"Tabak hoender in die pan": 'n klassieke resep en kook notas

Elke nasie het sy spesialiteite, wat die kenmerk van hul nasionale kookkuns genoem kan word. Oekraïners dit kluitjies en vark met peperwortel, Moldawiërs - hominy en adjunk, in Russies - sop en koeke. En die mense van die Kaukasus, veral die Georgiërs, die mees bekende gereg word beskou as 'n vreemde, selfs snaaks naam - ". Chicken van tabak"

"Tabak" of "tapaka" - hoe om?

Ja, en hierdie vraag is nie toevallig! Hoekom - is nou te verstaan. Dit is lank reeds voorberei tabak hoender in die pan, maar nie maklik nie, maar spesiale, spesiale. dit staan bekend as Georgian "tapa". Dit is 'n diep dikwandige stuk plaat, wat is goed en egalig warm van alle kante, en dit is spesifiek ontwerp vir die hele pluimvee karkasse kook. Daarom is die naam van die gereg vertaal uit die Engels tale klink nie "tabak hoender in die pan" en "hoender tapaka" t. E. "Geroosterde tapas". Maar óf nie besef of nedoslyshav, of om iemand anders se toespraak aan te pas onder sy tong, maar hierdie uitstekende gereg het om bekend te staan as dit oor die hele wêreld bekend. En in 'n restaurant spyskaart, 'n verskeidenheid van kafees, bars, kafeterias, is dit geskryf net as "tabak hoender in die pan."

Thapa

Soos ons gesien het, hierdie soort van panne. Aanvanklik was hulle klip, dan, natuurlik, Georgiërs het begin om die yster te gebruik. Aan die onderkant van 'n swaar cast tapas met 'n geriffelde oppervlak wat die vleis nie vashou en verbrand. Dimensies van breekware sodanig dat dit kan voorberei nie net om tabak hoender in die pan, maar die groot hoender, eend, gans. In die nasionale tradisie van die gebraaide dit is gemaak om die tafel direk na die werktuig waarin dit braai maak. Verbonde aan die tapas en die massiewe swaar dekking. Sy was styf gedruk teen die vleis aan die onderkant, sodat dit is goed gebraai. Natuurlik, sulke toestelle kan reeds behalwe vir professionele kombuise gevind, maar nie in die moderne housewives. Maar die gereg self - die beroemde "Chicken tabaka in die pan" - geniet in ons tyd nie minder roem en gewildheid as een of twee honderd jaar gelede!

voorbereiding pluimvee

Nie net geregte, maar ook 'n voël moet bereid wees om in 'n spesiale manier, die gereg blyk die manier waarop dit doen in die Kaukasus. Dus, voordat jy praat, hoe om 'n hoender Tobacco "braai, ek moet 'n paar woorde oor die voorlopige stadium sê.

Karkas moet skoongemaak, verwyder die bene en kop met die nek in. Verder, is dit nodig langs die sternum te sny. Na afloop van die hoender in die pan moet lê versprei-eagled. Ook in die vel insnydings gemaak moet word om die punte van die vlerke en bene te vul: hulle moet nie tydens braai opgehef.

nuanses

In Georgië, die "Chicken tabaka" (klassieke resep) is 'n semi-finale produk vir verdere voorbereiding van nasionale vleisgeregte. Daarom, voordat jy op 'n braaipan, 'n goeie voël sout en peper vryf. Dan sit in die Tapu warm olie, bedek met 'n stywe deksel (as jy nie 'n geskikte het, neem 'n diep bak en bedek dit, op die top van die breek vrag). En oor medium hitte braai, eerste aan die een kant tot 'n bruin bruin, draai dan oor die ander. As dit kwalifiseer as 'n aparte bak "Chicken tabaka" klassieke resep beveel die gebruik van kruie: marjolein, koljander, hoep-suneli, Basil, ens ...

"Chicken tabaka" gewone

As jy besluit om aan die tafel is 'n bakkie met 'n bykos, sal jy nodig het: pluimvee karkasse, 3-4 eetlepels gesmelte botter, sout na smaak, lepel 0,5 teelepel rooi peper. Jou toekoms hoender tabak (resep in die pan) moet afgeslag, sny langs die bors. Hout hamer stoot dit effens terug en gewrigte. Ryg die punte van die vlerke en bene. Rasper skil sout en peper. In 'n pan, smelt botter, hoender sit rugleuning dekking en plaas die deksel op die juk. Die vuur het matig. Kook vir sowat 30-40 minute. Bereidwilligheid om hierdie kyk: Sluit in die vleis vurk of houtpen. As die insette is maklik, en die sap is duidelik vrygestel, is van mening dat tabak hoender (resep in 'n pan) is gereed. As die vleis is harde of sap pienk, laat 'n paar minute sal in die vuur staan. skuif dan die voël op skottel (geheel of verdeel in gedeeltes), sprinkel kruie. Langs takkies pietersielie en seldery, komkommer en tamaties, radyse, jong uie en knoffel vere sit. Of vryf 'n swart radyse, 'n bietjie prisolit, sprinkel met asyn, geur met groente-olie en dien. As 'n bykos geskik gekookte rys of gebakte aartappels. En dit kan fyn.

"Chicken tabaka" met groente (borane)

Voorbereiding van tabak hoender in 'n pan op die Georgiese resepte dikwels gekombineer met gestoomde groente. Hierdie gereg is die naam "borane". As groente komponent spinasie, boontjies, eiervrug geneem. 'N Voorbeeld van so 'n geregte en bied jou. Vereis: 1 pluimveekarkas 10 sinenkie mediumgrootte follikels 7-8 100-150 g van groente-olie, koljander en basiliekruid geslyp (2 eetlepels), knippie kruisement, saffraan, kaneel, sowat 2 teelepels sout. Main hoender resep tabak aan u bekend is. Maar oor die eiervrug moet afsonderlik bespreek word. In die eerste plek verwyder hulle uit die skil. Sny die geskil groente bekers (subtiel) sout na links bitterheid. Laat hulle so vir 10 minute, dan druk (nie net bitterheid weg te kom, maar ook ekstra sout). Kap uie ringe, sit dit in 'n voorverhitte olie, voeg die eiervrug, goed braai met vars kruie. Wanneer die groente en die vleis gereed om dit te doen sal wees: aan die onderkant van die bak lê die klein blou helfte, dan hoender, verdeel in gedeeltes, en bo-op weer eiervrug. Strooi saffraan en kaneel. Ongelooflik lekker! Post dit kan gehamer knoffel of tamatiesous.

"Tabak hoender" met 'n bros kors

Die belangrikste sjarme van gebraaide kosse - in 'n wonderlike kors, heerlik verwerk op die tande. Hoe om te braai "tabak hoender", wat hy was regtig 'n goudbruin, maar nie verbrand? Die resep is: om te sny en voorbereiding van die karkas, gee 'n plat vorm. Sout, vryf binne knoffelhuisies (vir reuke) en dan mildelik smeer die binne en buite room of mayonnaise. Sit in warm vet (botter), bedek met 'n vrag by en braai, draai in tyd, totdat dit ten volle gaar. Jy sal aangenaam verras met die gevolg wees. Die vleis sous is 'n tradisionele post tkemali of knoffel-neutagtige. Geskik en tamatiesous. Hoender op 'n bord, matte met blaarslaai. Jy kan onmiddellik verdeel in gedeeltes. As 'n opsie - sprinkel met gehamer knoffel en sprinkel met granaat sap. Korrels van granaat (en meer) op die vleis en lê rond op die slaai. Wanneer jy die uitleg van die gedeeltes op die plate, seker wees om 'n bietjie en hulle sit. Op hierdie manier sal jy smaak van geroosterde vleis beklemtoon.

"Chicken tabaka" met afval

Wat is nuut vir jou in die voorbereiding van hierdie gereg? Die basiese tegnieke wat jy reeds geleer het. Net wanneer jy raak in 'n pan geslaan af karkas die voël se te sit, sit ook om haar nek, bene, gras, maag, hart. Afval net prisolit en peper, en vryf die hoender met borrie, en voeg sout, speserye, maak die vleis skerp genoeg nie. Twis, styf gedruk om die onderkant van die karkas. As jy flip, flip en die ander komponente van voedsel. Maak 'n klein brand om uit te roei nie verbrand. gaarmaaktyd - 45-55 minute. Wanneer dien sprinkel met gekapte kruie.