Ruk vleis by die huis: kook resep. Hoe om te maak geruk vleis by die huis?

Alle rasse van gedroogde vleis na smaak baie beter as meer verkoop wors. Maar op dieselfde manier as hulle is beter as hulle, en in pryse. Daarom, ondersteuners van lekker ongelukkig slaag aanloklik vertoon vensters, sodat hy die luukse van net op die belangrikste vakansiedae. Maar niks gourmet beperk hulself in hul gunsteling gereg, want dit is nie te moeilik om te pluk vleis huis toe te maak. Natuurlik, jy hoef te wag - 'n proses wat lank genoeg is. Jy kan egter die smaak subtiliteite pas, en voeg speserye wat jy wil, en die verwydering van diegene wat nie na jou smaak. Daarbenewens, pluk vleis, tuisgemaakte met liefde, dit sal beslis van 'n hoë gehalte bron en onverstreke raklewe wees.

Net zavyalit rou beesvleis, hoender of vark is dalk die enigste een wat spesiale toerusting wees. Die ander moet eers marineer die vleis.

"Wet" droog

Tuisgemaakte geruk vleis begin met sy pekel. Oorweeg vir die begin van die tradisionele manier van die gebruik van die pekel. Sy elke pond vleis sal ongeveer 'n liter. Die water gekook, dit los sout (twee opgehoopte eetlepels per liter), voeg 'n bietjie suiker op 'n tafel lepel vol rooi en swart peper, paprika en lourierblaar - as piekels. Pokipit drie minute - en afgekoel af. Lourierblare moet weggegooi word - dit sal 'n bitter smaak gee en nie te aangename geur. Die vleis is sny in medium daal in pekel en het hom vyf ure in die kombuis. Dan sit in die koel vir drie dae. Toe die vloeistof gegiet, en myasko onder die druk geplaas, totdat dit nie meer nat verskyn, en dan is dit 'n mengsel van rooi en swart peper gevryf (jy kan inskryf en ander speserye). Snye omskep in 'n skoon gaas, geplaas in 'n Closable pot en sit in die yskas vir 'n week. hulle is kwalitatief promarinuyutsya gedurende hierdie tyd. Vleis weer gevryf met speserye, toegedraai in 'n net, en die segment is opgehang in 'n droë plek waar dit nie sal inmeng. 'N Week later, pluk vleis (het by die huis afgekom om die gewenste toestand) word bedien op die tafel. In die yskas sal dit nie versleg vir drie maande.

"Droë" metode

Hierdie opsie is hoe om geruk vleis by die huis, gewoonlik gekies word deur diegene wat glo dat die vleis (vark / pluimvee) te versadig in pekel onnodige vog. Dit neem die hele stuk en versigtig gevryf met 'n mengsel van speserye uit twee lepels sout, een - suiker, half - swartpeper grof gemaal, dieselfde hoeveelheid fyn jenewerbessies en lourierblare gekneus sewe (almal bereken op 'n kilo van grondstowwe). Toekoms geruk vleis toegedraai styf in kleefplastiek, sit op hom 'n swaar vrag, en die hele struktuur verwyder in die yskas vir ten minste 'n week. Gereeld moet dreineer die vleis sap, anders sal die produk kan versleg. Dan 'n stuk is droog, vryf met dieselfde samestelling van speserye, uitgelê op 'n rooster en verberg terug vir twee weke. Om asseblief nie minder nie as een keer elke twee dae! Gereed geruk vleis toegedraai met papier of papier is in dieselfde pakket verwyder. Let wel wat voorberei is deur hierdie metode, dit is "live" nie meer as 'n maand in die yskas.

Pittige beef jerky

Tot dusver het ons oorweeg word, so te sê, die basiese beginsels. Op hulle jy kan enige geruk vleis by die huis kook. Daar is egter baie afrondings, met behulp van wat jy 'n lekker verrassing kan kry. Byvoorbeeld, beesvleis is moontlik om anders te doen - die gevolg sal veel meer aromatiese en "volwasse" te wees vinniger. Neem 'n groot stuk vleis, skoongemaak van oortollige are en langs die hele stuk in dun repies gesny - 5 sentimeter, wat nie dikker. In kookwater (2 liter) gelê 10 mytyh groot velle swartbessie, lepel twee "noodle" peperwortel paar kaneelstokkies gekerfde gemmer, 400 gram sout, lourierblaar, peper. Sodanige bedrag van pekel sal duur vir so veel as 10 pond vleis. Die truuk is dat die stukke vleis is weggelaat vir drie minute in soutwater, dan afgekoel, gegiet en opgeskort in gaas sakke vir 10 dae in 'n droë en donker plek. Die temperatuur is nie soseer belangrik as behoorlike ventilasie en die afwesigheid van lig.

vinnig droog

Jy kan die oond gebruik en kry geruk vleis. Die resep behels die sny vleis baie klein stukkies (ongeveer 5 x 5 cm). En voor die hoof verwerking gewas en droog die vleis in die vrieskas verwyder, maak dit makliker en gladder sny. Afstof gedoen van soute (60 g), gemaalde swartpeper (10 g) en rooiwarm (5 g). In haar loop-in beesvleisblokkies en laat staan vir 10 minute om die speserye bevrug en uitgelê op die rooster sodat hulle nie aanraak nie. Die oond verhit tot 40 grade, dit geplaas sierrooster en links vir droog vir 'n halwe dag.

Vyalim gebraai

Vir hierdie proses, sal die vleis moet meer fyn gesny - twee sentimeter breed, en korter stroke - breedvoerig rooster rooster. Spice (kaneel, peper, rooi peper, sout) gemeng in 'n verhouding van 2: 5: 5: 60. Gevryf met 'n mengsel van al die stukke is uitgelê op die rooster met spasiëring en vyalyatsya ongeveer sewe uur. Die nadeel, wat 'n ruk vleis het, - 'n kort raklewe. Twee weke, nie meer nie. Dit is egter baie vinniger verteer. Op dieselfde wyse kan jy ruk vark, behalwe dat in plaas van rooi peper geneem karwy, en die vleis is gekies popostnee.

ruk vark

Die meerderheid van die mense is seker dat die stoot varkvleis is teenaangedui: sê dit zhirnovat, is nie heeltemal deurtrek en vinnig verdwyn. Dit is wat jy eenvoudig nie weet hoe om te kook! Na ons mening is die enigste nadeel, wat varkvleis (pluk vleis) het, gekook by die huis, so dit is iets wat 'n groot deel van dit nie werk nie. Maar as jy in klein snye gesny - sal lekker wees! Stukke moet nie groter as 4 cm wees. Elke duie stort in 'n mengsel van koljander, 'n stel van die Italiaanse of ander kruie, wit en swart peper (die getal word oorgelaat aan jou eie oordeel), 'n eetlepel van growwe sout en 'n teelepel - suiker. Dit alles is genoeg vir 'n halwe kilo van varkvleis. Snye gevorm in die skinkbord spaarsamig gesprinkel vodka (half stapel genoeg) en 14 ure beweer op die onderste rak van die yskas. Dit is nodig om die sap te dreineer! Toe die oortollige vloeistof verwyder en die gemarineerde vleis in 'n gaas sak hang op die kroonlys in die kombuis en 'n half tot twee weke. Lakomtes vir jou gesondheid!

gedroogde hoender

Jy kan kook en pluimvee geruk vleis. Resep, weer, enige probleme moet nie veroorsaak. Die eenvoudigste van die moontlike opsies: neem die karkas van enige grootte, versigtig vryf met sout binne en buite, toegedraai in perkament (by gebrek - kan in sellofaan, maar sal moet word uitgesaai), tight-stywer tou en hang in die kas (of in 'n garage, indien dit nie stink petrol. Eintlik is oral, so lank as wat dit was donker en koel). Na 'n paar maande kan jy eet. En dit kan tot drie jaar bewaar word.

Geruk hoender met knoffel

Dit is duidelik dat die metode hierbo beskryf - dit is eerder 'n manier van oes, en nie om te kook lekkernye. As ons wil 'n lekker, moet probeer, want die kok geruk hoender net geskei kan word van sy geraamte. Dit wil sê, die karkas sal 'n goeie was en afsonderlike al die vleis van die benige deel hê. Die vlees is nie dik sny repies, knoffel fyn gekap en gehamer in 'n mortier met die sout by die tempo van 'n halwe koppie finale by die hoof van knoffel. Hierdie mengsel gevryf stroke word op sakke (ons mense beveel ou maar skoon nylon sokkies) en hang in 'n warm, maar in die konsep vir 10 dae.

Juniper bene hoender

Baie 'n kind gedroom dat wetenskaplikes het hoenders met tien bene - dan is dit sou wees heerlike liggaamsdele van kinders het meer ontvang. Diegene wat getrou aan idees van die kinders gebly en nie handel dryf hulle op die dieet reëls - ons resep.

Neem die bene, en my ryklik vryf sout (10 kg voete - 300 g sout), gemeng met kaneel (teelepel) en suiker (5 eetlepels). Alle rykdom ontbind in 'n lywige 'n bak, gooi jenewerbessies (1/5 kilogram). Nog 'n 300 g sout opgelos in warm water (10 l) en refluxed met soetrissie en huisie. Die gefiltreer oplossing was vol bene, sit hulle op die 03:00 'n swaar druk. Aan die einde van prosola bene afloop, nat en vyalyatsya maand in 'n redelik koel (ongeveer 10 grade) kamer. Dis toe dat geluk kom!