Vleis Man - wat is dit?

Nie alle mense weet wat dit beteken vars vleis. Sommige mense glo dat hierdie konsep is kenmerkend van die beste en vars goedere, en probeer om dit te kry in die eerste plek. Maar is dit waar?

Die eienskappe van vars vleis

Die belangrikste eienskap van hierdie vleis is die hoogste varsheid. In ooreenstemming met die GOST paar dit is binne die eerste halfuur ná slagting. In die praktyk, die tyd interval waartydens die produk aan hierdie hitte stap is ietwat groter - tot vier uur.

Die vleis word gekenmerk deur nie-uniform toestand van vesel met oormatige spanning in sommige plekke is daar 'n waterige. Geen kenmerkende reuk. As dit kook, draai dan die sous bewolk.

Vleis moet 'n paar keer om "ryp" en gaan in die kategorie van verkoelde. Die vereiste vir hierdie tydperk hang af van wat die dier is vars vleis. Vark, byvoorbeeld, sal die verlangde stand te bereik in ongeveer 'n week. Die hoender sal net 'n paar dae nodig. A beesvleis ryp per maand.

Ryp vleis is anders as die paar. Die verandering van sy kleur en spiere struktuur, die vesel word sagter. Op die top daar is verdroog kors.

Waar om vars vleis gebruik

Vars vleis is nie geskik vir braai of kook, dit is nie geskik vir braai. Ongeag van die tyd bestee in die hitte behandeling, sal dit taai en smaakloos wees. Selfs 'n lang verblyf in die marinade nie verbeter die smaak eienskappe. En vind net in die verkoop van vleis geslag dier is onwaarskynlik.

Maar daar is 'n paar vorme van produkte, vir die vervaardiging van wat gebruik net vleis geslag dier. Dit wieners en wors, wors.

enkel-fase koel

Om vars vleis ryp, maar het nie versleg, moet dit onderwerp word aan 'n koel proses. Daar is verskeie maniere. Een van die mees gebruikte is 'n een-stap verkoeling.

Die proses behels die plasing van vars vleis in die yskas kamer lugtemperatuur gelyk aan nul. As gevolg van hierdie, dit neem langer om af te koel die vleis aan (ten minste daagliks) die gewenste temperatuur, wat lei tot 'n verhoogde persentasie van krimping. Nie verrassend nie, die gewig van die vars vleis meer as die verkoelde, as tydens die rypwording van dit uit oortollige water. Verlies in gewig deur die gebruik van hierdie tegniek kan bereik 2% (normale). dit kan hoër in die praktyk wees. Wanneer groot volumes is 'n groot verlies.

Met 'n groot volume van produksie moet 'n voldoende bedrag van afkoeling kamers, wat bykomende belegging en plek om hulle te sit vereis het.

Verkoeling van vars vleis is wat verband hou met 'n eenvormige laag van maskara mooi dik kors. Wanneer vog dit kan dikker word, wat die produk seer en verminder sy raklewe.

So 'n metode het die nadele nie alleen nie, maar ook 'n beduidende voordeel. Soos die verkoeling voorkom geleidelik oor 'n lang tydperk van die tyd, spiermassa is in 'n ontspanne toestand sonder die risiko van snitte.

twee-stadium verkoeling

Dit staan ook bekend as die tegnologie ontploffing koelkamers. Verkoeling van die vars vleis in die eerste stap plaasvind in die omstandighede van negatiewe lugtemperatuur. As die vloei voort karkasse, wat vas aan die oorhoofse vervoerband, dit is konstant, en die temperatuur verander nie binne die kamer. Vir verkoeling karkasse van verskillende diere aan individuele temperatuur toestande het. Soveel vir die vark hulle in die reeks moet wees tussen -6 en -12 grade. prosedure tyd is ongeveer 2 uur. Bees afgekoel teen hoër temperature - tussen -3 en -5, vir ongeveer 5 ure.

Vinnige afkoeling verminder gewig te verloor. Gewoonlik is hulle in die reeks 1-1,5%.

In die tweede stap die afgekoelde goed vleis geplaas word in 'n yskas vir ongeveer 'n dag met die temperatuur binne-in die kamer naby nul.

As gevolg van hierdie tegnologie, die vleis verkry 'n pragtige voorkoms en langer raklewe. Dit word ook geassosieer met die vorming van 'n baie dun kors wat in staat is vloeiende suurstof is.

As die mark of in 'n winkel verkoopsman beweer hy verkoop die vleis is vars, vertrou hom nie. Dit is niks meer as 'n publisiteitsfoefie.