Pate - 'n pastei of 'n pie? Interessante feite oor die gereg en kook resepte

In elk van die nasionale kookkuns van die wêreld het hul eie spesiale geregte, wat voortplant in die kombuis droom van baie huisvroue. Hierdie geregte verwys net pastei. Dit dien Franse kookkuns het 'n ryk geskiedenis en het 'n paar kook opsies. Ons kyk na hom nader.

Pate - wat is dit gereg?

Uit die Franse woord "dooiepunt" beteken pastei. Maar daar is 'n paar opsies vir die voorbereiding van hierdie plak. Dit kan 'n pastei en terrien wees. Dit is, pate, gekook in 'n spesiale vorm, bekend as 'n "terrien". Of 'n ander opsie patee en croute, dit wil sê pie, gebak in deeg. Beide variante is wyd gebruik word in die Franse kookkuns.

Vir brood kors om pastei te kook en croute word meestal gebruik skilferkorsdeeg. In die middel is wat nodig is om 'n gat vir stoom om te ontsnap maak. Soms voeg selfs sosiale kanale om die stoom uit te kom van die boonste deeg laag sonder skade. In die middel van die vulsel is dikwels 'n laag van gepekelde komkommer, pistache of gekookte eiers. Dit maak dit ryker en die voorkoms van die gereg meer aantreklik te proe.

Pate - 'n voorgereg, wat verskaf voor die hoofgereg. In bykomend tot Pate kan die sous of sous berei.

Interessante feite van die geskiedenis van geregte

Dat patee resep verskyn in antieke tye, volgens die volgende interessante feite:

1. Die vleis in die deeg wat voorberei is deur die antieke Romeine. As toppings gebruik hulle varkvleis en gemarineerde voël taal.
2. In die Middeleeue gebruik word vir kook vleis patee steur, kwabaal, karp, kabeljou, en gemaak maalvleis uit wildsvleis, varkvleis en ander spesies.
3. Baie resepte PATE vernoem na bekende Franse figure. Een van hulle - ter ere van die bekende algemene. Hierdie heerlike koek genoem pastei a la Mazarin.

Pate (pasta) van hoenderlewer

Hierdie heerlike gereg van die Franse kookkuns kan maklik selfs kook in jou eie kombuis. Oor die algemeen, die patee - 'n mengsel van grond vleis (vark, bees, pluimvee, wild), lewer of seekos in samewerking met groente, speserye, kruie, gekookte eier en botter. Franse koek kan glad wees of romerige voorberei met behulp van die soliede ondersteuning van die toets. Dit kan voorsien word in óf warm of koud. Maar diegene wat nie daarvan hou lewer patee kan hoender (filet) met groente, neute en ander vorme van vleis gaar te maak.

Om die voorbereiding plak vanaf hoenderlewer kleefvrye wat nodig is om die botter te smelt in 'n pan (100 g), voeg gekapte rooi ui by en braai 5 minute is nie 'n klein brand. Gebreekte tiemie in 'n mortier na 2 teelepels van kruie te kry, en stuur dit aan die uie in die pan. Voeg swartpeper, ½ teelepel sout en 1 kg hoender lewer. Braai vir 10-15 minute tot sag. Voordat verwyder pan van die plaat, gooi in dit 50 g cognac.

Wag 5 minute totdat die mengsel effens afgekoel, en klop in die lewer patee in 'n vermenger of voedselverwerker. Daarna pastei verskuif in 'n reghoekige vorm, gekompakteer en laat gesmelte botter (om seker te maak dat daar geen skuim). Voordat dit gebruik word, af te koel vir drie ure. Dien op snye Franse baguette.

Pate - Franse koek van skilferkorsdeeg

Dit is 'n ander variant van die voorbereiding van die Franse patees. Pate in hierdie geval, 'n gebakte tussen lae deeg. Om hierdie resep plak jy kan enige tipe van vleis gebruik.

Die gaarmaakproses begin met warm oond tot 200 grade. Onmiddellik wat jy nodig het om 3 hardgekookte eiers kook. Op die oomblik, meng 250 g gemaalde beesvleis, en 0,5 kg vleis. Klop tot glad met behulp van 'n hand blender. tiemie, grasuie en enige ander kruie na smaak, ½ teelepel neutmuskaat, swartpeper en sout by te voeg. In 'n aparte bak klits 2 eiers met suurroom (100 g van 'n 25% vet). Eier, suurroom by die res van die bestanddele by en meng goed maalvleis.

Nou kan jy begin om 'n dooiepunt te vorm. Resensies oor dié gereg is meestal positief, so daar is geen kommer dat die koek nie soos gaste. In diep reghoekige vorm (geskik vir die bak van brood) lê skilferkorsdeeg laag (250 g), die boonste helfte versprei die vul. sit dan die hele gekookte eiers en versprei die helfte van die maalvleis weer. Top cover ander reservoir skilferkorsdeeg. Verbind die twee helftes deeg tussen homself en vasgeplak kante met geklopte eiergeel. In die sentrum maak 'n snit vir stoom om te ontsnap.

Bak pastei eerste 15 minute teen 'n temperatuur van 200 grade, en dan nog 40 minute by 175 grade. Dien koud, sny die sirkel in porsies stukke.