Hoe walglik, dit is jou vis in aspiek: Gegelifiëerde sitplek

Dit is geen geheim dat die in gelei sitplek beskou die geheime wapen van die Sowjet-huisvroue: die vis is beskikbaar, selfs opgelê om te eet nie, maar hoe om dit te maak, sodat die gebruik van alle dele van kop tot stert, en op dieselfde tyd om die hele hegte familie en bure te voed?

Dit is nie bekend presies wanneer die vis kom met aspiek - miskien was dit 'n fout of 'n eksperiment van een kok wat bevind dat die jellievisse is nie as 'n gruwel en nutteloos as hy gedink het.

Resep in gelei snoekbaars

Bestanddele:. Eintlik sitplek - 0.6kg, ui - 1 stuk, wortels - 1 st. Seldery, speserye (lourier, wonderpeper 5 ertjies, sout), eierwit, glas droë witwyn, gelatiengranules.

Dit kan gebruik word as 'n versiering: suurlemoen, kwartel eiers hard gekookte groente, ertjies, bosbessies of cranberry, rooi kaviaar.

Om in gelei berei snoekbaars, die vis moet eers afgebrand en skoongemaak - as dit nie karkas uit die winkel is volbring. Verwyder die binneste en skoon uit die skale met vinne, sny die vis langs die rant, verwyder bene, kop en stert (nie gooi). Solim fillet en wrap in foelie skuurpapier af.

Voorverhit die oond tot honderde grade en sit bak in haar sitplek vir sowat 1 uur - vis kry sappige en vetvrye. Na geneem uit die oond, saam te smelt sappe, pak filet in kleefplastiek en sit in die yskas om te oornag afkoel.

Vul die oorblywende deel van die sitplek - been kop watervlak op die vinger bo - is dit nodig om die sous kook. Voeg by die pot van speserye, groente - pre-gekerfde wortels en seldery, geskil en gekap ui. Sout na smaak by en kook oor medium hitte vir 15 minute sonder 'n deksel Dan gooi wyn, bring tot kookpunt en laat kook vir nog 15 minute. Dan ook verwyder in die nag, sodat die deeltjies hulle in die sous en die vloeistof gefiltreer.

Nou is ons trek uit die vis en uit te brei. Om Gegelifiëerde snoekbaars filet op 300-400g moet liter baie ryk sous berei. Ons filtreer dit deur kaasdoek. Lees die instruksies in die gelatien - dit moet genoeg wees om voldoende vir die hele sous wees. Week gelatien in klein porsies, die res van die sous warm op lae hitte.

Die toevoeging van 'n klein bedrag van gelatien in ons pot. 'N bietjie truuk: om Gegelifiëerde sitplek kry 'n duidelike en helder, kan geklopte in 'n skuim eierwitte en voeg by die sop in hierdie stadium. Sodra die proteïen styg, draai af van die sous.

Jy moet dalk weer kook die sous om eenvormigheid te bereik. Dit het uiteindelik gefiltreer deur kaasdoek en gee om af te koel tot kamertemperatuur.

Gereed dien 'n aspiek

Jy kan optel 'n klein a la carte vorm, en dit is moontlik, in die tradisie van die Sowjet-huisvroue kies langwerpige bak Gegelifiëerde. Gooi 'n klein lagie van die onderste houer in die yskas en verwyder. Wanneer die laag verhard, dit versprei die snit (of die geheel) karkas sitplek. Top up bedek met sous - eerder dun lagie, en stel 'n gel in die yskas te vorm.

So bereid seekos aspiek kan enigiets versier, omdat die deursigtige gel wat geskik is vir enige tafel. Ons stel voor dat die gebruik van klein ertjies, bessies, eiers, gehalveer kwartel eiers en olywe, takkies pietersielie, basiliekruid en koljander.