Saffraan - wat is dit? Eienskappe, aansoek en kweek van geurige speserye

Om 'n smaaklike ete te kook, moet jy 'n bietjie kos, bietjie van vaardigheid en, natuurlik, geurige speserye het. Maar dit is beter om van te kies en hoe om te kies verstandig om die gereg speserye? So Saffron: wat dit is, wanneer dit toegepas word en hoe hierdie plant gekweek word? Dit alles en wil om te praat oor nou.

Wat is dit?

Die konsep van saffraan baie mense gehoor het, maar beslis nie almal probeer hierdie geurmiddels. Na alles, dit is die duurste spesery ter wêreld! Geen wonder dat hulle sê dat saffraan - is die koning van speserye en speserye van die Konings. Dit is 'n soort van blom krokus (saffraan self - dit is die stigma van die plant), en die tuiste van die Midde-Ooste, oorweeg Klein-Asië en Indië. Daar word gesê dat sy geurmiddels gee die gereg 'n ligte goue kleur en ongelooflike smaak, wat eenvoudig nie kan onderskat word nie. Interessant vir baie sal die feit dat van saffraan te alle tye legendes en stories was daar wees. Dit is gesê Homer en Hippokrates, is hierdie spesery genoem in die Bybelse Hooglied en Egiptiese papiri. Die versameling van plant afdrukke in die verskillende figure, insluitend die mure van die paleis van Crete.

Op die verbouing

Hoe kan saffraan speserye kry? Groeiende blomme hulself krokus - is harde werk. Die beste plek vir hulle om te groei - dis heuwels en berge. Wanneer die blom verval, werkers gaan na die velde om die stempels van hierdie plant in die oggend in te samel tot laat in die nag. Die hoë koste van die speserye is te danke juis die feit dat al hierdie uitsluitlik handleiding werk wat maksimum inspanning en aandag verg. Dit is nie verbasend nie, want om net 1 kg van die speserye te bekom, moet jy ongeveer sowat 70.000 krokus blomme groei. Die koste van die dieselfde kan wissel 500-700 dollar per 1 kg speserye. Die duurste is van mening dat die Griekse saffraan, is 'n Iraanse hom. Dit geurmiddels kan verbou word in die gebied van ons land, maar dit sal 'n baie duur projek wees.

wydverspreide gebruik

Waar saffraan gebruik kan word? Die gebruik van hierdie kruiderij in kook - dit is net 'n fraksie van waar dit steeds nuttig kan wees. So, krokus, saffraan is lank gebruik as 'n uitstekende natuurlike kleurstof. Uit dit hoofsaaklik geel en oranje verf, gevlek met die duurste klere en komberse. Soos vir die oomblik is, veral as 'n kleurstof saffraan gebruik net in die kombuis, selde - in duur haarkleur. So Saffron: wat dit is - om te verstaan, is seker die feit te noem dat hierdie geurmiddels (en die blom self) nogal wyd ten alle tye gebruik word in medisyne. Nuttige krokus, saffraan is vir diegene wat visie probleme. Afkooksels van hierdie plant perfek verbeter geheue en selfs breinselle te herstel. Met al hierdie saffraan - 'n uitstekende antidepressant, wat 'n ligte aksie het en is nie verslawend. Crocus blomme vir baie eeue, is die voog van die gesondheid van vroue deur hulle te help die genitourinary stelsel, normaliziruya vroulike siklus. Hy is ook 'n uitstekende oplossing vir mans se gesondheid, in Daarbenewens is dit 'n aphrodisiac. Saffraan in die natuur - 'n antiseptiese, 'n uitstekende pynstiller en fortifying die liggaam beteken. 'N Spesiale olie uit hierdie geurmiddels - shafranal - help pasiënte veg kanker selle. Dit is van toepassing op cosmetologie nuttige eienskappe. Saffraan groot verskeidenheid genees klein krake en help om reguit die plooie en om te gaan met aknee. Ook essensiële olie geurmiddels is wyd betrokke by die produksie van duur skoonheidsmiddels, wat daarop gemik is om die gesig van vroue te herstel. Saffraan olie word gebruik in aromaterapie. Dit het anti-inflammatoriese, antiallergic, kalmerende uitwerking. Dit is selfs moontlik behandeling essensiële olie van die plant en van die lang uitgerekte depressie.

Matigheid!

Nadat het gehandel oor die konsep van "saffraan" (wat dit is en waar dit gebruik word hierdie geurmiddels), dit moet ook gesê word oor sy funksies. So, wat jy nodig het om speserye te gebruik in klein hoeveelhede, anders kan jy nie net vergiftiging, maar ook senuwee-ineenstorting te kry. Veral versigtig vir mense wat ly aan hoë bloeddruk wees. In hierdie geval, voeg die saffraan in die geregte wat nodig is in 'n baie klein hoeveelhede. 'N Swanger uit hierdie spesery en al moet laat vaar word. Dit is belangrik om te sê dat die saffraan aansienlik verhoog die effek van alkohol - naamlik wyn. In ernstige gevalle, kan oormatige verbruik van hierdie spesery selfs tot die dood lei, dit wil sê tot die dood van die persoon se lewe.

Op die keuse van

Ten spyte van die belangrikheid daarvan in verskeie velde, speserye saffraan is die mees gebruikte in die kombuis. Vandag, egter, kry hierdie spesery is nie so maklik nie, want daar is 'n baie Fakes, wat nie oor die analoog van die saffraan. Verkry die beste gedroogde stempels van crocuses dat donker rooi of bruin hê. Hul grootte is ook belangrik as die kant is redelik groot, sal die koper het 'n baie verdagte. Dit sal beteken dat vir die volume van speserye bygevoeg 'n bietjie glycerine.

oor lande

In verskillende lande, saffraan het 'n ander doel. So, moet dit gesê word dat in Europa en Noord-Amerika, hierdie spesery is hoofsaaklik gebruik in die gebak bedryf vir die bak koeke, koekies, lekkers, jellie en so aan. D. In die geheimsinnige Indiese saffraan word algemeen gebruik vir nageregte en jogurt. Vir die Oos-Europese lande, hierdie spesery is eenvoudig onvervangbaar in die voorbereiding van vleis, rys en groente disse. Ook in Europa, is saffraan gebruik in die voorbereiding van duur variëteite van vis, wat aan hulle 'n spesiale geur. Interessant vir baie is dit dalk blyk dat hierdie spesery is gekombineer met suiwelprodukte, baie verhoging van hul smaak, asook hulle te help om te verwerk. En ten slotte, waar saffraan ook gebruik word - is alkohol bedryf. Daar is hierdie spesery is ontwerp om verskillende drank en cocktails en 'n pragtige skaduwee en 'n aangename geur te gee.

die gebruik van

Hoe om te gebruik hierdie spesery is saffraan? Terugvoer van diegene wat wyd gebruik word in die kombuis, help ons om te verstaan dat dit onaanvaarbaar is om dit te meng met ander kruie. Aantal krokus stempels in die voorbereiding van etes moet matig wees, met hierdie spesery maklik om te "dryf nie" kan wees, en die kos sal reeds heeltemal smaakloos en selfs tot 'n mate skadelik vir die gesondheid. Dit moet gesê word dat hy kan saffraan gebruik word nie net in die vorm van die stempels, maar ook in die vorm van 'n geel poeier - dit is vir die gerief van sy opsie gekneus. Nog 'n interessante feit is dat vir die voorbereiding van saffraan poeier mengsel geweek in alkohol-water mengsels of, omdat dit makliker is om die bedrag van geurmiddels normaliseer.

'N paar belangrike punte

Koop 'n geurmiddels, soos saffraan, is dit nodig net in 'n betroubare verkoper, want daar is baie Fakes. Soos vir pryse, kan saffraan toegeskryf word aan 'n duur produk. Hou hierdie spesery nodig is in 'n verseëlde pakket. Die temperatuur moet cool wees, en die stoor plek - droog. Gebruik spesery is die beste vir 'n jaar na die aankoop. As saffraan langer gehou word, dit verloor sy smaak, en sal nie die gewenste goudbruin geregte. Wat belangrik is, is die feit dat die self is beter hierdie geurmiddels nie in te samel. Na alles, daar is giftig spesies van saffraan. 'N Baie interessante en belangrik dit is dat in die voorbereiding van geregte wat gesoute met saffraan, gebruik nie houtlepels, as hulle geredelik die aroma en smaak van die speserye te absorbeer.

Vleis en saffraan

Wat is dit en waar hierdie geurmiddels gebruik word, het ons reeds behandel. Nou is dit nodig om te sê dat hierdie spesery baie algemeen gebruik word in die ruimtes van ons land. Wel dit is geskik vir geregte presies waar wit vleis word gebruik spesery gee 'n pragtige goue kleur en helder pluimvee en vis. Terselfdertyd kos, gegeur met saffraan, is 'n lae-kalorie, dieet byna, maar baie, baie lekker, en dit is 'n belangrike feit.

Gebruik in die kombuis

Hoe anders kan jy saffraan speserye gebruik? Resepte met sy voorbereiding kan soos volg wees.

1. Voor te berei saffraan beter week vir 20-30 minute in warm water of sous. Volgende, voeg dit by die gereg om die vereiste bedrag.
2. Goeie saffraan gebruik in rys geregte. Classics sy aansoek is risotto.
3. Hierdie spesery is gekombineer met graan, peulplante, amandels, appels, kaas.
4. Klein hoeveelhede kan gemeng word met saffraan tiemie, kaneel en roosmaryn. Maar dit moet bekwaam gedoen, omdat saffraan - is die koning van speserye, kan geurmiddels res net gee 'n ligte skaduwee van geur gereg.
5. Hierdie spesery is wyd versprei in die ooste van kombuis. Baie goed met vis en seekos.
6. Ongelooflik, daar is ook 'n tee, wat bestaan uit saffraan. Dit staan bekend as "kasjmier" en word voorberei deur brou die infusie, en 'n knippie van die speserye in kookwater (verskeie koppies).

aantal

By die gebruik van saffraan, soos hierbo genoem, moet korrek regte verhouding. Na alles, kan te veel met hierdie spesery nie lei net om die smaak van bedorwe kos, maar soms ook om sekere gesondheidsprobleme. Noodwendig belangrik om te weet wanneer en hoe om dit te spesery gebruik in die voorbereiding van verskillende geregte. So, in noue botter moet meer as 0,1 gram byvoeg nie (ten tyde van die vermenging of onmiddellik voor die bak). As voorbereiding van 'n spesifieke gereg, die maksimum wat gedoen kan word - vier stringe van saffraan 4 porsies. As ons vertaal dit in gram, nie meer as 125 mg.