Kos en drankResepte

Metodes vir vorm produkte. Bewaring behulp van suiker

Mense is geneig om te slaan op kos vir die toekoms. Geleer deur die lewe self. Een opsie vir 'n lang-berging produkte is inmaak met behulp van suiker.

Metodes van voedsel voorbereidings

Om die hele jaar om in staat wees om te eet groente, vrugte, bessies en sampioene, moet jy aandele maak. In die omstandighede van ons klimaat sone oes is moontlik net een keer per jaar. Res van die tyd wat mense eet wat hulle kan red. Afhangende van die tipe produk dit gedoen word in baie maniere, waaronder:

  • beit;
  • droog;
  • beit;
  • urineer;
  • beit;
  • bevriesing;
  • obrabatyvaniya teen 'n hoë temperatuur;
  • inmaak met behulp van suiker.

Laaste opsie is baie handig vir bessies en vrugte. Van hulle voor te berei geurige konfyt, konfyt, konfyt, 'n verskeidenheid van versuikerde vrugte en konfyt. Daar het elke vrou voldoen aan hul smaak en begeertes. Klaar produkte word verpak in spesiaal voorbereide houers en gestuur word aan die stoor. Dit is opmerklik dat sommige van hulle vir jare baie eetbare en geskik vir menslike gebruik kan bly. Dit is een van die kenmerke van hierdie unieke metode.

bewaring meganisme

Om te verstaan waarom jy nodig het om die inmaak suiker gebruik, moet ons verstaan wat die redes gedwing word om plek te hierdie metode. Wetenskaplikes het opgemerk dat die meerderheid van produkte van plantaardige oorsprong 85-90% water, en dit is bekend dat 'n uitstekende medium vir die ontwikkeling van 'n verskeidenheid van bakterieë en ander mikro-organismes wees. Produkte tydens hul ontwikkeling in elke opsig te verhoed dat die penetrasie in hierdie skadelike wesens. So 'n taak het 'n eerste plek skil, wat styf dek die delikate binneste lae, hulle te beskerm teen eksterne invloed. Wanneer die versameling van hierdie dun versperring beskadigde vrugte is feitlik onbeskermd. A kwaadwillige mikroflora vrylik dring en begin metodies korrodeer produk laag vir laag. Om dit te voorkom, moet jy "verbind" die vog dit is binne-in die produk. Vir hierdie doel, is dit deurtrek met 'n gekonsentreerde oplossing suiker. Dit is die behoud van die gebruik van suiker. Bakterieë is bekend daarvoor dat suiker eet. Weens 'n gebrek aan voedsel, het hulle nie ontwikkel, en daarom kan niks aan bederf doen.

hoof preserveermiddels

inmaak tegnologie behels die gebruik van die leeg in die loop van addisionele stowwe wat hul optrede die finale produk moet beskerm teen skade en dus verleng sy raklewe. Hulle is bekend as preserveermiddels. Stowwe naam spreek vanself. Hierdie spesiale bymiddels gebruik in inmaak, kan twee verskillende tipes van effekte op die produk verskaf:

1. Die kiemdodende. As gevolg hiervan, preserveermiddels vernietig skadelike mikro-organismes.

2. Die bakteriostatiese. Dit maak voorsiening vir 'n geruime tyd om stadiger of stop die vinnige proses van gevaarlike mikroflora voortplanting.

Daar is 'n spesiale internasionale kodifisering stelsel waarin hierdie verbindings aan die indeks "E". Enige bymiddels gebruik in inmaak, is daar natuurlik voorkom en sinteties geskep. Van natuurlike verbindings word die meeste gebruik word:

  • sure (asynsuur, sorbic, swaeligsuur, bensoësuur);
  • sout (afgeleides van organiese sure, en sout, ens);
  • etielalkohol;
  • verskillende gasse (koolstofdioksied, swael).

Om al die preserveermiddels gebruik in die voedselindustrie, lê 'n sekere soort van vereistes met betrekking tot die uitwerking daarvan op die menslike liggaam.

Suiker - 'n perfekte preserveermiddel

Die mees doeltreffende manier om vrugte en bessies te beskerm in die huis of in 'n industriële skaal is die behoud van suiker. Dit kan gedoen word op twee maniere:

  • koue (met fyn gemaak vrugte suiker);
  • warm (kokende in die teenwoordigheid van suiker).

Die tweede variant is tipies gebruik word in kombinasie met ander metodes (sterilisasie, kook en pasteurisasie), wat op sy beurt, nie net om skadelike mikro-organismes, maar ook die aromatiese eienskappe van die produk, asook die samestelling daarvan vitamien dood te maak. Almal weet dat die konfyt met 'n hoë inhoud van suiker langer sal wees, maar vereis 'n langer om te kook en so agterlaat minder voedingstowwe in die aanvanklike produk. Gedurende die verwarming proses uitgevoer word om 'n temperatuur van 100 grade, wat lei tot die dood van lewende selle, wat dan makliker om suiker te absorbeer, wat dit moontlik maak om nie net die produk, maar ook sy vorm en voorkoms te red. Die konsentrasie van natuurlike preserveermiddel in voedsel bereik tipies 65 persent.

omvattende bewaring

Die verhoogde inhoud suiker verminder die suurstofdraende kapasiteit om op te los in water, wat beteken dat mikro-organismes (aerobiese) kan nie in sulke omstandighede, te groei en te ontwikkel. Dit is hierdie aksie en help om die produk vir 'n lang tyd te hou. Die voedselindustrie word dikwels gebruik in kombinasie meer stowwe wat skade en verval prosesse voorkom. So, gebruik inmaak suiker en ander preserveermiddels gelyktydig. Hier as ekstra stoorplek komponente sluit die volgende in:

  • sout;
  • suur;
  • kategorie preserveermiddels "E";
  • Bykomende metodes van behandeling van die produk (konsentrasie, droging).

In hierdie geval, daar is 'n effek van dubbele blootstelling. Dit gee bykomende versekering en vertroue in die veiligheid van die gaar produk. behalwe die blokkade van gekonsentreerde oplossing suiker mikro-organismes, voel die bykomende stappe wat alle negatiewe prosesse te verminder.

Spasies sonder preserveermiddels

In sommige gevalle, 'n inmaak sonder sout en suiker. Hierdie opsie is van toepassing vir 'n wye verskeidenheid van produkte: vrugte, groente, sampioene en vrugte. Hierdie metode is baie makliker en die ander, by the way, dit neem baie minder tyd. Sonder sulke komponente soos suiker en sout, kan die produkte geoes deur:

  • bevriesing;
  • droog;
  • Mais Chen met die gebruik van gemodifiseerde produkte (sorbitol);
  • deeglike behandeling (sterilisasie of pasteurisasie).

In die eerste twee gevalle, stoor is moontlik as gevolg van die feit dat dit nie die omgewing waarin dit moontlik is die bestaan van mikro-organismes wat bederf veroorsaak. Ander variasies sluit vernietiging van skadelike mikro flora (bakterieë, swamme) deur addisionele blootstelling. Waarin die organiese verbinding as glucitol (sorbitol) is nie minder effektief as die langdurige hitte behandeling. Daarbenewens verwys hulle na 'n dieet produkte en kan as voedsel gebruik word deur mense wat ly aan diabetes.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 af.unansea.com. Theme powered by WordPress.