Hoe om risotto te kook in Aserbeidjans Shah: die resep met 'n foto

Dit is moeilik om ten minste een Aserbeidjans vakansie sonder geurige, krummelrige en vetterige pilav dink. Dit is 'n integrale deel van die nasionale kookkuns en word beskou as die top wees. Resepte vir kook Pilaf kan 'n groot verskeidenheid, nie net in Azerbaijan, maar in die algemeen in die Oos vind. Geregte sal anders wees beide in smaak en in die voorbereiding metode, die bestanddele wat gebruik word. Een van die mees bekende variasie - dit is 'n groot Shah - Pilaf in Aserbeidjans. Die resep en die geheime van sy voorbereiding sal openbaar in hierdie artikel, maar eers 'n paar woorde oor die geskiedenis van hierdie wonderlike gereg.

Uit die geskiedenis van geregte

Oos Pilaf is so oud dat geskiedkundiges nie kan bekostig om die waarheid van sy oorsprong vas te stel. Daar word aanvaar dat die basiese beginsels van die voorbereiding oorsprong in die Midde-Ooste en in Indië in 2-3 eeue vC. Hierdie tyd, in beginsel, saamval met die begin van die verbouing van rys in die streek. In China, die plant begin veel vroeër groei, maar die tegnologie van hoe om Pilaf (insluitend Shah) voor te berei, pas nie in die Japannese of Chinese kookkuns. Waarskynlik, die historiese wortels van die gereg gaan na die gastronomie van Indië. In die land is daar soortgelyke maniere om te kook rys, maar hulle is vegetariër. Vleis Pilaf komponent verskyn, waarskynlik in antieke Persië. Ten gunste van Indiese oorsprong en tradisie sê aan die rys tint in 'n heerlike geel met behulp van borrie en saffraan drade.

Die belangrikste komponente van Pilaf

Bekend vir duisende resepte lekker en geurig Pilaf. Maar nie almal van hulle voldoen aan die basiese vereistes. Die gereg moet bestaan uit twee dele: zirvak en graan. Shah Pilaf Azeri (resep hieronder foto gegee) stem ooreen met hierdie toestande. Onder zirvak verwys na vleis of vis komponent (insluitend gereed gemaak vulsel in die vorm van frikkadelle), spel, groente, gedroogde vrugte, speserye. In Azerbaijan, is dit genoem "gara". Graan deel is nie altyd bestaan uit net rys, soms gebruik kikkererwten, mielies mash, koring, wit durra of mengsel van genoteerde komponente. In 'n stel van bestanddele teenwoordig is 'n groot variasie. Die belangrikste geheim van die oostelike Pilaf is in die proses van kook. Daar is twee opsies - uit Sentraal-Asië en Iran, laasgenoemde in die besonder, in Turkye en Azerbeidjan aangeneem.

Shah Pilaf volgens een weergawe so genoem as gevolg van die manier waarop die aanbod. Die finale gereg herinner aan 'n Middeleeuse kroon van die Oos-leier. Volgens 'n ander weergawe, wat voorberei is op hierdie manier 'n Pilaf so goed smaak, dit is waardig is van die tafel van die Shah en die mees plegtige seremonies. Op gewone dae dit gaar is deur vroue, maar terwyl die voorbereiding vir die vakansie dit is geneem vir 'n man en selfs spesiaal uitgenooi meesters. Ons bied 'n resep van tradisionele Aserbeidjans geregte uit bekende sjefs. Kook dit onder die krag van elke, net nodig het om geduldig te wees en om te belê in die proses van 'n deeltjie van die siel.

Shah - Pilaf in Aserbeidjans: Bestanddele

Natuurlik, is die lekkerste Pilaf verkry uit voedsel wat produseer in sy vaderland. Die mark is waarskynlik die beste plek om dit te koop. Produkte daar hoofsaaklik tuisgemaakte, vars en baie lekker. Pilaf belangrikste komponent - dit is rys. Lang beste geskik verskeidenheid, soos basmati. Die tweede belangrike komponent - die vleis. Dit kan lam, bees of hoender wees. Die keuse hang af van jou persoonlike voorkeure. Moenie vergeet van die botter. Dit sal nogal 'n baie neem. Azerbaijan word dikwels gebruik buffels botter, het 'n kenmerkende, heeltemal wit.

Met die oog op die Shah berei - Pilaf in Aserbeidjans (foto op die teks), sal jy 'n ander uiters oorspronklike bestanddeel nodig - yster hoefyster. Vir wat? Lees meer - en leer 'n ou geheim.

Daarom is die bestanddele wat nodig is:

• Basmati - 500 g;
• botter - 500 g;
• Vleis - 500 g;
• akute ui - 300 g;
• okkerneute - 500 g;
• Pomegranate sap - 1 koppie (kan gedruk word van ryp vars vrugte);
• pruim puree - 1 eetlepel;.
• lavash - 5 stuks;.
• saffraan smaak.

Stadium №1. kook rys

Voorheen, voordat jy begin om grutten kook, geniet 'n paar stringe van saffraan in 'n koppie kookwater en laat staan vir 'n uur ten minste.

Was die rys voordat dit gekook dit - 'n proses wat geword het byna 'n aksioma vir ons. In hierdie geval, ten einde Pilaf tjek voor te berei, jy hoef nie. In 'n groot kastrol, bring tot kookpunt voldoende water -. 3.2 L, voeg sout en droë vsypte Fig. Kook tot die helfte van die kruis, by die tyd wat dit sal ongeveer 5-10 minute neem. Onthou, jy is sy enigste liggies gestoom, en moenie kook. vou dan die rys in 'n vergiettes.

Stadium №2. voorbereiding vleis

Vleis (hoender, beesvleis, lam) moet vooraf gekook, sodat dit was sag. Dit moet gedoen word binne 2-2,5 uur. 'N Lang proses, so dit is die beste om dit te doen in advance.

Akute uie blaai deur 'n vleismeul en die pers sap van droogte. In die pan met 'n klein hoeveelheid van die botter braai dit oor lae hitte.

Stap №3. Wat is die hoefyster?

Dit is nog 'n geheim van hoe om die Shah-Pilaf in die beste tradisies van die Ooste voor te berei. Die gebruik van metaal voorwerpe (in hierdie geval, 'n perdeskoen, en dit is baie simbolies) vir voedselvoorbereiding beoefen voorouers van moderne Oosterse volke vir 'n lang tyd. Dit dien as 'n natuurlike bron van gratis en beskikbaar is vir die yster liggaam. Nou is die skoen is meer vir die aanhangers gebruik.

Pomegranate sap verbind met suur kers pruim pasta en roer tot glad. Horseshoe sterk rooiwarm om rooi in die vuur. Volgende, die gebruik van tang steek dit in granaatjie sap. Die ideaal is dat die proses drie keer herhaal word.

Stap №4. kook vleis

In 'n pan, maak die uie, in groot stukke gekook vleis, gebreekte okkerneute, granaatjie sap sny. Meng al die bestanddele en sit in die middel van al die dieselfde skoen. Tomita gestoofde vleis vir 10-15 minute. Dit moet 'n donker, amper swart kleur te bereik.

Stap №5. rys bak

Ten einde Pilaf Shah berei, beter om 'n klein ronde pita brood, wat verkoop word in pakke van 'n paar stukkies neem. In hierdie geval, sal jy 5-6 stukke nodig. Lavash dip in die pre-gesmelte botter en versigtig sit in 'n ketel oorvleuel, geleidelik die sluiting van die onderste muur en eetgerei, soos getoon in die bostaande foto. Dan gooi lae van gekookte rys by giet die aftreksel van saffraan en botter. Top kante sluit die pita. Gebruik verkieslik 'n pot van koniese vorm, dan sal klaar gereg meer lyk soos die kroon van die Shah. Gelê op so 'n manier te stuur rys na die oond of oond vir 35-40 minute by 200 grade.

Stap №6. As voeding gereg

Shah Pilaf (resep met foto's wat ons in hierdie artikel) is nog 'n kenmerk. In Azerbaijan, is vleis en graan samestellende dele nie gemeng by die voorbereiding stadium. Dit word gedoen slegs in die loop van die ete. Gereed Pilaf uit die oond, 'n groot verskuiwing in die opdienbak en liggies sny verbruining. Rondom die "kroon" versprei geurige, sappige en sagte vleis. Die bakkie lyk baie indrukwekkend en luukse. Aanvaar variant joernaal dien as, bv, die foto hieronder. Beauty gebruik wanneer jy aansoek doen droë vrugte.

Shah Pilaf: resep multivarka

Shah Pilaf - 'n gereg, waarin nie net die spesifieke samestelling van die bestanddeel, maar ook die metode van voorbereiding. Is dit moontlik om te doen in hierdie saak sonder 'n spesiale gietyster-pan? Die vraag van retoriese ontslag. Pilaf en 'n gietyster-ketel - 'n duo waarsonder dit onmoontlik is om die tradisionele en regtig smaaklike gereg te kry.

Nou, egter, byna elke gesin het multivarka. Wonder tegniek wat 'n groot funksie verberg. Hoe dit werk baie soos al die bekende oond as bak verwarming plaasvind eweredig aan alle kante. In die geval waar daar 'n groot begeerte om Shah-Pilaf kook, maar daar is geen bewys, is dit nuttig om jou multivarka. Hoe om dit te doen - sal ons hieronder verduidelik. Die resep is 'n bietjie anders as die bogenoemde deur bestanddele, maar nie minder interessant.

Bestanddele vir Pilaf met gedroogde vrugte

Soos hierbo reeds genoem, kan die samestelling van die bestanddele aansienlik wissel na gelang van die formulering. Bo dit is aangebied die tradisionele weergawe, wat 'n minimum van produkte, kruie en speserye sluit.

In een van die gebiede Azerbaijan Shah Pilaf (foto bo) is so seker soos in teenstelling met die beginsel van skeiding en vleis maal komponente. Hier is dit is veronderstel om te versprei in die pot bestanddele hulle afwisselend, so in die proses van die bak, is dit deurtrek met die reuk en smaak van mekaar.

Nou nooi ons u om die risotto met gedroogde vrugte probeer. Pruimedante, gedroogde appelkose, rosyne - dit alles is baie gewild nie net in Azerbaijan, maar ook in die res van die Ooste. Gedroogde vrugte behou hul geur en smaak, in werklikheid, word hy selfs ryker. Die tradisionele kombuis is 'n gereg genoem turschi-kaurma-Pilaf. Kastaiings in hierdie geval is nie 'n verpligte komponent en mag nie beskikbaar wees. So, ten einde 'n tradisionele Aserbeidjans maak Shah Pilaf in multivarka (5 porsies), sal jy nodig het:

• Basmati - 500 g;
• skaapvet - 500 g;
• botter - 500 g;
• Uie - 300 g;
• pruim plak - 3 eetlepels;.
• kastanjes - 200 g;
• appelkose - 150 g;
• rosyne - 300 g;
• pita - 8-10 stuks;.
• peper, saffraan, sout - na smaak.

stap №1

Fig kook in soutwater tot die helfte vir 5-10 minute. Dan gort kantel in 'n vergiettes en laat dreineer oortollige vog. Die vleis sny in groot stukke en kook tot sag. Die sous in die toekoms gebruik kan word om sop te maak.

Uie voorberei op dieselfde manier as in die vorige resep aangedui. Naamlik, skoon en blaai deur 'n vleismeul. druk dan die sap by en braai in 'n pan met 'n bietjie botter oor lae hitte.

Gereed gekookte vleis in stukke gesny a la carte. Voeg dit, gedroogde vrugte, kers pruim pasta en kastaiings om die uie. Die mengsel is te bring om die gewenste harmonieuse smaak met behulp van sout en peper, opwarm vir 10-15 minute teen 'n baie lae hitte, van tyd tot tyd roer sonder dat burn.

stap №2

Smelt die botter. Steek dit in dun velle afwisselend Lavash. Toe die bakkie Multivarki deel dit oorvleuel, wat die mure en onderkant. Aan die onderkant, plaas ongeveer 1/3 van gekookte rys, gekookte vooruit saffraan sprinkel water, sit ½ deel van die vleismengsel. Volgende, naby is dit alles 'n deel van rys. Van bo gooi 'n bietjie water en saffraan botter. Sit oorskietvleis en sluit die derde deel van die rys. Top cover met pita Pilaf, dus iets soos 'n mandjie te skep.

Skakel multivarku mode "Baking" en kook vir 50 minute. Gedurende hierdie tyd, uiteindelik gestoomde rys, maar sal krummelrig bly. Aan die einde van die top van die Pilaf, plaas 'n klein stukkie van botter, en die deksel toegemaak en laat dit "rus".

Shah Pilaf resep word, dien dit alles op 'n wye plat bak, sodat elke gas jouself so veel as wat jy nodig het kan sit. In Azerbaijan, 'n gereg op die tafel sit nie baie warm nie, maar net warm (sodat die botter is nie gevries). Eet sy tradisioneel hande, sonder meng op 'n bord rys en vleis.

Lavash vir Pilaf

Pilaf Shah, as jy reeds verstaan, vereis dat 'n pita. Natuurlik, kan jy koop by enige kruidenierswinkel. As jy egter uit na 'n heerlike gereg van sy eie voor te berei van die begin tot die einde stel, dan miskien moet jy pita resep by die huis. Dun koeke van ongesuurde deeg is nie so moeilik om voor te berei, soos dit mag lyk met die eerste oogopslag. Hulle is tradisioneel gaar in die oond, maar in die huidige omstandighede sal perfek pas en pan met kleefwerende laag of selfs 'n gewone gietyster.

Om die pita brood te berei, sal jy ongeveer 700 gram meel, 300 gram van water en sout na smaak nodig. Meng al die bestanddele van gesê deeg, verdeel dit in dele en elke rol van 'n baie dun (dikte 2 mm) koek. Braai sy droë warm pan sonder toevoeging van botter.