Meksikaanse sous. Basiese rasse en kook

Eintlik verenig hierdie naam 'n hele groep souse en marinades, tradisioneel algemeen in Mexiko en Latyns-Amerika. Sommige het 'n duisendjarige onveranderde resep, en sommige is onlangs uitgevind, byvoorbeeld in die 20ste eeu. So was Mexikaanse saus guacamole, volgens plaaslike historici van kook, ook bekend van die Tolteke, 'n Indiese beskawing wat lank voor die Asteke op hierdie vasteland geleef het. En sedertdien word die samestelling en kenmerke van kombuisgebruik bewaar. En die Mexikaanse sous, genaamd "salsa"? Hy het ook baie variasies op die gegewe onderwerp. 'N Soet sjokolade? Dus, laat ons begin om ons kulinêre reis, so te sê, van die oudheid van die diepte.

Meksikaanse Guacamole Saus

Soos reeds genoem, word die uitvinding van hierdie mengsel toegeskryf aan die antieke Indiërs, wat destyds die vasteland beset het. Vervolgens word die lekkerste nalatenskap geslaag deur die Mexikaanse kookkuns. Ten spyte van alle oudheid en eksotiese dinge, is dit maklik om hierdie sous te maak. Die basiese toerusting bevat drie hoofelemente: avokado, kalk en sout! In beginsel is kalk en avokado meer as beskikbaar in enige supermark, en byna elke kombuis is sout.

bestanddele

Drie tot vier vrugte avokado, limoen sap (jy kan die suurlemoen vervang in die mees uiterste geval), die ui kop, 'n klomp Koriander, 'n paar mediumgrootte groen tamaties, Chili peper grond en sout.

voorbereiding

1. Ons maak die vrugte van die avokado skoon van die skil en stamp met 'n vurk in die skottelgoed. Lamsap word dadelik bygevoeg, sodat die mos nie verdonker word nie.
2. Uie, koljander en tamaties is myne en sny baie fyn.
3. Meng al die bestanddele. Solim-peper na smaak.

In beginsel kan guacamole ook in 'n blender voorberei word, maar dan sal 'n suiwer konsekwentheid verkry word, en volgens tradisie moet hierdie Meksikaanse sous klein stukkies komponente insluit wat saam met dik sap verbind word. Gebruik 'n mengsel om byvoorbeeld 'n burrito te maak of - vir die geure van vleisgeregte, waarop dit baie geskik is. Terloops, met die basiese drie bestanddele (avokado, limoen, sout), sal ander anders wees, afhangende van die kulinêre fantasieë van die kok. Sommige voeg knoffel by, wat speserye by die gereg voeg. Sommige is ander soorte kruie en speserye.

Meksikaanse souse. Salsa Resepte

Salsa - sy en in Afrika salsa, sal jy sê. En - gaan verkeerd, aangesien hierdie tradisionele Meksikaanse sous verskeie basiese variasies het. Kom ons analiseer dit in meer detail.

vars

Ons neem om te maak: drie tamaties, 'n paar uie, chili pepers (drie stukkies), selderygroen (bos), limoen sap, sout.

Tamaties en uie sny in kleiner stukkies. Voeg die gekapte seldery en chili by. Sdabrivaem sap van limoen, strooi sout en meng deeglik. Ons gaan vir minstens 'n uur onder die pet. Daarna kan jy eet, as 'n kruie vir baie geregte van Mexikaanse en ander kookkuns. In 'n verseëlde houer kan vars salsa vir langer as 'n week in die yskas gestoor word.

Klassieke van die genre

Nog 'n weergawe van salsa bevat 'n halwe kilo kersietomate (kleintjies), 'n paar knoffelhuisies, 'n klomp dille, 'n klomp uiegroen, 'n paar lepels tamatiepasta, balsamiese asyn - 1 klein lepel, groot olyfolie, sout / peper.

Ons sny alles baie fyn, met die hand. In beginsel kan hierdie prosedure met 'n blender gedoen word (baie huisvroue doen dit om nie te dwaas te wees nie), maar dan moet dit aangeskakel word en byna onmiddellik afgeskakel word sodat die bestanddele gemeng word, maar die stukke voel. Voeg dan die asyn en botter by, voeg die tamatiepasta by en meng weer.

Salsa Verde (groen)

Ons benodig: 'n halwe kilo groen tamaties, groen chili peper - 'n koppie, 'n kop knoffel, 'n klein klomp koriander, 'n limoen sap, 'n bolle, 'n lepel olyfolie, sout.

Ons sny groen tamaties en verwyder die sade met die punt van die mes. Ons verwyder ook sade van peper. Al die bestanddele word in 'n blender geplaas (of fyngekap met die hand) en maal sodat die stukke gevoel word. Ons stel botter en lemmetjiesap in. Roer. Hierdie warm Meksikaanse sous het 'n kenmerkende groen kleur, waarvoor dit 'groen salsa' genoem word. En behalwe bogenoemde is daar so 'n verskeidenheid as salsa brava (wild), wat Tabasco en mayonnaise in sy samestelling gebruik.

Aanvaarde salsa en bedien vleis en groentetale. Gebruik dit en as 'n vulling vir tortilla (vars meelstortillas). In ons omstandighede is dit baie geskik vir vars pita brood, waarin ons hierdie sous wikkel.