Rolvoorbereiding: Algemene aanbevelings

Die voorbereiding van rolle is onlangs beskou as 'n saak deur Japannese sjefs. Maar op die oomblik is daar 'n groot aantal beskikbare aanbevelings. Uiteraard sal die uitslag en metode van broodrol by die huis effens anders wees as in die nasionale restaurant. As jy die basiese reëls volg, kan jy 'n lekker en oorspronklike gereg skep.

Voorbereiding van rolle moet gebaseer word op die volgende aanbevelings:

• Skulp vir hulle kan nie net nori-velle (gedruk alge) wees nie, maar ook ryspapier, sowel as 'n spesiaal voorbereide Japannese omelet.
• Jy moet die rys vir rolle goed voorberei. Eerstens moet dit so spoedig gespoel word dat die water duidelik bly. Laat dan vir een uur weg. Vervolgens sit 'n honderd gram rys in 'n pan en een honderd vyf en twintig water. Kook kook, verminder hitte en kook vir dertien minute. Verwyder die pan uit die hitte en laat dit ongeveer vyftien minute onder die geslote deksel. Maak op hierdie tyd 'n spesiale hervulling. 'N Groot lepel Japanse asyn word gemeng met sewe klein lepels suiker en tweesout-sout. Roer na so 'n toestand dat hulle ontbind word. Sit die rys in 'n spesiale bak vir sushi, gooi die gevolglike mengsel. Dit moet netjies oorgedra word, in geen geval roer nie. Anders kry jy 'n gemors. Voorbereiding van rolle kan eers begin as die rys heeltemal afgekoel is.
• Die vis vir hierdie gereg moet ongebroke en verkoel wees. Die varsheid kan bepaal word deur die volgende parameters: skubbe wat skyn, oë is deursigtig en swart, helderrooi kieue, die maag is stewig en die vlees is elasties. Slegs uit so 'n semi-finale produk kan jy 'n filet vir 'n kwaliteit gereg maak. Dit word nie aanbeveel om visstukke te koop nie.
• 'N uitstekende vulling vir rolle sal wees komkommer, salm, roomkaas, Bulgaarse peper, kaviaar, tuna, garnale en so aan.

Kom ons gaan nou oor hoe om rolle by die huis voor te berei.

Hosomaki, dun rolle , word slegs met 'n enkele komponent gemaak. Leg die helfte van die nori-vel met 'n blink kant op 'n spesiale bamboesvullis. Spoel rys uit, laat een sentimeter bokant, en onder - nie meer as 'n halwe sentimeter nie. Die laag van die laag moet nie 0,7 cm oorskry nie. Vryf die rys-wasabi met 'n vinger, beweeg van die middel na die rande. Ons versprei die vulsel, sny in lang rietjies. Ons begin die rol rol vanaf die rand wat nader is, met 'n mat. Dit is nodig om die vingers met die vingers vas te hou sodat dit nie glip nie, maar jy hoef nie die rol te druk nie. Sny die voorbereide bak in ses stukkies met 'n skerp mes.

Voorbereiding van rolle futomaki (dik) - dit is 'n komplekse proses, aangesien die vulling uit 5 komponente bestaan. Om so 'n gereg te vou sal dus baie moeilik wees. Dit sal 'n hele vel Nori neem, waarop jy rys met nat hande moet sit. Bo moet ten minste twee sentimeter bly. Smeer dan met 'n sagte mayonnaise en lê 'n komplekse vulsel. Om die rol te draai, is dit beter om dit effens afgeplat te gee. Gekookte gereg gesny in ses stukke.

Die oorspronklike gereg sal urumaki wees (omgekeerde rolle) . Maar hulle voorbereiding is 'n ware kuns. Op 'n spesiale mat versprei die kosfilm. Ons sit die Nori, dan 'n baie dun lagie rys, en stamp dit versigtig met sy hande. Draai nou die rys af, smeer die middel van nori wasabi en plaas jou gunsteling vulsel. Vervolgens, met 'n mat, rol die rol en sny dit in ses stukke. Die oppervlak moet bespot word met sesamsaad of kaviaar.

Rolls word aanbeveel om te dien met Japannese speserye: Japannese Peperwortel "Wasabi", Sojasaus en Gemarineerde Gemmer.

Bon appetit!