Vissous - die basis van Asiatiese kookkuns

Uitgevind in China in die eerste millennium vC, vissous was ook baie gewild in antieke Rome en Griekeland. In die supplement by die sojasous, hy is die belangrikste spesery na Asiatiese kombuis. Die sous is sout, uniek en onvervangbaar geur, afgelei van gegiste gesoute vis, en perfek verhoog die smaak van kerrie. Die kleur van die sous 'n ryk rooi-deursigtige of goudbruin. Sommige spesies van vis sous voorberei met rou vis vlak. Gewoonlik word dit as die sout in plaas van geurige speserye vir gebraaide kosse of as 'n marinade vir vleis of vis. Tradisionele vissous in Viëtnam bekend as nuoc Nam, Filippyne - Patis, Thailand - nam pla in Thailand en Japan - shottsuru. In 'n ander streke, is dit ook 'n beroep vis sous of vissous.

Dit sal opgemerk word dat vissous het 'n baie kenmerkende suur smaak, wat versag tydens kook. Asiatiese vissous verskil van mekaar. Byvoorbeeld, Viëtnamees vissous is soet, want in die proses van fermentasie van vis in dit suiker en Filipino sous, wat bekend staan as Bagoong Monamon voeg, het 'n suur smaak.

Vandag, vissous wat in die dorpe en vissersdorpies. Om die vis geplaas in vate kook, sprinkel met sout en laat tyd vir fermentasie. Daarna is die vloeistof wat gevorm word in die loop verwyder deur die klep aan die onderkant van die pot. Wanneer vis vleis fermentasie voltooi is, is dit gefiltreer en geplaas in 'n skoon houer en blootgestel word aan die son. Hoe meer 'n produk is blootgestel aan direkte sonlig, hoe beter sal dit draai uit die sous met 'n meer intense aroma - so kry die eerste graad vis sous. Tweede en derde grade vervaardig deur laag reste soutwater vis weer en laat staan vir twee tot drie maande na die fermentasie en dan gebottelde voortgaan. Ten slotte, die oorblyfsels van vis gaar in sout water, en kry die laagste graad vissous, wat aansienlik smaak verminder. Die konsekwentheid van 'n paar van die souse is baie uiteenlopend - sommige kan vloeistof wees, terwyl ander meer soos kapokaartappels.

Goeie vissous, RECEP ton wat is eenvoudig, wat voorberei is uit 'n mengsel van vis en sout, wat oor van 1 jaar tot 18 maande rondgedwaal. Gebruik, gewoonlik ansjovis, hoewel sommige soorte kruie kan voorberei van ander vorme van vis, soos makriel, tuna, garnale, en selfs inkvis. Daar is baie resepte vir sy voorbereiding, maar die mees algemene is altyd gevind bestanddele soos ansjovis, sout en water. Suiker mag bygevoeg word, maar dit is nie nodig nie. In Viëtnamese winkels wat jy kan vissous en 'n vegetariër te koop.

Vir diegene wat omgee vir hul persoonlike natrium-inname, kan die gebruik van souse n dilemma wees. Maar moenie bekommerd wees nie. As die natrium-inhoud in die vis sous verregaande mag lyk, moenie vergeet dat hierdie bedrag eweredig deur die produk wat jy kook versprei. Voeg net 'n deel van die vissous, waarvoor in die resep, en die oorblywende gedeelte van veilig te vervang see sout - dit minder van die natrium as gewone bevat sout.

Om die gereg, wat gebruik word in die voorbereiding van vissous, het 'n onaangename reuk nie, moet jy 'n paar druppels lemmetjiesap by te voeg. Die meeste Thai resepte sous gekombineer met suurlemoen en ander pittige bestanddele. Vissous is gewoonlik nie apart gevoer as die primêre sous deur middel van sy intense reuk. In plaas daarvan, is dit die meeste gebruik word in die geregte, wat oorspronklik gepeper met ander speserye.

Vir die voorbereiding van natuurlike vissous neem tyd, so dit is gedoen op grootskaalse produksies. Hoewel kook iets soos hierdie is moontlik en in die huis. Om dit te doen, moet jy die salm skoon, verwyder bene en sny in klein stukkies. Skil die garnale en in 2-3 stukke gesny. Kabeljou en in klein stukkies, knoffel squeeze deur chesnokodavku sny. Om vis te voeg die olyfolie en witwyn. Kook tot die wyn verdamp het. Voeg die tamaties, sout en peper. Die sous moet op 'n lae hitte gehou word vir nog 30 minute, aan die einde voeg die gekapte pietersielie.