Hoe om 'n patrys kook? Resepte vir heerlike geregte van kwartel

Sedert jag opgehou het om die primêre middel van die verkryging van voedsel wees, en mense geleer het om pluimvee en vee, wild begin gewaardeer veel hoër is as die gevolg van die werk van telers teel. Voedingkundiges redeneer dat die vleis van wilde diere en voëls is meer nuttig, want dit is minder vetterige. En die kunsmatige voer, bymiddels en hormone vanaf geboorte hulle nie gebruik nie.

Maar in tye van groter jag prooi voorkoms patryse gewaardeer vir tender, sappige vleis en selfs beskou as waardig produk vir die koninklike (koninklike) tafel.

nasionale voorkeure

Grouse - Bird International. Dit is gevind, miskien, oral behalwe in absoluut tropiese plekke en Antarktika. En elke land het sy eie idees oor hoe om 'n patrys kook. Duitsers te blus nie, en altyd as deel van 'n groente ragout. In Rusland, die voël roosterbrood. Amerikaners bak dit in die oond of as 'n braai. Die Franse, in die algemeen, die hele kwartel eet nie: uit die karkas gaar boeljon en sop, en vleis word gebruik as pâtes en soufflés.

Maar dit is net 'n tradisie, wat nie noodwendig volg. Enige metode van hoe om die patrys berei, gee konsekwent heerlike resultate. Sodat jy kan enige kies, maar jy kan al probeer.

Seleksie van voëls

Jagters, natuurlik, self goed vertroud as ontgin. Maar gewone burgers ver van die natuur verwyder en kan dalk waardeer daardie stuk van die split vark of "artikel" hen. En daar is 'n voldoende ernstige risiko dat so 'n ongeletterde persoon koop iets heel anders as wat hy wil.

So, voordat jy patrys kook, dit moet eers koop. By die keuse van 'n voël, wat jy nodig het om te kyk na haar oksel. Die vel onder die vlerke moet dun, plastiek en sag wees. As dit is rof of hardish in die voorkant van jou, "het die ou dame", waaruit niks goeds gebeur.

In hierdie selfde skuilplek moet word vermis enige kolle. Hulle is? Partridge, om dit sag te stel, nie vars. As die voël nie gepluk, moet jy kyk na die vere: matte, soos nat ook sê dat die karkas lê op die toonbank is nie die eerste dag.

butchering karkasse

In winkels en supermarkte spel word gewoonlik verkoop bevrore en reeds afgebrand. Maar as jy gelukkig genoeg is om vars voël vind voordat dit gekook dit is, moet jy dit ingewande. Hoe om 'n patrys kook op die vuur te stuur?

Veronderstel pluk die voël kan doen sonder buitelandse hulp. Afval word ook verwyder word sonder enige subtiele. Maar dan - aandag! In patryse moet getrek goiter. Sedert die voël is klein, dit is gewoonlik nie die kop is afgekap net verwyder die oog, en dan kop weggesteek onder sy vlerk geneem. Die kloue moet uitgeroei word en buig die oortjies terug. Nou, jou voël is gereed vir verdere verwerking.

Partridge en oond

Na ons mening is hierdie wilde voël is te klein om haar braai. Dus, mense wat weet hoe om 'n heerlike patrys kook, verkies om die oond te gebruik. Natuurlik, as gevolg van die klein grootte van die voël berekening produkte kom altyd 'n paar karkasse - te danke aan een en die stoof aan die lig is nie nodig nie. Gewoonlik bereid net vier voëls (as jy nie te groot familie).

Die meeste resepte stel voor jy die patrys in die oond gaar te maak, dit marineer. Eerstens, omdat dit minder is om gewig te verloor, en tweedens, die vleis is sagter en meer geurig. So, in die eerste berei die sous. Opwarm met maer en botter (in 'n verhouding van 1: 1). In hierdie mengsel, vinnig braai die patryse (vyf minute). Toevoeging van lavrushku, tiemie, sjalot. Jy kan die sous van die hoender te gooi. Kastrol oor lae hitte moet prut vir 'n uur. Dan, 'n karkas gelê sous gegiet, bygevoeg om dit sap of jellie aalbes (1 eetlepel. L.), Swart bessies en gerasperde svekolka (50 g). Alle kook vir 3-4 minute en verwyder.

Botter, gestampte met dieselfde Charlotte, sout en tiemie, gevryf in patryse, wat dan toegedraai in 'n dun plaat van spek. Dan bereid is om die voëls vir 'n uur sit die koue. Hierdie resep bied 'n baie sagte patrys marinering.

Ons gelê op 'n bak snye brood met 'n dun lagie olie op hulle - patryse. Ons sit in 'n warm oond. Vyftien minute later, toe hlebushek braai, is dit verwyder, en die spel is links in die oond. Wanneer dit 'n goue, sit dit terug op die brood, gooi sous en vra almal om die tafel.

jag geheim

Mynwerkers adviseer oor hoe om 'n patrys in die oond kook sonder sulke probleme te kook. Lekker, vinnig en maklik: hou om die karkas van die toets (en pas die mees eenvoudige, ravioli of maer winkel) - en in die oond. Die deeg nie droog en sal die wedstryd, sit in die oond met 'n koppie water onder die rooster te vul. As bak uit op 'n bakplaat uitgevoer, onder die karkas omsluit die stand (byvoorbeeld, houtblokkies).

opsie "Bag"

Daar is nog steeds 'n goeie idee oor hoe om 'n patrys kook in 'n mou. En ontdarmd voël vere geskil vryf sout. Prosalivatsya hulle sal tien minute. Gedurende hierdie tyd, meng die mosterd, peper en mayonnaise. Die afmetings van die bestanddele - volgens jou smaak. Karkasse gevryf met 'n mengsel en marineer 'n halfuur. Gereed speserye neem nie - nie die smaak, die meeste van hulle bevat enige stabiliseerders.

Knoffelhuisies om skoon te maak en te was, sny langs die groot. Suur-soet appels in middel-grootte skywe gesny. Elke gepekelde patrys sit op 'n paar knoffelhuisies en appelskywe. Tandestokkies vasgemaak snitte op die karkas, en die voëls in die kos tak sit. Oorblyfsels van appels kan daar ook geplaas word.

Sny einde gekoppel. Mou naat opwaarts word geplaas op die pan, en by 180 grade patrijs gebakte halfuur. 5-10 minute voor die einde is dit nodig om die naat openbaar - anders sal die voëls sal eerder gekook of gestowe. Die resultaat is 'n pragtige!

Multivarka nie teleurstel nie!

Nie minder lekker dit blyk dat as jy weet hoe om 'n patrys kook in multivarka korrek. Meer produkte hoef nie te verander, die belangrikste ding - moenie breek die tegnologie.

Patryse moet 'n bietjie meer te neem as ander resepte - sowat ses tot agt. Hul totale gewig moet naby aan een en 'n half kilogram wees. Nog 'n behoefte is knoffel, heuning (2 el. L.), Rooi peper, sojasous (50 ml) en 'n boete boog.

Voordat jy die patrys in multivarka kook, sal dit moet effens kook. Dan vryf elke karkas peper. In multivarku uitgestort groente-olie, en hom in patryse. Uie kunstig uitgelê onder karkasse. Sodat hulle nie uitmekaar val, terwyl kook, "gat" is beter om nie te sny. heuning, knoffel (geheel of tande, of grof gekap) en sojasous by te voeg (dit is gewoonlik sout, so probeer "om sout" moet wees net voor die einde van die kook).

Die water in die beker moet uitgegooi sodat die voëls daaronder heeltemal verdwyn. Af sal blus en blootgestel tyd uur. Partridge is baie klein, so 60 minute is gewoonlik genoeg. Maar as die vleis sag is, kan jy die tyd te verhoog.

Amerikaanse resep

Hierdie resep vir kwartels is goed, want dit laat jou toe om die voël om te rus en kry 'n baie ongewone in vergelyking met die ander geur variasies kook.

Karkasse gewas en sny in die maag, as 'n "tabak hoender". Om dieselfde rede, is hulle gestuit, maar baie versigtig en massiewe gedeeltes. Aan beide kante van die voël peper en solyatsya, gevou in 'n kastrol en gooi die marinade van wyn en wit asyn (laasgenoemde moet 'n bietjie tyd in 10 minder as wyne wees). ment, oregano en basiliekruid - kan die samestelling en kruie bygevoeg. Gepekelde patrys het ten minste 'n uur. Dit is moontlik en meer - kan nie seermaak nie.

Dan voëls obsushivayut en gesmeer met gesmelte botter aan alle kante (dit sal dit neem 1 eetlepel. L.). Partridge barbecue braai op net en slegs onder vrag die rooster. Terwyl die voorgestelde resep - Buitelug romantiese, kook op dit kan wees by die huis, op elektromangale. Elke party vereis 6 minute van braai. Beter om nie te karkasse beweeg totdat hulle oor die vuur - obderet tender vel, en is nie die smaak en voorkoms.

Baie geskik vir braai kwartels sous van knoffel, peper, wyn ( 'n paar eetlepels), asyn (dit is genoeg vir een teelepel) en groente-olie ( 'n groot lepel).

Hallo uit Spanje

Ongewone smaak en belangstelling in die kombuis patrys met lemoene. Voorbereiding dit redelik vinnig, so dit nie pre-beit vereis. Karkasse in die helfte gesny en vinnig gebraai in 20 g botter (dit is belangrik!) Olie. Ruddy helftes optel in 'n diep pot. Met twee lemoenskil verwyder. In die oorspronklike resep, moet dit baie fyn gekap en dan sny met strepe. Maar empiries vasgestel dat is nie erger as dit blyk, al is dit net liggies afvee troffel.

Geskil lemoene in skywe verstaan en ontslae te raak van die sade. In 'n kastrol oor gelê druiwe op een klomp en lemoenskywe patryse. Die inhoud is uitgestort sap, wat van karkasse is geïsoleer tydens hul braai, gesprinkel met lemoenskil, pan bedek met 'n deksel en sit in 'n warm oond, waar daar sal wees 5-7 minute. Die smaak van die gevolglike kos kan nie vergelyk word met enigiets!

Dit is verstaanbaar, dit is nie al wat voorberei kan word van patrys. Sy gaan na slaaie, daaruit bredie en pasteie te maak ... maar begin ontdek hierdie wild resepte kan voorgestel word.