Kaas, BJU: die inhoud van proteïene, vette en koolhidrate in verskillende soorte kaas

Onder gourmets is daar 'n mening dat die lekkerste en nuttigste lekkerny wat daagliks op ons tafel gesien kan word, kaas is. BJU in dit hang af van die tegnologie van die vervaardiging van 'n gewilde gefermenteerde melkproduk en die bestanddele wat gebruik word om dit te doen. Berei kaas voor deur melk te beperk en stowwe by te voeg wat bydra tot die stolling (melksuurbakterieë en ensieme). Aan die einde van die proses word die oortollige vog uit die resulterende massa verwyder deur te dreineer en te druk, dan word dit gesout en na volwassenheid gestuur.

Soorte kaas

Danksy verskeie tegnologieë om so 'n gewilde gefermenteerde melkproduk as kaas te maak (BJU En kalorie-inhoud word per 100 g aangedui), dit kan wees: volwasse of harde (Parmesan, Emmental, Switserse, Maasdam, Gruyer, Cheddar en ander) met 'n vetinhoud van 28-35 g, proteïene 25-33 g en kalorie-inhoud van 350 -425 kcal; Half-soliede (Russies, Nederlands, Romerig, Gouda, Litaus en ander), wat 25-30 g vet bevat, 23-28 g proteïene en kalorie-inhoud wissel in die gang van 320-350 kcal; Brine (mozzarella en suluguni, adyghe en feta, brynza en ander), waar 'n kleiner hoeveelheid vette as in die res van 18 tot 25 g, proteïene - 18-25 g, en die energie waarde daarvan vanaf die etiket erken kan word (ongeveer 210-310 kcal); Sagte - alle vormvariëteite - Roquefort, Brie, Camembert, Gorgonzola en ander, Vette waarin 30 g, proteïene - 20 g, en kalorie-inhoud gemiddeld 355-410 kcal is; Sowel as gesmelt. Die laaste soort produk - hoë-kalorie kaas, BJU Dit hang af van die voedingswaarde van die komponente wat in die vervaardiging daarvan gebruik word. Dit kan melk, botter, maaskaas en baie ander bestanddele (suiker, geurmiddels) wees. Die belangrikste aanspraak van voedingkundiges op hierdie produk is die teenwoordigheid daarvan in 'n groot hoeveelheid koolhidrate. Daarom word dit nie aanbeveel om dit vir mense wat oorgewig is, te gebruik nie. In ander grade kaas, behalwe vir gesmelt, bevat 'n klein hoeveelheid koolhidrate of dit is afwesig.

Kaas is 'n vetterige produk?

Diegene wat omgee vir hul figuur, moet jouself dikwels die plesier van kaas eet, aangesien dit as uiters vetterige kos beskou word. Dit is egter nie nodig om haastige gevolgtrekkings te maak nie, aangesien kaas op die rakke met 'n vetinhoud van 45, 50 en 60% ontmoet is. Hierdie syfers word deur die vervaardigers aangedui om die konsentrasie vet in die droë stof te bepaal. Terselfdertyd is die hoeveelheid vet in 'n hoë-graad suur-melkproduk nie meer as 20-30% nie. Daarbenewens is dit moontlik om dieetgraad kaas te ontmoet met 'n massa fraksie vet in droë materiaal binne die perke van 18-25%. Lae-vet kaas verskil in kleur - hulle is baie ligter as rasse gemaak van volmelk met room. Die beskryf produk is die leier in die inhoud van kalsium daarin: in 100 g is daar 1300 mg van 'n belangrike spoorelement, wat ooreenstem met 130% van die benodigde hoeveelheid per dag. Dit word slegs geabsorbeer met vetoplosbare vitamien D, sodat die kaas (BZHU daarin vervat, ideaal vir versadiging van die liggaam in die eerste helfte van die dag) die liggaam soveel kalsium, sowel as vitamiene B, A, E en D, minerale en aminosure. Wat melkvette in kaas betref, is hulle ryk aan fosfatiede - komponente wat voedsel 90% help verteer en assimileer om die korrekte metabolisme van vette in die liggaam te verseker. Daarbenewens het melkvet 'n lae smeltpunt, wat sy assimilasie verder vergemaklik.

Tabel van voedselwaarde van harde kase

Hierdie soort gefermenteerde melkproduk verskil van ander met 'n laer voginhoud (nie meer as 55% nie) en verhoogde hardheid. Hierdie eienskappe kaas word verkry as gevolg van: hittebehandeling, druk en sout, wat die voorkoms van 'n spesifieke vaste kors op die produkoppervlak bevorder; Sowel as 'n lang rypingstydperk (van twee tot drie maande tot drie jaar). Individuele variëteite vir gourmets kan tot tien jaar verhard word. Sterk smaak en sterk geur, inherent in alle harde variëteite, het 'n "Russiese" kaas. BJU stem ooreen met die vlak van 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, wat bevestig word deur die tabel van voedingswaarde van die omskrewe variëteit en ander:

Die delikate geur en kenmerkende patroon van Russiese kaas, genaamd "klein kant", maak dit maklik om dit van ander op winkelrakke in Rusland en naburige lande te onderskei. Berei dit voor met gepasteuriseerde koeimelk, voorgereg wat mesofiele melksuurbakterieë bevat, asook rennet, wat help om die massa te koaguleer. Die gevolglike "Russiese" kaas is 70 dae oud en word dan verkoop. Vaste kaas van die meesteres word gebruik vir toebroodjies asook vir die besprenkeling van verskeie geregte.

Semi-harde kaas

In 'n hele groep spesies gefermenteerde melkprodukte, waaronder: Kostromskaya, Edamsky, Poshekhonsky, Litaus, Gouda, Esties en Nederlands, word BZU soos volg versprei:

Halfvaste kaas - Hollandse, Maasdam en ander - het 'n gemiddelde kalorie inhoud (280 tot 350 kcal), terwyl 100 g Parmesan, Cheddar en Switserse kaas die menslike liggaam meer as 380-400 kcal gee.

Voedingswaarde van pietkase-kaas: tafel

Rypwording Mediterreense, Italiaanse en Kaukasiese kaas - mozzarella, suluguni, brynza, cheshil, adyghe - is baie geliefd deur die meerderheid landgenote. Die tegnologie van hul voorbereiding gee hulle 'n duidelike gelaagde en pittige soute smaak. Die Beierse mozzarella-produsent Paladin (Duitsland) produseer 'n produk met 'n sagte romige smaak, wat 153 kcal bevat: 18 g proteïene, 18,5 vette en 1,5 g koolhidrate, en 'n lae-kalorie verskeidenheid van die Italiaanse maatskappy Galbani (kaas " Mozzarella ") BJU Korrespondeer met 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Pickle kaas is ideaal vir bak en slaaie, kookrolletjies. Die lekkerste geregte word verkry as jy net vars kaas gebruik, wat ruik van melk, room, sampioene.

Dieetkaart en kaas: BJU, kalorie-inname, verbruiksniveau

Laevetkaas is die hoofkomponent van baie lae-kalorie diëte. Een van die gewilde ruikoste, wat herinner is aan ongesoute en laevetkaas, is tofu met 'n vetinhoud van 1-4%. Geproduseer op grond van sojamelk, is dit ryk aan hoëgehalte aminosure wat vleisprodukte suksesvol kan vervang. In 100 g tofu bevat minder as 100 kcal, dus dit is ideaal vir mense wat gewig verloor of aan kardiovaskulêre kwale ly.

Nog 'n dieetproduk - Rustieke kaas of graankoskaasvetinhoud van 5%. Dit meng met room (vars, effens gesoute). In 100 g korrelige of Litaus-maaskaas (die naam van dieselfde rustieke kaas), is daar 85 kcal en 19 g proteïen. Van lae-vet kaas word gevra: "Gaudette" (met 'n vetgehalte van 7%), dieet "Tsjetsjeense", "Fitness", "Grunlander" (5-10%), Ricotta (13%) 50 kcal. In die ligte brynza- en feteta-weergawe wissel die vetinhoud tussen 5 en 15%. Sulke kaas is van bokmelk gemaak. Dit bevat nie meer as 30% vette nie, terwyl tradisionele fetale van skape-melk ongeveer 60% vet bevat.

Voedingsdeskundiges raai nie aan om enige soort kaas te misbruik nie, 'n paar snye voor die ete (30-50 g) is genoeg. Hulle kan in slaai gesny word, afsonderlik eet of met 'n dun droëbraai gebruik word. Pickle-kaas moet vir 'n uur voorheen in water of in vars melk geweek word.