Balik baber - voor te berei by die huis 'n ware lekkerny

Balik baber - die gereg is nie net lekker nie, maar ook baie prakties. Met behoorlike voorbereiding van sodanige voedsel perfek gestoor word vir 'n lang tyd, maklik om te vervoer, nie moeilikheid veroorsaak wanneer dit bedien word. Die oorspronklike rol van Balykov was juis hierdie. Eens op 'n tyd wat mense kom om te rook en stoot bevry van die bene van vis fillet in staat te wees om hom te neem op 'n lang reis, en daar deur, sonder om tyd en moeite om 'n fees te organiseer. Daar is steur vis kan uit die saal moes word. Dit het veroorsaak dat ook die juk van die oorspronklike gewildheid. Die tye en die behoeftes van mense verander het. En wat was eens alledaags en eenvoudige rasionalisme, vandag was 'n ware lekkerny. Na alles, ten spyte van al die praktiese aspekte van salm baber - 'n ware lekkerny!

groot keuse

Voordat jy 'n salm baber maak, uit te sorteer die rasse van hierdie vis. Vandag is daar so baie spesies van baber. Die kleinste van hulle, meestal nie geskik vir menslike gebruik - hierdie akwarium baber. Maar selfs onder hulle is daar eetbare en baie lekker spesies. Byvoorbeeld, die Angolese baber - vis van medium grootte, wat geskik is vir die bak, braai, rook. In ons breedtegrade dit is baie skaars en duur produk. Die grootste baber gevang deur vissers, geweeg amper 300 kilogram! Geen wonder dat die antieke tye het mense geglo in die stories oor-man eet baber. Kyk hierdie reuse is so bang dat as jy kyk na hulle is dit maklik om te glo. Maar bewyse van die feite van die aanval op die mense daar. Maar vir kokke is die reuse baber van die grootste belang. Maar hulle is selfs duurder rariteit. So vandag gaan ons fokus op medium-grootte baber - weeg 3-5 kg, wat in oorvloed in varswater riviere en mere van die Eurasiese kontinent.

Hoe om 'n vis te kies?

Om salm baber uitgedraai heerlike en gehalte, aandag te gee aan die keuse van grondstowwe. Toe te pas al die reëls wat ons volg by die aankoop van vis: helder oë, geen onaangename reuke en onnatuurlike kleure. Daar is nog 'n reël - hoe groter die vis, die gereg sal beter smaak. Dit is wenslik dat baber was vars, nie ontdooi. En die beste opsie kan voorberei steur baber, gevang sy eie!

Hoe om salm baber kook jouself: voorbereiding

Die proses sal tyd neem, vereis akkuraatheid en versigtig instruksie uitvoer. Maar moenie bang wees nie - dis real kreatiwiteit. En die resultaat is die moeite werd! So asseblief wees geduldig en voort te gaan.
Wil was die vis en vee dit met kombuispapier. Om som prosolilsya, sal ons dit in stukke gesny die breedte van die karkas op 6 cm Jy kan sout, en as 'n geheel, maar behalwe vir 'n oomblik die effek om direkte gebruik, geen voordele, hierdie metode het nie. Dit vereis groot geregte, ruimte vir droog en sny dit in stukke voor bediening uiters ongemaklik. Daarom sal ons die salm baber kook, sny in stukke.

Het die stukke in die pot, vul dit nie meer as twee-derdes. Aan sout. As daar 'n sout "Extra" - verwyder dit weg. dit is absoluut nie geskik vir prosola vis. Aan die ander kant, hoe groter die sout, hoe beter. Ideaal - is die see. Sy fraksie groot genoeg is, dit stadig los, en die smaak van dit veel ryker en helderder as gewoonlik. Deur die sout kan 'n bietjie suiker, maar nogal 'n bietjie by te voeg. Berei die pekel is nie nodig nie - ons net sal ons die stukke vryf met sout vis.

In 'n kastrol sit deksel die vis kleiner deursnee en sit 'n swaar las. Hoekom is dit nodig? Die erns van die smaller uit die produk gevorm lugborrels, nie wat hulle toelaat om op te bou tussen die lae van vis. As jy dit nie doen nie, sal die borrels begin ophoop in organismes, wat kan lei tot die produk bederf. Gesoute vis moet die dag 3. En as 'n juk geskik skietlood of 'n bottel water wees. Gesoute stukke van baber moet gewas word, sit in 'n houer met skoon water en laat staan vir 'n paar uur. Dit sal die oortollige sout te verwyder.

Voorbereiding van steur

Aan die moeilikste stap. Gedroogde vis stukke, sit hulle op die ontwerp. jy kan te droog vis nie! Anders sal dit gewoonlik nie gourmet salm uit Taranka baber resep wat ons van die vroegste tye het. Gee stukke om droog te word, zamatyvaem elkeen van hulle in 'n skoon doek en gestapel op die onderste rak van die yskas. Saam met die versoeking, ons het om te probeer om lekker balyk veg 15 dae, of beter nog 30. Toe die vis sal net smelt in jou mond!