Hoe om 'n stok in die oond te bak: 'n resep

Die gebakte Veprevo-knie is 'n tradisionele Tsjeggiese gereg, wat al lank 'n ware simbool van die land was - saam met die donker bier en die Witt-katedraal. Terselfdertyd het hierdie resep baie gewild geword in ander lande, maar dit sal altyd met die Tsjeggiese Republiek en sy antieke tradisies geassosieer word.

Die gebakte skaap in Tsjeggies in sy oorspronklike vorm het egter vervelig geword. Daarom het die beroemde sjef Zdenek Poglreich besluit om dit effens te verander, en die resultaat moet aan die publiek voorgelê word.

Noodsaaklike bestanddele

Om hierdie gereg voor te berei, sal jy nodig hê:

• Shank - 4 stukke;
• Wortels - 2 stukke;
• Knoffel kop - 1 stuk;
• Ui - 2 stukke;
• Pietersielie wortel - 1 stuk;
• Selderwortel - 1 / 2p.;
• Tamaties - 3 stuks.
• Donkerbier;
• botter;
• Groente-olie;
• roosmaryn;
• tiemie;
• sout;
• peper.

Keuring en voorbereiding van vleis

Voordat jy die stok in die oond bak, moet jy dit korrek kies en voorberei. Vir hierdie resep is 'n klein deel van die knie geskik, en dit is beter om jong varkies te gebruik, wat baie sagter en sagter is. Elke roer moet deeglik gewas word en op 'n oop vuur behandel word. Dan word met 'n mes klein insnydings rondom die stuk gemaak. Dit is nodig om die stok in die oond te bak met groente en 'n spesiale sous wat in die vleis geabsorbeer moet word, en die vel sal daarmee inmeng.

Kooksaus!

Op 'n klein hoeveelheid groente-olie, braai knoffelhuisies. Dan moet hulle die vleis steek deur die tande in die snitte in te steek. Breek dan groot gesnyde wortels, seldery, pietersielie wortels en uie ringe. Om die stok in die oond te bak en terselfdertyd die hele smaak van die produkte te gee, gebraaide knoffelhuisies en tamaties gesny, sonder skins, word by die gebraaide bygevoeg. Die hele mengsel word vir nog 'n paar minute gebraai en op 'n bakplaat gegooi, wat met perkament of foelie bedek kan word om te verhoed dat dit vasgesteek word.

bak

Nou moet jy die vleis op die sous in die pan sit en die skottel in die oond sit, waar dit by 180 grade gekook word. Al die kokke weet hoeveel om in die oond te bak, maar kennis is meestal intuïtief. Daarom kan niemand 'n presiese en ondubbelsinnige antwoord in tydparameters gee nie. Die feit is dat dit gekook word totdat die vleis agter die been begin lag. U kan dit monitor met 'n standaard plug. Daarna word die pilaf in die oond vir nog 10-15 minute gelaat om die volle gereedheid te bereik as gevolg van die opgehoopte temperatuur. Dit is ook opmerklik dat tydens hittebehandeling die skottel gereeld met donkerbier moet word, alhoewel sommige verkies om dit op die bakplaat te gooi voor dit gaargemaak word. Die tweede metode is egter geriefliker, behalwe, dit laat die vleis toe om 'n pragtige kleur te verkry.

feed

Voordat jy die stok in die oond bak, moet jy op die garnisoen besluit. Tradisioneel word gestoofde kool en speserye in die vorm van gerasperde peperwortel gebruik. Hierdie resep beveel egter aan om net vleis met sous met 'n klein hoeveelheid botter te gooi en met vars brood bedien. Geen ander bykos is nodig nie, want net op hierdie manier kan jy die regte smaak van hierdie gereg proe.