Gereg, wat die Russiese regoor die wêreld genoem word. Russiese kookkuns

Ons nasionale kookkuns is bekend vir 'n wye verskeidenheid van geregte, wat lys voortdurend opgedateer met nuwe kulinêre skeppings. Sodra die Europeërs feitlik geen belangstelling in die tradisies van die Russiese kombuis, as gevolg van die lae gesofistikeerdheid van sy geregte. Maar hierdie dinge is nie pateties houding 'n beduidende rol gespeel, en selfs op die teendeel - het gedien as 'n motiverende meganisme vir die opkoms van nuwe resepte. Nou bedien Russiese kookkuns is baie gewild onder Europese verhemeltes wat hul diversiteit en delikate smaak waardeer.

Wat is die "Russiese slaai"?

Die voorstelling van name van nasionale kulinêre meesterstuk bestaan in Europese kringe. Vir ons is dit bekend as 'n slaai vinaigrette - 'n gereg wat die Russiese genoem regoor die wêreld.

Die belangrikste kenmerk is die bestaan van 'n suiwer nasionale bestanddele, soos gepekelde komkommer, gepekelde kool en ander. Die naam "Russiese slaai" het Frans wortels, en dit kom van die woord vinaigre, wat vertaal as "asyn".

Oorsprong van die naam van die gereg

In die era van die regering van Alexander I, die hof gedien het 'n Franse sjef genoem Antuan Karem. So, op die vooraand van die volgende viering in die kombuis saam met Antoine gewerk en Russiese sjefs. Franse sjef sien dat hulle voor te berei 'n interessante slaai wat bestaan hoofsaaklik uit groente en laat dit met 'n asynsuur wese. Hy was baie verbaas oor hierdie en gevra: «? Vinaigre» Cooks besluit dat hy genoem die gereg gaar deur hulle. Sedert die gereg is in die wêreld genoem Russiese, dit begin genoem te word in die Franse wyse, naamlik, "Russiese slaai".

Wat is behandel voordat ons sjefs?

Ou Russiese geregte as deel van die nasionale kookkuns, opkomende met IX-X eeue. en bereik sy hoogtepunt in die XV-XVI eeue., wat gekenmerk word deur algemene kenmerke, bewaar ons tye.

Aan die begin van hierdie tydperk, was daar Russiese brood, wat bestaan uit suur deeg rog. Hy bepleit 'n soort van ongekroonde koning op ons tafel, waarsonder die nasionale spyskaart. Dit is ook uitgevind en ander belangrike variëteite van bakkery produkte, in die besonder buns, sappige, pannekoek, pasteie, bagels, oliebolle, muffins en so aan.

Almal van hulle is hoofsaaklik voorberei op die basis van suur deeg wat so kenmerkend van die Russiese tradisionele kookkuns dwarsdeur sy historiese kulinêre evolusie. Voorliefde vir gesuurde brood, suur het die basis gevorm van jellie - haver, rog en koring. Hulle verskyn lank voor hul moderne eweknieë, as 'n reël, bessie.

Ook ou Russiese geregte aangebied verskeie graan en kooknat, oorspronklik gedink om 'n plegtige en seremoniële kos wees. vleisgeregte - en hierdie hele graan, meel oorvloed, dikwels gaar vis, sampioen, groente, suiwelprodukte, en soms verdun. Terselfdertyd, die klassieke Russiese drankies, naamlik allerhande heuning, kwas, is afgebring. Nodeloos om te sê, dat hul reeks was baie wye?

Let daarop dat die Russiese kombuis is lank reeds verdeel in maer (vis, sampioen en groente) en die sogenaamde vet - suiwel, vleis en eiers. Dit het 'n beduidende impak op die verdere ontwikkeling van ons kulinêre tradisie het, tot aan die einde van die XIX eeu.

Interessante naam Russiese geregte, of hoekom die kool rolle gestopte kool genoem?

Die geskiedenis van hierdie geliefde deur baie geregte soos kool rolle, wat verband hou met die Ottomaanse Ryk, om hulle te verlaat, om so te praat, 'n nalatenskap van die Russiese volk. Gereg, wat oor die hele wêreld noem Russiese, in werklikheid, is 'n Moldawiese. Word sarmale of in ons mening - "gestop" is afkomstig van die Turkse werkwoord en Sarma beteken "toegedraai." Hierdie gereg is gewild oor die hele laaste paar honderd jaar.

In die Russiese die kombuis het 'n groot aantal variasies van kool, wat hoofsaaklik vul verskil. Dit kan rys en varkvleis met sampioene en gebraaide sampioene met grondboontjies, en selfs soet boontjie pasta wees. Hulle kan ook wissel in grootte, wat wissel van miniatuur en eindig met obseen groot. Verskeie van hierdie gestopte kool kan die hele dorp te voed. Byvoorbeeld, hulle is die tradisionele gereg op die Dragon Boat Festival.

In watter eet ander lande kool rolle?

Hierdie gereg, wat wêreldwyd bekend is as die Russiese, met 'n effense verskil is teenwoordig in byna al die kombuis van die wêreld. Byvoorbeeld, in Azerbeidjan, Georgië, Persië en Bosnië dit genoem Dolme. In Turkye, dit is, soos reeds genoem, Sarma. Moldawiese en Roemeens kombuis is analoog kool, bekend as Sarmale. In Armenië, is hulle genoem Tolma.

Daarbenewens het hierdie Russiese gereg gewild in Pole, Litaue, Oekraïne, Serwië, Wit-Rusland t. D. Selfs 'n verre land soos Swede het 'n bakkie, wat gedien het as die basis vir al die dieselfde gestop. Daar koolblare toegedraai mengsel van gemaalde varkvleis en rys, en verversings word bedien met 'n garnering, wat dien as 'n gekookte aartappel. Terselfdertyd moet die tafel teenwoordig bruin sous en lingonberry konfyt. Dit is dan Kaldolmar gereg.

Dus, kan ons sê dat die naam van die Russiese kombuis kan gevind word in verskillende lande, al is dit 'n bietjie verander. Alhoewel dit om te glo dat ons leen naam van iemand anders se.

Hoe om 'n tradisionele aanbod nasionale geregte begin?

Die eerste Russiese kookkuns aangebied talle verskeidenheid van sop. Hulle kan verdeel word in sewe hoofgroepe, naamlik:

1. Koue sop, wat is gebaseer op kwas: hash, en Turi botvinya.

2. Lig sop of sop, die belangrikste komponent van wat water, en verskeie groente.

3. Vleis, melk of sampioen sop noedels.

4. Russiese kool sop.

5. Soljanki en rassolnik dat genoeg ernstige is, as gevolg van vetterige sous en sout suur basis.

6. Kalia en oor uit te voer twee belangrike spesies van vis sop.

7. gort sop gebaseer op groente.

Sop as 'n nasionale gereg

Russiese eerste kursusse, soos jy kan sien, is baie divers. Daar is egter een wat feitlik enige tafel nie bestuur, as die boer en die koning. Hierdie sop - die belangrikste daaglikse gereg, wat verskyn het in Rusland in die IX eeu. Hul belangrikste bestanddeel is boerenkool.

Baie is van mening dat hierdie kultuur van Bisantium is ingevoer. Maar hierdie siening is nie heeltemal waar nie, sedert antieke tye in die Swart See kolonies van Antieke Griekeland kool verbou, waarvandaan het om die Russiese. Dan in Rusland gaar sop en verskeie yushki. Hulle is bereid om van vars, dikwels suurkool. Hierdie gereg het vinnig gewild geword en het die naam van "sop" of "Sti".

Dan Russiese geregte aangevul deur 'n heerlike gereg afgelei van kook. Dit gaan oor sop, wat onmiddellik onder die oostelike Slawiërs was geniet 'n groot liefde en gewildheid. Sy naam oorspronklik bedoel "Buryakova sop", of meer presies op die basis van beet sop.

Sop en pap - ons krag!

Russiese kookkuns, insluitend sop, versprei in baie lande regoor die wêreld. Dit en die Oekraïne, en Wit-Rusland, Pole en Litaue, en Letland, en Estland en Finland, en Moldawië. Maar die spesiale liefde behandel hulle, vir ooglopende redes, die Russe, en nie net die inwoners van die Sentrale Russiese groep nie, maar ook die verteenwoordigers van die Mordovian, udmurt, Chuvash, Komi-Permiese mense.

Hierdie Russiese geregte, is foto's wat in 'n artikel voorberei as in handelaars se huise, edele boedels, koninklike paleise en swak hutte. Dit verskil net in die inhoud van "schanogo pot." Ryk mense is dit om te kook, so te sê, ryk sop - 'n vleis of hoender sous, en die armes in alles wat sy gehad het in die asblikke in die tyd sit.

Pomors verkies vis kool sop, wat aan die gemaal poeier braai is bygevoeg. Tydens Lent voorbereiding van 'n hamburgers sampioen sop. Vir die tafel van die keiser is geskep uitsonderlike resep genaamd "Royal sop", wat 'n baie oorsese lekkernye bygevoeg. Lente gaar "groen" sop, wat bestaan uit suring of brandnetel, quinoa, weggegooi kool saailinge. In die winter hulle is gevries en geneem op die pad, en dan opgewarm in 'n ketel.

Behalwe kool, 'n ander bestanddeel van die geregte is uie. Hulle het ook aartappels en wortels. In die suide, na die soetrissie en tamatie by te voeg. Baie mense verkies om verdikking rog meel sit.

Wat is die sop in die moderne Russiese kookkuns?

Tot op datum, twintig kokke bied variëteite van die nasionale Russiese kool sop, die belangrikste hiervan is:

1. Volle en ryk sop. Hulle is in groot aanvraag, as gevolg van die feit dat hulle voor te berei om hoender of vleis sous met die toevoeging van olie te braai groente. Hulle kan beide vars en suurkool of 'n mengsel daarvan gebrou. Aanvaarbare Daarbenewens swamme, verkieslik wit.

2. Voorafvervaardigde sop. Gedurende kook van vleis gebruik verskeie spesies (vir sous), en die vleis en wors. Vleis moet in klein stukkies gesny. Dit is nodig vars of suurkool te voeg in groot hoeveelhede.

3. schraal sop. Hulle is bereid om in 'n sous van groente, gewoonlik met die toevoeging van alle vorme van sampioene.

4. Fish sop. Kook die vis sous. Jy kan 'n klein vis, gemaal in 'n poeier gebruik. Geskikte kombinasie van vars en sout vis voordelig steur.

5. Gray sop. Bereid is om uit die laer grys-groen blare van kool, pre-gegiste. Die gereg is baie in aanvraag in die noordelike deel van Rusland.

6. Groen sop. Dit is die enigste soort voedsel, voorbereiding sonder kool. Die hoofbestanddele is die lente kruie soos suring, brandnekels en quinoa.

7. kool saailing. Bredie van kool saailinge nie geskik is vir landing.

8. Daily sop. Spesiale verskeidenheid, as 'n houer van gekookte gereg eerste is toegedraai in vier ure 'n dik kombers, en dan toegelaat in 'n koue plek vir 'n dag op te staan.

Gewilde hoof geregte. Russiese kookkuns in terme van eiesoortigheid en identiteit

Hul tradisionele verteenwoordigers is: burgers, verskeie vleis rolle, zrazy, braai vis, vleis, kool rolle, opgestopte soetrissies, geregte en nog baie meer.

Tweede kursus het kenmerkende verskille, uitgedruk in 'n lang voorbereiding proses en 'n hoë kalorie-inhoud. As 'n reël, is die produkte gebraai, gekook of gestowe. Natuurlik, die inheemse Russiese geregte gebak of kwyn in die oond, op die vrye gees.

Die belangrikste tradisie van die Russiese tafel dien diversiteit en oorvloed van produkte wat gebruik word vir die voorbereiding van die ooreenstemmende lekkernye.

Stadiums van vorming van die Russiese kombuis

Ons kombuis is voortdurend in beweging, en is tans moontlik om die belangrikste stadiums van die ontwikkeling daarvan, naamlik identifiseer:

• Ou Russiese kookkuns - verwys na die IX-XVI eeue;
• kombuis van Moskowië - dateer terug na die Sewentien eeu;
• kombuis Petrovsko-Catherine se era - XVIII eeu;
• St Petersburg - is die einde van die agttiende eeu;
• All-Russiese nasionale kookkuns - die oorhand gekry in die 60-er jare van die XIX eeu;
• Sowjet - oorheers vanaf 1917 tot die huidige tyd.