperwortel wortels gewas, skoongemaak en fyn gesny;
• 2 koppe van knoffel skoon elke zubochek dwars sny, die plaat dikte van 2 mm;
• 10 lourierblare;
• Ertjies 10 wonderpeper.

Na deurdringende swamme water heeltemal gedreineer. In 'n bak, en hoe om sampioene piekel? Gebruik 'n houtvate, of emaille ware. Bottom besprinkel met sout en speserye. Shii verspreiding rye (dikte sowat 8 cm), en gooi sout en speserye. As die lading verbrand met kookwater, en klip hout sirkel of 'n porselein bakkie vol koue water glasfles. Die boonste laag van gekookte melk sampioene bedek doek, dit is dan gemonteer op die vrag. Sit in 'n koel plek. Toesien dat die sampioene heeltemal gedompel in die gevolglike pekel (verhoog die lading indien nodig). Wanneer julle dan die vorm servette, en sy vrag gewas. 30-45 dae, gesout sampioene is eetbaar.

resep 2

Hoe om piekel sampioene teenwoordig, geel of Russula delica warm manier? Maak seker dat jy eers gesorteer en gesorteer al die sampioene, haal beskadig. Want hulle is baie broos, hulle doen dit baie versigtig. Die bene gesny op 'n afstand van ongeveer 3 cm van die cap. Bogenoemde metode is baie gerieflik, want dit is minder lastige en tydrowend. Vereis produkte:

• 1 kg melk sampioene, skoongemaak, gewas (geweek nie nodig);
• Laurel blaar 2;
• 15 g van knoffel;
• 30 g van dille;
• 10 blare van swart korente;
• ½ 1 eetlepel sout.

Shii gekook vir 10 minute in soutwater, hellingshoek in 'n vergiettes en gewas met lopende water. Skuif in 'n pot gemaak van vlekvrye staal met dik bodem. Gooi sampioene koue water sodat dit die sampioene bedek en hul vlak was hoër as 2 cm. In 'n pan bygevoeg speserye en gekook vir ongeveer 30 minute in soutwater. Skuif in blikkies en opgehoopte poliëtileen. Sout swart sampioene warm metode uitgevoer kan word op hierdie resep, net tyd om te kook dit in soutwater verkort na 15 minute.