Kos en drankKook Wenke

Hoe om van te kies en kook flank steak?

Flank - 'n biefstuk, sny uit die maag spiere van die boude, of koei. Hierdie metode van sny is algemeen in Colombia, waar dit staan bekend as sobrebarriga (letterlik beteken "van die maag").

Flank steak - wat is dit?

Dit is 'n relatief lang en plat sny van vleis, en dit is wat gebruik word in verskeie geregte, insluitende as 'n alternatief vir die tradisionele steak in Fajitas. Flank steak kan op die rooster gaar en te gebraai, gebak of Gesmoorde. Vleis vesel is baie sigbaar in so 'n stuk vleis en baie sjefs deurboor hulle met die gereg sagter te maak. Hoogste gehalte flank het 'n helderrooi kleur.

Dit is moeilik om te kom met 'n stuk vleis, wat is meer bevorderlik is vir die opkoms van eetlus, as die flank steak. Hy het 'n sterk geur en 'n lekker sagte tekstuur met 'n effense fermheid. Daarbenewens het die vleis stukke is gewoonlik groot en gereeld gevorm, wat maak dit 'n sny, verwerking en kook is baie maklik. Hierdie steaks is gewoonlik redelik dun, sodat hulle gereed is in minute, en terselfdertyd stywe genoeg om te eksperimenteer met verskillende grade van gereedheid.

Daar is verskeie opsies vir kook vleis soos flank steak. Gaarmaakmetodes is baie uiteenlopend, maar die beste metode - is, natuurlik, braai op die rooster. Aangesien hierdie stukke vleis het 'n groot oppervlakte, is hulle gaar lyk baie smaaklik en deurtrek met verrassende rook geur en vars lug.

aankoop

Op die oomblik, die flank steak was relatief moeilik om te sny, en vind dit dus te koop was nie maklik nie. Tipies, hierdie dele van die karkas blyk te wees gereserveer word vir professionele slagters of behou vir industriële gebruik. Vandag koop enige stuk vleis - nie 'n probleem, en dit het geword die standaard flank steak.

Wanneer koop is dit nodig om te kyk na die stuk was 'n diep rooi kleur met 'n billike bedrag van klein vet, terwyl Hy langs die spiere. Swak flank steak of die skeuring sal 'n dun membraan, nog verbonde aan die kant, of die membraan verwyder so slordig dat die vleis oppervlak beskadig het. Kyk vir 'n gladde tekstuur stukke vry van nick en duike.

Standard gewig flank steak is 1-2 kg. As dit moet bereken word deur te kook 0,5 kg vleis per persoon, dit wil sê een steak ongeveer 3 gedeeltes.

beit

In teenstelling met die algemene opvatting, is die marinade eintlik dring veral diep in die vleis, selfs vir 'n paar dae, die meeste van die aromatiese verbindings word geabsorbeer deur slegs 'n paar millimeter (behalwe sout en strooisuiker molekules, asook 'n paar sure). Enige mengsel behandel hoofsaaklik die oppervlak van die produk, so dit is absoluut geen nut in beit vir 'n lang tyd - meer as die helfte van die dag. As jy wil hê dat die marinade die vleis gekoop smaak, is dit beter om 'n gedeelte daarvan afsonderlik verlaat en gooi hulle reeds gaar steak flank. Hier is 'n paar bestanddele wat jy moet gebruik om die marinade te maak.

Die sout is absoluut noodsaaklik. Dit is een van die min bestanddele wat deurdring en verander die smaak van die vleis is dieper as die oppervlak. Dit is wenslik om dit in die vorm van soja of vissous, wat kenmerkende aangename nasmaak verleen by te voeg.

Suiker wanneer dit gebruik word in matige hoeveelhede kan help om vleis bruin koop, sowel as braai verbeter die rokerige geur.

Speserye bly grootliks op die oppervlak, maar hulle kan baie sterk wees. Knoffel, salotte, gedroogde speserye, kruie en Chili Peppers - alle goeie dinge, wat jy veilig kan eksperimenteer.

Olie is dikwels die belangrikste bestanddeel in marinades. Baie aromatiese verbindings (bv knoffel) is geredelik oplosbaar in olie en nie in water. Olyfolie of sonneblomolie sal help om hierdie geure uit te brei eweredig oor die hele oppervlak van die vleis, asook dit te beskerm teen steek in die eerste paar sekondes op die rooster.

Suur bestanddele kan die geure te balanseer, maar hulle moet met omsigtigheid gebruik word. Suur bevorder die denaturering van proteïene in die vleis, sag nie.

Flank steak: hoe om voor te berei

Die belangrikste geheim van behoorlike kook - is die gebruik van 'n aangepaste bi-vlak braai, waar al die kole is verplaas na die een kant (in die gas grill moet gelaat word aan die een kant van dit af). Dit gee jou meer beheer oor die gaarmaakproses en laat jou toe om te begin braai vleis teen 'n baie hoë temperature en eindig op die koel kant.

Voordat die gemarineerde steak op die rooster is baie belangrik om dit af te vee met 'n papierhanddoek. Nat vleis kan 'n paar probleme veroorsaak. As 'n marinade gemaak van olie-gebaseerde, sal dit drup in die vuur, wat veroorsaak dat 'n vonk, en jou steak is gedeeltelik verbrand op. As 'n stuk vleis te veel water bevat, sal dit uiteindelik gestoomde in plaas van gebraaide.

Sny en liassering

Soos enige steak op die rooster gaar, moet flank uitgestel na "rus" voor te sny en bedien. Voortydige sny lei altyd tot die verlies van sap en geur. 'N Goeie reël is dat die interne temperatuur van die vleis het gedaal met 'n paar grade onder die maksimum temperatuur vir sy voorbereiding. Tipies, die flank steak hierdie tyd neem 5 tot 10 minute.

Soos vir sy sny, steak het 'n uitgesproke vesel, wat die taak aansienlik vergemaklik. Jy moet altyd sny stukke loodreg, om die lengte van elke spiervesel te verminder - dit sal toelaat dat die vleis te tender bly.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 af.unansea.com. Theme powered by WordPress.